東北三省是我國(guó)糧食基地，全國(guó)釀酒用糧的玉米和高粱大部分出自東北，包括四川、貴州一些優(yōu)質(zhì)酒廠都是以東北高粱為原料。

東三省有糧、有水。1949年，國(guó)家為節(jié)約糧食而推廣了麩曲酒技術(shù)，東北成為優(yōu)先之地，該項(xiàng)技術(shù)遍布整個(gè)東北，當(dāng)時(shí)東三省被評(píng)上國(guó)優(yōu)酒、能被當(dāng)?shù)叵M(fèi)者叫出名的白酒，大多都是麩曲酒。

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在工藝上，麩曲的主要目的是降低糧食消耗，用它釀出的酒在口感上比大曲酒差得多，這也就制約東北酒品質(zhì)的提升。

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直到1958年，高月明完成濃醬兼香定型試驗(yàn)，東北誕生了第一瓶兼香酒，也就是后來(lái)的玉泉酒。

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由此，高月明成為“中國(guó)濃醬兼香”白酒的創(chuàng)始人。

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東北白酒的引路人

“天若不愛(ài)酒，酒星不在天。地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉。天地皆愛(ài)酒，喝酒不愧天?！?/p>

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高月明是土生土長(zhǎng)的東北人，17歲剛參加工作，就踏入了白酒行業(yè)，在家鄉(xiāng)寧安酒廠做一名酒工。

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1953年，高月明被調(diào)入黑龍江省輕工業(yè)廳，負(fù)責(zé)指導(dǎo)全省酒類(lèi)生產(chǎn)和管理。

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在這里，高月明和原黑龍江省食品工業(yè)公司調(diào)研員、黑龍江省釀酒協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)武顯章主持黑龍江省一面坡酒廠定溫定量試點(diǎn)，首次把溫度計(jì)和天平引入中國(guó)白酒生產(chǎn)，推動(dòng)了中國(guó)白酒工業(yè)化進(jìn)程。

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這次試點(diǎn)成功后被推廣為“東北制酒操作法”，隨后這一經(jīng)驗(yàn)演變?yōu)槿珖?guó)白酒行業(yè)的“大比武”，對(duì)中國(guó)白酒釀造技術(shù)的影響至今。

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在行業(yè)缺糧的困難時(shí)期，全國(guó)酒廠都在千方百計(jì)尋找替代原料。如果找不到，酒廠就會(huì)被迫停產(chǎn)。

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作為技術(shù)員，高月明先后在綏化酒廠進(jìn)行過(guò)甜菜頭尾代料試點(diǎn)、在賓縣進(jìn)行纖維素酶試點(diǎn)、在甘南縣進(jìn)行土豆制酒試點(diǎn)、在阿城玉泉酒廠進(jìn)行糖蜜制酒試點(diǎn)……他先后主持了黑龍江省“九九計(jì)劃”試點(diǎn)、龍濱酒廠提質(zhì)試點(diǎn)、哈爾濱老白干試點(diǎn)、玉泉濃醬兼香型白酒試點(diǎn)等。

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試點(diǎn)取得的技術(shù)成果，直接推動(dòng)了黑龍江釀酒業(yè)的出酒率，提高了白酒產(chǎn)量。

直到2018年去世，高月明為酒業(yè)奉獻(xiàn)奔走近七十年。

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高月明參與主持了大量試點(diǎn)工作，在“煙臺(tái)試點(diǎn)”工作中，他是《煙臺(tái)白酒操作法》起草人之一，后于1963年繼續(xù)參與該操作法的修訂，還參與了黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)“清爽型白酒標(biāo)準(zhǔn)”的制定。

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高月明先后主持參加了全國(guó)十余個(gè)大型技術(shù)培訓(xùn)班，培訓(xùn)了包括酒工、曲工、酵母工、化驗(yàn)員等200多名骨干，桃李遍天下。這些人已成為酒類(lèi)企業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、總工程師、國(guó)家評(píng)委，支撐起黑龍江省乃至整個(gè)東北白酒行業(yè)的發(fā)展。

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開(kāi)創(chuàng)“中國(guó)濃醬兼香”

1958年，全國(guó)名酒試點(diǎn)還未開(kāi)始。在高月明參與和主持的多個(gè)試點(diǎn)工作中，玉泉試點(diǎn)開(kāi)創(chuàng)了濃醬兼香型白酒。

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這一年，高月明帶領(lǐng)工人建設(shè)玉泉酒廠。他和他的老師，以及已故白酒泰斗周恒剛堅(jiān)守玉泉酒廠三年，經(jīng)過(guò)了幾百次試驗(yàn)，獲取有效數(shù)據(jù)幾千個(gè)，最終完成了濃醬兼香定型試驗(yàn)。

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高月明也因此被譽(yù)為“中國(guó)濃醬兼香型白酒鼻祖”。

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“酒企在堅(jiān)守品質(zhì)的同時(shí)不要忘記打球容易贏球難，如果本身沒(méi)有實(shí)力，沒(méi)有鍥而不舍的精神，那看似一步之遙的成功，實(shí)際則是天涯海角?！痹诟咴旅骺磥?lái)，白酒行業(yè)必須從品質(zhì)出發(fā)，以品質(zhì)取勝，他一直堅(jiān)持提升濃醬兼香型白酒釀造工藝。

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2001年，《濃醬兼香型白酒》國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，次年5月獲準(zhǔn)執(zhí)行，濃醬兼香成為繼濃、醬、清、米四大香型之后的第五大香型。

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在高月明近70年的酒業(yè)生涯中，他的貢獻(xiàn)遠(yuǎn)不止這些：從黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，到中國(guó)釀酒工業(yè)西河白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任、高級(jí)顧問(wèn)、國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)副主任、北大荒農(nóng)墾局高級(jí)顧問(wèn)等等，還擔(dān)任過(guò)茅臺(tái)、瀘州老窖、西鳳等多家名酒廠技術(shù)顧問(wèn)。

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高月明參與了五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，見(jiàn)證了中國(guó)歷屆名酒的誕生?？梢哉f(shuō)，在近七十年的酒業(yè)生涯中，高月明一直堅(jiān)守在科研和生產(chǎn)一線。

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高月明提出，名酒的意義，對(duì)消費(fèi)者而言是享受；對(duì)白酒行業(yè)而言，是引領(lǐng)，是靈魂；對(duì)社會(huì)而言，是責(zé)任，是奉獻(xiàn)；他提倡“科學(xué)研究，適量飲酒，有益健康”；他認(rèn)為，白酒度數(shù)會(huì)經(jīng)歷提出、發(fā)展、再發(fā)展三個(gè)階段，白酒低度化將對(duì)行業(yè)的發(fā)展起到積極作用，能幫助白酒與國(guó)際接軌，更能滿足消費(fèi)者對(duì)健康的需求。

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扎根東北，造福酒業(yè)，匠人已逝，精神永存！