【涮羊肉小料】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】32克料水、32克醬油、1小勺胡椒粉、1小勺味粉、少許礦泉水、1勺韭菜花、醬豆腐醬、32克料油、少許蠔油

【料水】砸破的小茴香、香葉、當(dāng)歸、蓮子、白蔻、山奈、草果、白芷、大料(八角)、南姜、香葉、桂皮、炸過(guò)的香料

【料油】色拉油、姜片、大蔥、紫蔥頭、蒜瓣、大料(八角)、香葉、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、香菜

1、制作料水

①把砸破的小茴香、香葉、當(dāng)歸、蓮子、白蔻、山奈、草果、白芷、大料(八角)、南姜清洗干凈再裝包

②鍋里水開(kāi)，下入香料包煮半個(gè)小時(shí)

2、熬料油

①鍋中加入色拉油，下入姜片小火炸一會(huì)，下入大蔥和紫蔥頭炸一會(huì)，下入蒜瓣炸焦黃

③下入大料、香葉、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻炸至焦黃，加入香菜炸香關(guān)火

④把炸過(guò)的香料撈進(jìn)料水中，料油等待冷卻備用

⑤把料水熬半小時(shí)，過(guò)濾出料渣，料水等待冷卻備用

3、制作涮羊肉小料

①碗里加入帶顆粒的花生醬和芝麻醬，加入32克料水、32克醬油、1小時(shí)胡椒粉、1小勺味粉和少許礦泉水順著一個(gè)方向攪勻

注：三七醬、二八醬、四六醬可依個(gè)人口感添加

②加入1勺韭菜花、醬豆腐醬攪拌均勻，加入32克料油攪勻，加少許蠔油即可