白蘑菇法式燉雞（詳細(xì)做法）
? ? ? ?這是傳統(tǒng)的法國燉雞，一項(xiàng)經(jīng)典法式燉雞熟的食譜，用棕色的雞肉塊澆在奶油白蘑菇醬中燉煮而成。這是一頓鄉(xiāng)村風(fēng)味的家庭餐，很容易在每周吃到，它幾乎就像白醬版的紅酒燉雞——跟著學(xué)，做起來非?？欤?/p>
可以在任何一個(gè)晚上都能享受到舒適燉菜，無需幾個(gè)小時(shí)的慢速烹飪。這道菜是傳統(tǒng)法國燉雞，用奶油白醬汁配蘑菇做成，不是你通?？吹綗蹼u那樣用濃褐色醬汁。
我會(huì)直截了告訴你：雞肉特別很好吃（多汁、金黃色等）……但這道菜全是奶油白醬汁?。。?/p>
燉雞的配料
這是你做這道菜需要的。
1. 新鮮雞肉塊
? ? ?這道菜最好是用帶皮、帶骨的雞肉塊做的，雞肉塊在醬汁中燉后味道鮮美多汁。注意，這是一個(gè)快的燉菜只需要30分鐘的燉煮時(shí)間。但此時(shí)，無骨大腿仍會(huì)過熱。話雖如此，我已經(jīng)在食譜中加入了關(guān)于如何制作無骨大腿的炸雞肉的注釋！
2. 香料
大蒜和洋蔥–許多美味菜肴的基礎(chǔ)，炸雞也不例外！
月桂葉和百里香–醬汁的香草調(diào)味料。如果你有，最好是新鮮的，否則曬干就好。
黃油–這是一道經(jīng)典法國菜！
蘑菇–醬汁中的傳統(tǒng)蔬菜。盡管事實(shí)上，這是一道適應(yīng)性很強(qiáng)的菜，可以用任何適合燉制的蔬菜做成。在開始時(shí)加入那些可以承受30分鐘燉煮時(shí)間的蔬菜，在結(jié)束時(shí)加入烹飪速度更快的蔬菜（如綠豆和蘆筍）。
白葡萄酒-任何不太木質(zhì)或甜的白葡萄酒在這里都會(huì)很好。特別是霞多麗，味道極好。用低鈉雞湯代替不含酒精的雞湯。
雞湯/肉湯-這道菜用最好選用新鮮雞肉做成（或罐頭），味道極佳。但如果你能自制雞湯！自制雞湯制作簡(jiǎn)單，味道更鮮美，值得一嘗。（好處：它的鈉含量比商店里買的低，而且你可以從中獲得更多額外的營養(yǎng)）。
面粉–用于略微加厚醬汁。
奶油–這會(huì)使醬汁變稠，并使醬汁變得豐富、奶油味更香美！
如何制作炸雞肉
? ? ? ?簡(jiǎn)言之，炸雞肉是將雞肉塊在黃油中變黃，然后用奶油蘑菇醬汁燉熟，再加入少許面粉。這是一個(gè)快燉食譜所以只是慢燉30分鐘在爐子上，這是你烹飪雞肉所需要的全部時(shí)間。
棕色雞肉–首先，我們?cè)陔u肉上撒上鹽和胡椒。然后在一個(gè)有蓋的大煎鍋或鍋中，用中高火融化黃油。（如果你的鍋/平底鍋沒有蓋子，或者你沒有另一個(gè)同樣大小或更大的鍋的蓋子，不要緊張，還有很多選擇——我在燉的步驟中概述了這些。）
先把雞腿煎成棕色，一面朝下放在油皮里。把它們煮4-5分鐘，直到金黃可口，然后把另一面翻過來煮1分鐘。將大腿從煎鍋中取出放到盤子或托盤中?，F(xiàn)在做雞腿，我通常燒三面，四周都有很好的覆蓋——每面大約2分鐘。完成后，將其添加到盛放大腿的盤子中。
煎鍋里還有很多黃油，現(xiàn)在已經(jīng)變成了棕色黃油這意味著它非常的美味！??！
炒蘑菇–開始醬汁時(shí)，將洋蔥、蘑菇、百里香和月桂葉放入剩余的黃油中炒約5分鐘，最后加入大蒜。蘑菇會(huì)從白色變成淺金色，但不會(huì)變成深金黃色。蘑菇?jīng)]有必要很好地色變，因?yàn)闊跄⒐綍r(shí)會(huì)變色。
然后加入面粉，煮1分鐘，煮出生面粉的味道。
添加高湯和葡萄酒–然后加入葡萄酒和雞湯。攪拌均勻，刮去鍋底，將鍋底上的所有金色碎片溶解在醬汁中。這種東西被稱為“food”，濃縮的味道使醬汁更加美味！
將雞肉放回鍋中–將雞肉放回鍋中，皮面朝上。它大部分會(huì)被淹沒，這正是我們想要的。燉汁會(huì)使雞肉保持美味多汁，而雞肉會(huì)吸收美味的醬汁味道！
? ?5.?燉10分鐘–雞肉放入醬汁中后，繼續(xù)再燉。然后調(diào)節(jié)火候，使其不斷冒泡，但不要快速沸? ? ? ? ?騰（請(qǐng)看視頻了解情況）。在爐子上，溫度要適中。
