“在深圳，陪你度過夜晚的不一定是另一半，很可能是豬腳飯?！?/p>

根據(jù)統(tǒng)計，被譽為打工之城的深圳，藏著上萬家豬腳飯餐廳，無數(shù)打工人在繁忙的工作間隙，靠一碗豬腳飯輕松回血，再次加入“卷”的大軍。發(fā)源于1000多年以前的這道美味，穿越歷史的浩瀚星河，仍在用溫暖和滿足慰藉著每一個饑腸轆轆的眾生，與沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞米飯并稱深圳“中式快餐F4”。

很多人不禁要問，隆江豬腳飯不過是一道從點單到出品不超過5分鐘的便捷美食，到底因何讓大眾如此著迷?這樣一道風靡廣東的傳統(tǒng)美食，能否依靠品牌化走向全國市場?

一碗豬腳飯的美食密碼

靈魂鹵汁+考究食材

你為什么喜歡吃豬腳飯?如果你做一個豬腳飯店顧客的隨機采訪，許多人會告訴你一個共同的答案：靈魂鹵汁。一勺色香味美的靈魂鹵汁，是徹底點亮一碗豬腳飯的秘訣，它能祛除豬腳的腥味，讓米飯粒粒帶感，伴隨著這口熱氣升騰的鹵汁，一大碗飯也能被瞬間秒光，吞下的都是幸福。隆江豬腳飯鹵料配方，都由隆江本地的豬腳飯世家，作為傳家寶代代相傳，將數(shù)十種天然香料經(jīng)多年試驗成就自己的獨家秘方。如果嚴格按照隆江豬腳飯的鹵制工藝，每日僅熬湯都要7、8個小時以上。用這樣的鹵汁熬煮出來的豬腳才吃不出豬騷味，同時，原本堅硬粗糙的豬腳，經(jīng)鹵制后，變得充滿膠質(zhì)、軟糯彈牙、入口即化。

除了鹵汁，考究的食材也是一碗隆江豬腳飯的精髓，肥瘦占比最佳的散養(yǎng)土豬、飄香彈牙的米飯都是一碗隆江豬腳飯的標配。菜品上，一只豬腳被講究的隆江人做出了“庖丁解?！钡囊馑迹诼〗?，老饕們進店從來不會簡單的說一句來碗豬腳飯，而是要說出自己想吃的豬腳部位。頭圈，脂肪較多;回輪，肉質(zhì)外肥內(nèi)瘦;四點金是隆江豬腳飯最受歡迎的部位，含有最豐富的膠原蛋白，入口即化，許多人特地早起就為吃到一份新鮮限量的“四點金”。蹄尾則適合那些喜歡啃豬蹄的食客。

挑戰(zhàn)正在發(fā)生

隆江豬腳飯的危與機

根據(jù)美團最新數(shù)據(jù)顯示，豬腳飯增速連續(xù)兩年高于其他飯類快餐，其中，2022年交易額增速達87%，除深圳等豬腳飯高地外，呈現(xiàn)出由南向北擴張的趨勢，2021年，單個平臺外賣豬腳飯訂單量超過7000萬份，儼然新晉快餐頂流之勢。但是，長期以來，豬腳飯這個品類卻始終陷入有品類無品牌的尷尬，盡管豬腳飯餐廳在全國各大城市遍地開花，卻始終未能形成全國知名的連鎖化品牌，夫妻店的形式成為當代豬腳飯餐廳的主流。

觀察人士認為，這客觀上阻礙了隆江豬腳飯這個金字招牌的長遠發(fā)展，據(jù)觀察，許多沒有品牌的豬腳飯餐廳都懸掛正宗隆江豬腳飯的招牌，卻并不按照正宗的配方和工藝制作，使用各種增香、增味、增鮮、上色的添加劑，導致品質(zhì)參差不齊，這種情況廣泛存在于大量夫妻店豬腳飯餐廳;近年來，也有一些豬腳飯連鎖品牌橫空出世，但如何做到大規(guī)模擴張又不會犧牲品質(zhì)和口感的問題，又成了擺在他們面前的一道難題。

值得一提的是，目前潮好味、豬角、豬戈戈、點蹄、徐大川等一批新銳豬腳飯品牌正在全國市場打開聲勢，用獨特的鹵制工藝實現(xiàn)了連鎖擴張和消費者體驗的雙贏。

以潮好味金獎豬腳飯為例，這家成立僅僅1年的豬腳飯品牌，就上榜美團外賣深圳豬腳飯回頭率榜第一名，成為深圳豬腳飯的地標品牌之一。而當面對品牌走紅后大部分會選擇的連鎖加盟之路，潮好味卻意外的拒絕了所有的加盟申請，堅持將連鎖自營戰(zhàn)略進行到底。

記者了解到，潮好味自一年前開始入局隆江豬腳飯市場，采用三代祖?zhèn)鞯穆〗i腳飯鹵水工藝，在品牌連鎖時代仍然堅持當天現(xiàn)鹵，其研發(fā)出獨特的大鍋鹵制方法，既保留了小鍋的每日鮮鹵鍋氣，又將效率和產(chǎn)量提高20倍以上，在不損失品質(zhì)的同時，實現(xiàn)可連鎖化。在食材上，采用新鮮土豬實現(xiàn)每日現(xiàn)宰當天現(xiàn)鹵;在大米選擇上，通過盲測嚴選出獲得GB/T19266認證的真“五常大米”，讓米飯顆粒飽滿、香氣襲人。

通過嚴選食材，讓顧客吃的放心的同時，讓本味食材與鹵汁完美融合，升華出絕佳的口感，潮好味不僅傳承了千年以來的正宗隆江豬腳飯工藝，還通過更為穩(wěn)健的自營連鎖之路，解決了口味和規(guī)?；募骖欕y題。在記者看來，潮好味是真正做到了既要做大連鎖，也要保品質(zhì)這件事情。在擴張模式上，其通過建立中央廚房，用新鮮的食材和鮮鹵工藝賦能每個直營店鋪，逐步實現(xiàn)全國連鎖的發(fā)展戰(zhàn)略，也讓隆江豬腳飯這塊金字招牌，真正得以走向全國市場。