課代表來啦……

【殺生魚】需要準備的食材

【主料】鯉魚1條（5斤左右一條）

【輔料】姜、紅椒、黃椒、香菜、熟芝麻、土豆、油

【調味料】辣椒油、鹽、雞精、白糖

【侉燉江魚】鯉魚1條(約5-6斤)

【輔料】豬油、蔥、姜、淀粉2/3、面粉1/3、雞蛋1個、熱水、油

【調味料】鹽3克、味精、胡椒粉各少許、黃酒少許、黃酒、白醋香油幾滴

一、殺生魚

1、殺生魚—處理鯉魚

①把2條鯉魚刮掉魚鱗、魚鰓和內臟，從尾巴處對半切開

②把魚骨斜刀片下魚骨〈位置如上圖〉，片下魚皮，用廚房紙把魚肉上的水分蘸干后切成條〈如下圖〉

③鍋燒熱加少許油，放入魚皮煎至定型翻到另一面定型盛出

2、殺生魚食材準備

①土豆切片后切成細絲，放進鍋中焯水撈出過涼

②紅椒、黃椒、洋蔥切細絲和香菜一起放在盤中備用，生姜切成末，魚皮放涼后切成條

③土豆絲控干水分和各種配菜放在盤中，魚皮和魚肉放在一個盤中，封上保鮮膜，放進冰箱冷凍約20分鐘

二、侉燉江魚(江鯉)

①鯉魚切掉魚頭，剔除中間的魚骨剁成塊(魚骨不用剔的很干凈)

②鍋中加入豬油燒融化，下去魚骨用炒勺撥動幾下，加入姜片和熱水燒10-15分鐘左右

③把魚肉橫刀分成四瓣，切小塊放入碗中

④加3克鹽、味精、少許胡椒粉、黃酒、蔥、姜抓拌均勻

⑤打入一個雞蛋抓拌均勻，加入適量淀粉和少量面粉抓至粘手備用

2、制作侉燉江魚

①油溫6成熱，依次下入魚肉炸至定型，顏色金黃倒出控油

②鍋中少許底油，加蔥、姜爆香，下入炸好的魚肉

③淋上黃酒、白醋，過濾進魚湯煮開，撇出浮沫

④挑出蔥、姜，加入用水澥開的胡椒粉、白醋煮7-8分鐘

⑤碗中姜絲和香菜打底，滴入幾滴香油，連食材帶湯沖入碗中即可

3、制作殺生魚

①魚肉沖洗干凈，用冰水冰鎮(zhèn)一會撈出控干水分擺盤

②淋入炸好的辣椒油翻拌均勻，加鹽、味精、少許白糖拌開

③加入洋蔥絲、土豆絲、香菜、熟芝麻、醋翻拌均勻擺盤即可

辨別野生魚和養(yǎng)殖魚的小技巧

〈1〉野生魚的嘴呈紅色，嘴向下，養(yǎng)殖魚的嘴朝上

〈2〉野生魚的鱗片比較結實，呈金黃色養(yǎng)殖魚是發(fā)黃色，且水域不好發(fā)黑色

〈3〉野生魚口感比較緊實結實，味道比較肥美，沒有腥味