預(yù)制菜市場未來規(guī)模將會突破10萬億元，其中C端市場規(guī)模占比越來越大；預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能提高出餐效率，同時減少人工投入，能有效降低餐廳的運營成本，受到餐飲行業(yè)的青睞；懶人經(jīng)濟(jì)推動預(yù)制菜在C端市場快速發(fā)展，大城市的年輕群體是主要消費人群。

未來家庭廚房功能將逐漸減少，預(yù)制菜占生活消費的比重將加大；方便、美味、健康的預(yù)制菜將被越來越多的人接受！

一、預(yù)制菜店長運營管理標(biāo)準(zhǔn)化

1、店長每日工作流程

（1）營業(yè)前

A、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)

B、人員標(biāo)準(zhǔn)

C、物料標(biāo)準(zhǔn)

D、狀態(tài)管理

E、解凍標(biāo)準(zhǔn)

F、目標(biāo)管理

G、營銷管理

（2）營業(yè)中

A、忙時

B、閑時

C、常規(guī)工作事項

（3）營業(yè)后

A、凍轉(zhuǎn)鮮標(biāo)準(zhǔn)

B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、營業(yè)日報

D、第二天目標(biāo)

E、關(guān)店/閉店標(biāo)準(zhǔn)

F、水電/燈光標(biāo)準(zhǔn)

好的店長一定是優(yōu)秀的經(jīng)營者，完全只會照搬標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，每天都陷在瑣事中，或者不知道要做哪些提升業(yè)績的事情，這些都不是優(yōu)秀的店長。店長30%時間在做管理，70%的時間在做經(jīng)營，管理也不是生搬硬套，追求完美，不然就會死氣沉沉，沒有活力！

二、預(yù)制菜店長標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制五步法（李一環(huán)原創(chuàng)模型）

“提升員工的能力，加盟商才能成長，提升加盟商的能力，公司才能成長”“不要用員工的犯錯來體現(xiàn)自己的專業(yè)和權(quán)威”一定要多給予下面員工贊美夸獎和認(rèn)可，同時要主動讓員工大膽做事，及時給予反饋和幫助，幫助員工能力獲得提升，只有員工們能力提升才能幫助更多門店提升，店長角色認(rèn)知和店長崗位職責(zé)，明確對自己的定位，自身做好定位，梳理出必要的能力，抓緊時間補短板，把重要能力快速的提升起來，幫助更多的門店成長和復(fù)制。

為預(yù)制菜企業(yè)定制店長標(biāo)準(zhǔn)化體系，門店標(biāo)準(zhǔn)化運營手冊（word版+思維導(dǎo)圖），店長標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，店長標(biāo)準(zhǔn)化PPT，門店銷售百問百答，店長工作流程等，為企業(yè)快速擴(kuò)張而培養(yǎng)更多合格店長！

李一環(huán)認(rèn)為連鎖企業(yè)應(yīng)該建立：門店運營管理手冊和店長標(biāo)準(zhǔn)化手冊，同時門店銷售手冊與門店百問百答話術(shù)手冊也是非常的重要，最后確保標(biāo)準(zhǔn)化落地的督導(dǎo)體系，以及門店人才訓(xùn)練體系。