云瑞將軍/圖文

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民以食為天，而要想做出可口的美食，就需要一口好鍋。傳統(tǒng)鐵鍋容易生銹變形，不銹鋼鍋比較笨重，而涂層不粘鍋，涂層容易脫落。這些弊端讓這些鐵鍋無法發(fā)揮出應(yīng)有效果，因此，美食似乎是可遇而不可求的。既然涂層容易脫落，那么干脆不用涂層不就好了？既然重量大，那么做輕薄一些就是了。但是這些減量，就意味著其他方面的加量。究竟是什么原因讓三禾窒氮輕鐵鍋與眾不同？究竟是什么原因讓W(xué)ACS世界廚師聯(lián)合會這么青睞？

這款鐵鍋，看起來并沒有太顯著的差別，拿到的時候，就是這些組件，提供了一把小的十字型螺絲刀，需要自己簡單組裝。鍋體，鍋蓋，鍋的手柄，以及鍋蓋的提手，還有一把鍋鏟。其他的就是說明書，特別是開鍋方式和使用說明，值得仔細(xì)研究和體會。

首先，進(jìn)行鍋的手柄的安裝，你會發(fā)現(xiàn)連接部分有圓型的部分，也有方形的部分，其實手柄的限位，主要是靠方形的部分，圓型的部分主要是方便裝入木質(zhì)的手柄，將花梨木手柄套在手柄連接處，雖然這樣看上去很養(yǎng)眼，但是沒有里面的那個長的金屬軸，這個手柄是不穩(wěn)定的，將金屬軸選入手柄的凹槽中，通過底部的金屬環(huán)旋緊。安裝好以后，就是這樣，因為怕這個金屬環(huán)松動，所以我又稍微用老虎鉗擰了一下，讓這個連接更緊一點?；ɡ婺臼直?，手感圓潤，隔熱防燙。

我用的這款鍋，是30cm大小的。型號是30T1，無蓋凈重1.05kg，已經(jīng)算是比較輕的鐵鍋了。手柄長度22cm，鍋深9.5cm，容量約3.85L?？梢钥吹?，這個鐵鍋的內(nèi)部，似乎是細(xì)膩的磨砂面，比較光滑。而且明顯，沒有涂層，也不是常見的金屬光澤面。這是采用專利窒氮技術(shù)處理過的鍋的內(nèi)表面，即在高溫真空環(huán)境下，將氮離子滲入鍋具表面，從而形成氮化鐵+氧化鐵的保護層。通過3倍窒氮工藝，讓三禾的鍋具有更厚的保護層，大約25-30μm，幾乎是日本鐵鍋的三倍，具有更好的防銹效果。這個并不是涂層，而是鐵鍋本身通過工藝處理，自然形成的保護膜。不同于采用特殊有機物涂層的不粘鍋，因此，這款鍋是可以用金屬鍋鏟的，并且官方也配了一把金屬鍋鏟。因為沒有涂層，因此不用擔(dān)心刮蹭。

鍋的底部較為平整，內(nèi)層是99.6%高純鐵，外層則是超輕超導(dǎo)合金層，重量輕，導(dǎo)熱均勻，三禾窒氮輕鐵鍋的一體化程度較高，沒有顯著的分層。在底部可以看到白色的三禾的LOGO，還是挺醒目的?？梢钥吹?，鍋底外側(cè)也是磨砂的外觀，感覺上外層比內(nèi)層磨砂感更強一些。

三禾窒氮輕鐵鍋與木質(zhì)手柄之間通過Y字形的金屬連接，這種三角形的結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，并且通過兩個鉚釘，將金屬柄與鍋體緊密連接在一起，這具有足夠的強度。木質(zhì)手柄軸內(nèi)有金屬軸，因此手柄整體還是具有一定的強度的，對于1.05kg的鍋，還是有嘗試掂鍋的可能，畢竟重量還是可以的，而且手柄的設(shè)計也足夠牢固。

三禾窒氮輕鐵鍋的鍋蓋，也許簡單組裝，沒什么難度。鍋蓋是玻璃蓋，外圈是硅膠墊，密封性好，可以形成燜燒的效果，硅膠墊的邊緣有兩側(cè)有粗條紋，可以用來瀝水，做撈面啥的比較方便。提手，似乎也是花梨木的。而且提供的鍋鏟，也是金屬鍋鏟木質(zhì)手柄，因為沒有涂層，因此無懼刮蹭。鍋鏟，似乎可以插入提手中，無需外置。

