醬牛肉

食材：牛腱子肉

香料：花椒、干紅辣椒、八角、草果、陳皮、香葉、桂皮

調(diào)料：生抽、紅燒醬油、甜面醬、洋蔥、老姜、鹽、冰糖

蘸料：蒜末、辣椒面、蔥花、芝麻、小米辣、生抽、蠔油、香菜

1.新鮮牛腱子溫水浸泡2小時，泡出血水

2.嫌膻可加蔥、姜、料酒冷水焯水

3.紗布袋裝：花椒、干紅辣椒、八角、草果、陳皮、香葉、桂皮

4.鹵制：半個洋蔥、1勺紅燒醬油、160g甜面醬、1碗生抽、老姜、半勺鹽、5粒冰糖、清水沒過牛肉

蓋蓋，大火30分鐘，轉(zhuǎn)小火90分鐘

5.取出香料袋，繼續(xù)浸泡4小時或冷藏過夜

6.取出切片

7.蘸料：1勺：蒜末、小米辣、蔥花、辣椒面、芝麻；半勺：生抽、蠔油；半碗清水；少許香菜