今天海牧牛坊小編就教大家來(lái)學(xué)習(xí)一下牛肉的辨別方法以及如何排酸。

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　牛肉辨別方法：

　　一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

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　　三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

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　　牛肉排酸方法：

　　1、干式排酸：干式嫰化的牛肉被掛在冷卻室內(nèi)一段時(shí)間。可以用細(xì)布覆蓋在牛肉上，但它是不密封的，這意味著肉中的水分會(huì)被排走。因此，肉質(zhì)收縮，香味會(huì)濃縮，但排酸方式也使得牛肉嫩化，形成了濃郁的奶油香味?；疑桶l(fā)霉的層出現(xiàn)在牛肉外表，售賣(mài)前必須分割修整。

　　2、濕式排酸：濕式嫰化技術(shù)與干式嫰化的區(qū)別在于，它是將牛肉用真空袋包裝密封進(jìn)行排酸(密封意味著水分揮發(fā)不出去)，并且需要的時(shí)間更短。經(jīng)過(guò)濕式嫰化的牛肉是“多汁”的，因?yàn)樗鼈儽Ａ袅俗约旱乃帧?/p>

　　希望這篇文章可以幫到大家，想要了解更多關(guān)于排酸牛肉的科普知識(shí)，可以多多互動(dòng)哦!

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