三禾窒氮輕鐵鍋重量輕，僅重1kg，連幾歲的小朋友都能提得動。

三禾窒氮輕鐵鍋，由鍋蓋，鍋鏟和鍋體三部分組成。木質(zhì)的手柄和提手，鐵制的鍋體，玻璃的鍋蓋，能感受到現(xiàn)代文明與傳統(tǒng)工藝的碰撞融合，給人一種非常純粹的感覺。我已經(jīng)急不可耐，準(zhǔn)備嘗試，但是使用之前，記得要開鍋喲。其實，粘不粘鍋，更多的是火候的把握。三禾窒氮輕鐵鍋的訣竅就是熱鍋涼油，等鐵鍋形成油膜以后，自然就不粘了。這是通過油，逐漸的形成一個油膜保護層，因為本身就是來源于食物，因此比有機物涂層更安全。

三禾窒氮輕鐵鍋需要先清潔，并且做一些開鍋的準(zhǔn)備，主要是為形成一些防粘的油膜層，只是這些涂層是豬油等自然存在的，而且是我們?nèi)粘Ｓ玫臇|西，因此是無毒無害的。我想三禾窒氮輕鐵鍋這款鍋的一大賣點，就是無額外的不粘涂層。很多不粘涂層是一些人工合成的化學(xué)試劑，在鍋表面進(jìn)行涂覆，通過一定的工藝處理后，再給大家使用的。因為是涂覆的，所以這些鍋一般都禁止使用金屬鍋鏟，或者其他的尖銳物攪拌，不過三禾窒氮輕鐵鍋沒有特殊的化學(xué)試劑，最多就是通過原有的食用油形成的不粘膜，這種膜也是我們正常就會產(chǎn)生的，因此并沒有什么危害，也不用像不粘鍋那樣擔(dān)心化學(xué)涂層被我們吃掉。

弄好以后，洗干凈，準(zhǔn)備開始我的烹飪。很多時候，鍋鏟，你會放在鍋鏟的架子上，或者放在菜板子上或者盤子里面，只是，有時候突然要用了，有時容易找不到，手忙腳亂，但是三禾窒氮輕鐵鍋直接就可以將鍋鏟插入提手中，避免手忙腳亂的情況，也不會因為找不到鍋鏟而控制不好火候。因為你要進(jìn)行翻炒的時候，必然要拿起鍋蓋，這時，自然會注意到插在提手上的鍋鏟。

三禾窒氮輕鐵鍋的雙層結(jié)構(gòu)，讓三禾窒氮輕鐵鍋的地面受熱更均勻，從而避免了油煙的產(chǎn)生，因為受熱比較均勻，因此不容易焦。三禾窒氮輕鐵鍋可以通過開鍋及烹飪中慢慢養(yǎng)成的油膜，慢慢形成鐵鍋的“不粘”性能。煎炒起來還是比較容易的，最近在吃減肥餐，因此很多時候需要少油，或者不加油，偶爾會出現(xiàn)一點焦的情況，但是用久了，鍋表面形成油膜后就可以避免了。

三禾窒氮輕鐵鍋重量輕，僅重1kg，炒菜的時候，掂鍋什么的也比較方便，適合大火爆炒。因為重量輕，所以老人也能拿得動。

其實，有的時候，炒鍋也不光是炒，有時也需要會利用燜，小火或者關(guān)火，前面蓋上蓋子，可以通過鍋內(nèi)鍋外的壓力差，利用蒸汽讓食物充分受熱而熟，并沒有太多的煎炒過程，也避免了用油過多帶來的肥胖。三禾窒氮輕鐵鍋的蓋子具有良好的密封性，可以在鍋內(nèi)形成密閉空間，從而產(chǎn)生壓力，加速食物變熟的速度。透明的鍋蓋，可以看到鍋內(nèi)的情況，木質(zhì)提手可以避免燙到自己，所以還是很方便的。而且鍋鏟在燜燒的過程中，也可以插在提手上。

新鍋，因為少油做減脂餐，所以還不太適應(yīng)，有些焦香，反而讓食物更美味，雞胸肉+甜辣組成的我的減肥食譜，略微加上點甜椒醬，會讓人更有食欲。用三禾窒氮輕鐵鍋炒菜速度快，菜的口感好，也保持了食物的新鮮度。關(guān)鍵是洗鍋的時候，十分的方便，輕輕擦洗，就可以洗掉了，省去很多麻煩。

總結(jié)：

客觀總結(jié)一下三禾窒氮輕鐵鍋的優(yōu)缺點：

優(yōu)點：

1重量輕，僅重1kg，方便顛勺

2通過窒氮處理，耐磨耐腐蝕，解決傳統(tǒng)鐵鍋容易生銹的問題

3通過3倍窒氮工藝，讓鍋的保更防銹，使用壽命更長

4無化學(xué)涂層，不懼刮蹭，不怕吃進(jìn)化學(xué)試劑

5傳熱快，油鹽少，不粘，升溫迅速

6越用越好用，鍋地面的吸附油脂，提升鐵鍋的不粘能力

7易于清洗，一擦即凈

8花梨木有效隔熱，避免燙傷

9鍋蓋邊緣采用硅膠材料處理，密封性好

不足：

1鍋蓋的提手容易松動

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