為什么酒店的大廚燒的鵝塊鮮香美味不腥不柴許多人在家卻做不好，其實(shí)是我們的烹飪方法錯(cuò)了。今天把詳細(xì)的制作方法分享給你，認(rèn)真看完讓你在家輕松就能搞定。一起看看是如何制作的吧。

食材：

老鵝、生姜、小茴、白芷、香葉、干辣椒、花椒、八角、咸肉、春筍、菜籽油、大醬、花雕酒、老抽、冬菇一品鮮、耗油、食鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、生蔥、大蒜、淀粉

做法：

首先準(zhǔn)備兩只剁好的老鵝，鵝塊的大小適中就可以了。接下來(lái)再準(zhǔn)備四百克生姜能有效的增香去腥。然后準(zhǔn)備小茴，白芷，香葉，干辣椒，花椒，八角少許，其它的香料千萬(wàn)不要放免得影響鵝肉的鮮美。再準(zhǔn)備一些咸肉和春筍。接下來(lái)起鍋冷水將鵝肉下入鍋中，隨著溫度的升高，鵝肉煮出許多血沫這些都是腥味的根源，將上面的浮沫全部的打撈干凈然后將煮好的鵝肉撈出，用清水沖洗掉上面的浮沫。

另起鍋，加入菜籽油將姜片下入鍋中多放一點(diǎn)大醬，燒鵝肉這樣做出來(lái)會(huì)更加的鮮美，炒出香味以后倒入以上的香料炒至微黃，炒出香味再將鵝肉倒入鍋中大火翻炒均勻，將鵝肉多余的油脂煸出直到鵝肉變得緊實(shí)，再加入適量的花雕酒增香去腥繼續(xù)翻炒均勻，再加入適量的老抽將鵝肉煸炒至上色，再加入半勺冬菇一品鮮，兩勺蠔油最后加入沒(méi)過(guò)鵝肉的清水調(diào)味，然后再加入二十克食鹽，十克味精，十克雞精，五克白糖，最后加入兩勺胡椒粉燒開(kāi)以后，最后將鵝肉裝入一個(gè)高壓鍋內(nèi)這樣可節(jié)省很多的烹飪時(shí)間，然后蓋上鍋蓋將鵝肉腌制12分鐘。

時(shí)間到，打開(kāi)鍋蓋實(shí)在是太香了，這時(shí)的鵝肉軟爛入味，然后撈出裝入一個(gè)大盆中再分配均勻裝入碗中，再將鵝肉的原湯澆入碗中。另起鍋，加入適量的清水將咸肉和春筍倒入鍋中，大火煮至一分鐘倒出控水。再次起鍋，加入少許的菜籽油倒入蔥姜蒜煸炒出香味，再加入適量的干辣椒，再將咸肉和春筍倒入鍋中煸炒出香味再加入一勺高湯，然后將煮好的鵝肉再倒入鍋中，再加入鹽，胡椒粉和雞精，少許的老抽和蠔油，開(kāi)大火燒制五分鐘，最后再加入少許的水淀粉翻炒均勻，讓鵝肉掛上一層薄薄的芡汁，這樣吃起來(lái)更加的美味。最后再淋入少許的明油，這樣燒出的鵝塊會(huì)更加的明亮，翻炒均勻以后，就已經(jīng)大功告成。然后出鍋裝入一個(gè)盤(pán)中，一道鮮香美味，軟爛入味的紅燒鵝塊就做好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來(lái)試試吧。如果喜歡請(qǐng)記得關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊，非常的感謝。