2022年以來(lái)，我們可以看到很多云南茶農(nóng)、茶企和茶葉機(jī)構(gòu)為云南白茶生產(chǎn)和方便生產(chǎn)做了很多事。

目前云南茶葉機(jī)構(gòu)為云南白茶的方便生產(chǎn)做了很好幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)《云南大葉種白茶標(biāo)準(zhǔn)》、《勐海茶 白茶》標(biāo)準(zhǔn)、《景谷大白茶》標(biāo)準(zhǔn)。

而生產(chǎn)茶廠企業(yè)有的在前幾年就做了自己的白茶緊壓茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為規(guī)范生產(chǎn)白茶產(chǎn)品做好了準(zhǔn)備。

云南茶農(nóng)從2019年以來(lái)，白茶的試制和量產(chǎn)都有了很多人參與。

筆者昨天遇到個(gè)福建的白茶餅，生產(chǎn)日期打的是1998年的，問(wèn)我這茶的市場(chǎng)價(jià)值。當(dāng)時(shí)我就震驚了。2000年左右的時(shí)候福建那邊的白茶沒(méi)壓餅，印象中福建白茶炒得火熱是2014年之后的事。

2016年筆者開(kāi)始試制一些云南白茶，當(dāng)時(shí)去做云南白茶的原因是認(rèn)為當(dāng)時(shí)普洱茶市場(chǎng)的存量太大，而云南白茶當(dāng)時(shí)除了普洱那邊做的打大白毫單芽和月光白多些，其它茶區(qū)白茶做的很少。從第一款茶品到現(xiàn)在5-6年時(shí)間，當(dāng)時(shí)為了做不同茶品，茶樣幾十上百款的試喝。

云南白茶的幾點(diǎn)問(wèn)題:

1、云南白茶其實(shí)并不是所有茶地區(qū)都適合制作，很多人聽(tīng)說(shuō)云南白茶香甜，然后茶農(nóng)喝慣了曬青毛茶一來(lái)喝白茶就感覺(jué)這句話很對(duì)。但要放到整個(gè)云南茶區(qū)的白茶來(lái)說(shuō)，這種香氣甜對(duì)比才有意義。但白茶的香甜和（烘干）滇紅一比，完全比不上滇紅的香甜。

2、茶樹(shù)樹(shù)種的不同造成的本質(zhì)上的口味差異，云南白茶和福建白茶不同點(diǎn)就在于茶樹(shù)品種，在筆者做白茶這幾年間，福建的白茶也買(mǎi)來(lái)試喝了解過(guò)。最大的不同就在于茶樹(shù)品種帶來(lái)的口味差異。云南白茶的香型仿自然的清香、花蜜香等。而福建白茶的香型更濃艷。云南在大葉種茶這個(gè)種類(lèi)下其實(shí)也有很多的茶樹(shù)品種，做出來(lái)的茶口味差異有的還是比較大的。

3、云南白茶的品牌發(fā)展很落后，大多還是被普洱茶的發(fā)展邏輯影響。也包括筆者自己，往往想套用普洱茶的模式。從山頭古樹(shù)村寨這些產(chǎn)地去做文章。但這幾年下來(lái)其實(shí)是不對(duì)的，云南白茶是現(xiàn)有云南除了綠茶、普洱茶、紅茶之后的一個(gè)補(bǔ)充。也許未來(lái)還會(huì)出現(xiàn)云南黑茶。云南白茶本質(zhì)上是個(gè)口味清淡性質(zhì)且穩(wěn)定口感的茶，轉(zhuǎn)化口味起伏不大。所以現(xiàn)有頂級(jí)適合制作普洱茶的原料區(qū)料拿來(lái)做云南白茶意義不大。目前市面上沒(méi)有一款云南白茶能標(biāo)榜口味的標(biāo)桿被大家所認(rèn)知。

未來(lái)云南白茶發(fā)展方向

1、等優(yōu)秀云南白茶茶品自己跑出來(lái)

目前市場(chǎng)中的云南白茶茶品其實(shí)并不少，但很多沒(méi)有知名度和認(rèn)可度。這跟云南白茶的品牌和茶品有很大關(guān)系，也跟云南白茶短時(shí)間發(fā)展有關(guān)系，還跟云南白茶適合現(xiàn)飲損耗有關(guān)系。所以只能等一款被倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)的茶品自己跑出來(lái)，被市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)可。

2、云南白茶工藝的迭代

云南白茶工藝的簡(jiǎn)單（萎凋——干燥）這兩步。并不是云南白茶工藝的終點(diǎn)，而是云南白茶工藝的起點(diǎn)。這兩個(gè)步驟中的過(guò)程還是很有研究意義的，印象中我的兩款茶，一款景邁山的萎凋比較重，重泡花蜜香和紅湯一步到位。另一款萎凋很輕的目前還青綠湯，微澀。

干燥方式這種還沒(méi)怎么研究過(guò)，都是自然干，但壓餅前原料的拼配還是很有意思，能提升整提湯感和香味。

云南白茶工藝一切以口味提升（香甜）為主，不用在意白茶外觀，云南白茶外觀本來(lái)就丑（像枯葉子）。

未來(lái)，云南白茶加工可能向原葉切碎緊壓方向發(fā)展。這樣可以回軟改變白茶外觀和形狀，在添加和不添加其他東西的基礎(chǔ)上形成更多的風(fēng)格和差異化的茶品，但在脫離口感提升和性?xún)r(jià)比基礎(chǔ)上難發(fā)展。

3、云南白茶的資本和壁壘

云南白茶的資本是云南茶樹(shù)資源的豐富，這些是天然的壁壘，外省因地域環(huán)境的不同，很難形成一樣。

云南白茶未來(lái)和外省的競(jìng)爭(zhēng)是在加工業(yè)和科研上面的競(jìng)爭(zhēng)。僅靠現(xiàn)在云南白茶（農(nóng)產(chǎn)品、初加工），在資本和商業(yè)運(yùn)作模式這幾條路上，別人是學(xué)普洱茶，云南白茶只能自己摸索前行。從初加工到再加工往深加工的路上。

而到了市場(chǎng)中，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是所有飲品、快消品。紅茶不紅進(jìn)不了千萬(wàn)家，但愿云南白茶能像白開(kāi)水一樣進(jìn)千萬(wàn)家，只因比白開(kāi)水多了點(diǎn)味道。