——————土豆芹菜包——————

著名老家名菜土豆芹菜包

口號(hào)：用心做好菜，吃出健康來

旱芹（學(xué)名：Apium graveolens L.）是傘形科芹屬植物。二年生或多年生草本，高15-150厘米，有強(qiáng)烈香氣。根圓錐形，支根多數(shù)，褐色。莖直立，光滑。根生葉有柄，柄長2-26厘米，基部略擴(kuò)大成膜質(zhì)葉鞘；葉片輪廓為長圓形至倒卵形。復(fù)傘形花序頂生或與葉對(duì)生，花序梗長短不一，有時(shí)缺少，通常無總苞片和小總苞片。分生果圓形或長橢圓形，長約1.5毫米，寬1.5-2毫米，果棱尖銳，合生面略收縮；每棱槽內(nèi)有油管1，合生面油管2，胚乳腹面平直?；ㄆ?-7月。

這個(gè)季節(jié)芹菜有的是，而且非常便宜。咱們就用它腌點(diǎn)咸菜，說我沒有那些芹菜葉，就放點(diǎn)芹菜根，把芹菜梗切成丁。

葉就不用拆了

食鹽一大把，搓一搓，很快就沙出來

蒸鍋水沸騰

土豆一切兩半，放入蒸鍋，不要打皮

青紅尖椒一切兩半，安段切開，成核桃塊

切好放到一塊，并均勻攪拌

看了n遍，通過推敲去淘寶看到，最后發(fā)現(xiàn)是“香其醬”三袋

把三袋醬放到鍋里，并加入二斤半的水，并點(diǎn)火讓它開過

下鹽大約半勺左右，不能使太多強(qiáng)，不然太浪費(fèi)了，得有醬的味道，醬香味，鹽大約三兩左右

如果有腰那么高的缸，并且里面有醬，到了這個(gè)季節(jié)有點(diǎn)芹菜，有點(diǎn)土豆往里頭個(gè)十天八天的，直至全部菜被醬色臉色發(fā)黃了一吃味道相當(dāng)?shù)陌簟?/p>

今天咱們就借一下這個(gè)味兒。（味精，雞精都不要放）保持醬的原汁原味

土豆蒸好拿出來涼透

菜也腌制的差不多了（大約四個(gè)小時(shí)）

出了好多水

把菜放入紗布里

把菜中的水攥出，并且要求攥凈

和土豆放置一起

縮緊紗布的入口

把弄好的醬汁倒入盆中，菜包微微浮起，這個(gè)狀態(tài)是最好的

拿保鮮膜封存，放置冰箱冷藏，需要放置7到10天方可食用。

瀝汁放入盆中，這個(gè)顏色恰到好處，接近醬紅色但是還不夠醬紅色。從色澤來看，基本過關(guān)。

特色：突出了醬香，芹菜香。把醬味基本都鹵了進(jìn)去，入口非常脆

早上不可或缺的醬菜

●————————————————●