說到春天，想到的第一件事是什么呢？

是“萬紫千紅總是春”的無邊光景，是“幾處早鶯爭暖樹”的勃勃生機，還是“恰似一江春水向東流”的淡淡愁思呢？

身為“吃貨”的大熊貓們想說：真正的春天，應該是立春過后的第一口新筍。

對以竹為生的大熊貓來說，竹莖、竹葉都比不上鮮嫩可口的竹筍。

竹筍幼嫩、含水量高，比起竹莖和竹葉，竹筍在適口性方面勝出的不是一點半點。因此每到4-6月出筍盛期的時候，大熊貓們便以采食竹筍為主。

那個時候，秦嶺以南五大山系棲息地里，回蕩的應該都是熊貓吃筍的一片脆響吧……

這樣統(tǒng)一的節(jié)奏，說明竹筍真的完美匹配了大熊貓的講究和精致。不同的季節(jié)，各山系的大熊貓會選擇不同品種的筍，而不同品種的筍中，它們也能吃出不同的喜好和標準。

一根完整的筍，它們不僅要仔細剝掉外層的筍皮，有些熊貓還會選擇最嫩的部位。看它們這精挑細選的樣子，說它們是頂級的美食家也不為過。

但凡事總是有例外，對于第一次吃筍的幼年大熊貓們來說，剝皮這項技能還沒熟練掌握的時候，總會鬧出不少笑話。

吃得一團亂麻、優(yōu)雅不復，找不到正確打開方式就連筍帶皮一起下肚。一頓“熊狠話不多”的操作足以看出，竹筍對大熊貓們的吸引力到底有多大了。

然而，如此吸引力的背后，也有我們意想不到的自然神奇。

因為生竹筍含有氰化物，這幾乎在大部分脊椎動物的體內(nèi)都會產(chǎn)生致命毒素。

而據(jù)專家研究，大熊貓的腸道微生物可以輕松“解毒”。同樣以竹為食的小熊貓，也有這樣天然的優(yōu)勢。

可見“中國熊”吃竹，是800萬年進化中由內(nèi)而外的全方位適應。

那美食當前，人怎么辦？

這難不倒我們中國人。

先人的經(jīng)驗，將竹筍加工至熟，能降低竹筍內(nèi)的氰化物含量，就能享受大熊貓的同款快樂了。

由此，中國人也能快樂磕筍，并發(fā)展出千百年來的筍食文化……

中國熊和中國人都愛食筍，要歸功于中國大地上的竹。

中國是世界上竹資源最豐富的國家，也是世界上認識和利用竹子最早的國家。

居有竹，行有竹，詩詞歌賦也愛竹。

竹筍就因其美味成為了中國竹文化在飲食領域的擴展和延伸……

中國人食筍，和熊貓一樣，都愛那口“鮮”。

筍，是竹子初從土中長出的嫩芽，自古就有“竹萌”的趣稱。雨水過后，春筍出土，鮮嫩時間短暫，稍不留神就容易錯過最佳賞味期限。

所以與熊貓不同，人的每一口筍都是與時間的博弈，爭分奪秒地留住唇齒間的春天，畢竟“食過春筍，方知春滋味”。

中國人吃筍吃得久了，自然研究出品味筍的眾多方法。

東南西北，八大菜系，無論清炒、油燜、紅燒、涼拌、炒肉、燉湯，更不用提白灼，都是對竹筍鮮美表達著最大的敬意。搭配其他食材，也都游刃有余。因此被稱為“此蔬食中第一品也”。

唐代詩人白居易在《食筍》中就寫到，在早市上買到一束春筍，回家和飯一起煮熟，吃起來覺得十分美味，于是寫下“每日遂加餐，經(jīng)時不思肉”，感嘆如果每天都有春筍，那可能很快就不會想念肉味了。

相傳乾隆皇帝曾六下江南，次次不忘筍。

據(jù)記載，乾隆第四次南巡，正遇杭州春筍季，乾隆便將春筍變著花樣吃了個遍，什么春筍燉雞、燕筍蒲菜炒肉、鍋燒鴨絲水筍絲、春筍酒燉鴨……足以見得竹筍的吸引力。

當然，鮮味不等人，為留住美味，中國各地也會有不同的選擇，比如腌制和干藏，這就有了大家熟悉的筍干，和因味道濃郁綿長而大名鼎鼎的酸筍，那也是十分驚艷的享受。

所以，我們和大熊貓都一樣講究，只為這一口春天的美味。

無論神奇的大熊貓，還是智慧的中國人，對竹筍的偏愛，都是對春天的尊重。

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筍，雖是美食，但也在歷史文化中也衍生出了別的意味。

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各地方言就處處見“筍”，大家覺筍實在太好，所以都用“筍”表“好”之意。

江蘇話說“三畝竹園一棵筍”，意指家里獨苗/獨好，引申為“獨一無二，難得”。

廣東話就更絕了，“筍”同音“順”，再加上美味至極，自然就有上佳、絕好、優(yōu)質(zhì)之意，“筍嘢”是好東西，“筍盤”是有利可圖的好樓盤，“筍租”就是租金便宜超值……

當然也不盡如此，想必四川的小伙伴小時候都害怕那道父母的“筍子炒肉”……

除了方言，歷史上也將筍比喻為出頭的新人，就像從土里長出的新筍，終長成竹。

傳說，唐太宗喜食竹筍，每當春筍上市，總要召集群臣吃筍，謂之“筍宴”。他就喜歡用筍來象征國家昌盛，用筍來比喻人才輩出，猶如“雨后春筍”。這樣的意思也沿用至今。

這種“志存高遠”的寓意還來源于竹筍一節(jié)一節(jié)的造型，引申出破土而出、節(jié)節(jié)高升的寓意。

近些年來，中國現(xiàn)代建筑竣工了諸多“筍”形地標，象征春筍一般節(jié)節(jié)攀升的無限生命力，也寓意著扎根于地的突破和無限生長。

由古至今，中國文化里的筍，就是這樣的好意頭。

無論生命的成長階段，還是平地里起高樓，都是扎根、破土、努力向上，才有蒸蒸日上的可能。

當然，要說現(xiàn)在的網(wǎng)絡熱詞“奪筍啊”僅僅是諧音梗，若從熊貓的角度來看，倒也能品出深意。

畢竟，面對筍這么好的東西，人最損至極，不就是“奪”走我手里的“筍”嗎……

昨日谷雨，是春季的最后一個節(jié)氣。春季里春筍破土而出，谷雨正是吃筍的好時節(jié)。

那就和熊貓一起，不要錯過這個春天，不要錯過這個好意頭～

參考資料：

《大熊貓研究》胡錦矗著，上?？萍冀逃霭嫔?，2001.12

《誰最“筍”？中國四座“筍”形地標建筑》，GA環(huán)球建筑，2022?

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