? ? ? ?蓋上蓋子，煮10分鐘。
? ?6.?無遮蓋20分鐘–取下蓋子，再燉20分鐘。在這一步中，醬汁會(huì)減少并變稠，變成稀薄的肉? ? ? ? ?汁稠度。
? ? ? “雞肉什么時(shí)候煮？”到這個(gè)時(shí)候，雞就熟了。燉30分鐘聽起來可能不太長，但這就是你所? ? ? ? 需要的，因?yàn)殡u肉是在一種非常熱的湯體中煮熟的。它將被完全煮熟，非常嫩，雖然不是? ? ? ? “一碰即碎”的階段。
? 7.?現(xiàn)在把醬汁做成奶油狀…–將雞肉從醬汁中取出放到盤子里。加入奶油，攪拌，然后把醬? ? ? ? ? 汁煮回來。
? 8.?裝飾并上菜！一旦醬汁燉好，把雞肉放回醬汁里。加入奶油后，就無需再燉醬汁。
? ? ? 最后用大量歐芹做裝飾，即可食用！
淀粉狀加面
至于配什么炸雞肉，任何這么好的醬汁都需要一個(gè)伴侶！土豆泥是傳統(tǒng)配食。
面食如通心粉、芝士和芝麻面也很理想。基本上你可以想到，任何讓你享受每一滴美味的奶油蘑菇醬的東西?。?/p>
配菜沙拉
我們雞塊里的蔬菜有點(diǎn)清淡！所以，在你的飯菜中加入一塊美味的綠色。試試一大碗烤蔬菜，大蒜炒菠菜，一份新鮮的法國沙拉?，烤蘆筍或者一大碗綠葉蔬菜加法國香醋 。
看看怎么做
這個(gè)食譜應(yīng)該非常受歡迎！不來一發(fā)么？？？
成分：
雞肉
雞腿（每個(gè)約150g/5oz，注1）
雞大腿，帶皮和帶骨（各約250g/8oz，注1）
1總懸浮顆粒物鹽（烹飪/食鹽）
1/2總懸浮顆粒物黑胡椒
4湯匙/60克無鹽黃油
燉食材
300克/10盎司白蘑菇小的減半，大的減半
2個(gè)中等棕色洋蔥，切成0.6cm（1/2英寸）寬
2個(gè)蒜瓣，切碎
1片月桂葉，新鮮（未干）
3個(gè)百里香小枝（或1/2茶匙干百里香）
3湯匙面粉，普通/通用
1/2杯子白葡萄酒最好是霞多麗（注2）
3杯子雞湯，低鈉（最好是自制的！）
1/4總懸浮顆粒物鹽（烹飪/食鹽）
1/4總懸浮顆粒物黑胡椒
2湯匙西芹，切碎
2/3杯子增稠/重奶油
說明：
調(diào)味雞：用紙巾將雞肉拍干，然后撒上鹽和胡椒粉。
棕色大腿：在一個(gè)大平底鍋或帶蓋的重鍋中用中高溫融化黃油。加入雞腿，雞皮朝下，煮4到5分鐘直到金黃色。把另一面翻過來煮1分鐘，然后放到盤子里。
棕色雞腿：盡你所能把雞腿弄成褐色。我做三面，每面大約2分鐘。然后從煎鍋中取出。
炒蘑菇和洋蔥：加入蘑菇、洋蔥、月桂葉和百里香。煮5分鐘，直到蘑菇變成淺金色——它們不會(huì)變成深金黃色。
大蒜和面粉：加入大蒜，攪拌30秒。加入面粉，煮1分鐘。
葡萄酒和雞湯：加入葡萄酒和雞湯。攪拌，刮平鍋底，將粘在鍋上的棕色殘?jiān)ā癴ood”）溶解到醬汁中。
將雞肉放回醬汁中：將雞肉放回醬汁中，皮面朝上。
燉10分鐘：一旦燉到了，調(diào)節(jié)溫度，使它不斷冒泡，但不快速冒泡（見視頻）——我的爐子上是中等濃度的。蓋上蓋子，燉10分鐘。
揭開20分鐘：取下蓋子，再燉20分鐘。雞肉將煮熟，內(nèi)部溫度為75°C/167°F或稍高。
奶油醬：把雞肉放到盤子里，加入奶油并攪拌。一旦燉熟了，嘗嘗醬汁，如果需要的話，再加點(diǎn)鹽。
上菜?。?！把雞肉放回醬汁里，然后從爐子里取出。撒上歐芹即可食用！傳統(tǒng)的服務(wù)伴侶為土豆泥或大米也適合搭配短面食，如芝士、芝麻或通心粉。
食譜注釋：
1.雞肉–需要貼身，切成塊，這樣就不會(huì)煮過頭，也不會(huì)變干。如果你一心想用去骨的胸脯做這個(gè)，按照食譜把它燒成棕色，把醬汁蓋上燉15分鐘（以減少），然后加入胸脯，蓋上蓋子燉6分鐘或直到內(nèi)部溫度達(dá)到65°C/149°F。對(duì)于無骨大腿，除內(nèi)部溫度應(yīng)為75°C/167°F外，其他操作相同。
2.葡萄酒–任何干白葡萄酒在這里都很好用，盡管霞多麗特別好，因?yàn)樗茉黾游兜?。不要使用太甜或太木質(zhì)的東西。非酒精替代品：用更多雞湯代替。
