【國宴蔥燒海參】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】水發(fā)海參、大蔥

【輔料】淀粉、姜片、油、白湯、蔥油

【調(diào)味料】料酒、鹽、胡椒、味精、醬油、黃酒、白糖

1、處理海參

①把海參剖開去掉腸子和沙子清洗干凈〈如上圖〉

②處理干凈的海參下入冷水鍋中煮出異味撈出沖洗干凈

②大蔥蔥白部分切成1寸半的段，再打上斜刀

2、熬海參湯

①鍋中加入油燒到5-6成熱，開小火下入蔥白炸到稍微焦黃撈出〈如下圖〉，倒出一部分蔥油

②大蔥蔥白切條〈如上圖〉，鍋中留少許蔥油，下入大蔥條煸至稍微帶黃色盛出一部分備用

③把海參湯倒入鍋中，放入海參煮一會，加入黃酒、鹽、胡椒粉煮開

④加入姜片，蓋蓋用小火煮20分鐘撈出海參

3、制作國宴蔥燒海參

①蔥、姜切片，鍋中加入蔥油把蔥姜煸香

②加入醬油和白湯，再加入海參煮開，加入黃酒、白糖、胡椒粉翻炒均勻

③倒入炒過的蔥白煮一會，先挑出蔥白擺盤，再挑出海參擺盤

④鍋中加入白湯、料酒、黃酒、醬油和水淀粉攪拌均勻過濾一遍再倒回鍋中

⑤加入蔥油攪拌均勻淋在海參上即可

〈1〉本視頻中，海參用涼水或熱水焯水都可以，有些海參必須多焯幾遍水，直到?jīng)]有異味才能撈出

〈2〉湯汁不夠的情況可以用老雞、棒骨、雞爪、龍骨和肘子等熬成白湯加進(jìn)去

〈3〉炒制加白湯時，沒有白湯可以把炸完的蔥用水煮開