真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，你在購買前，可以通過商家對(duì)成熟蜜的描述來區(qū)分選擇，這其中包裝采釀成熟蜜的蜜脾封蓋率、水分含量高低、合理價(jià)位。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

天然蜂蜜中含有酵母菌孢子，當(dāng)蜂蜜中的水分含量超過19%，在氣溫超過10℃環(huán)境下，酵母菌孢子容易生長(zhǎng)繁殖，出現(xiàn)不同程度的發(fā)酵，水分含量超過21%，也就是41波美度以下的稀水蜜，放到炎熱夏天特別容易發(fā)酵，買回家后需要放冰箱低溫保存。避免蜂蜜在常溫下發(fā)酵，只有延長(zhǎng)蜜蜂釀造時(shí)間，讓蜂蜜中的水分含量始終保持在17%以下。所以，43波美度以上的成熟蜜才是真正的好蜂蜜。按照農(nóng)科院蜜蜂研究所的個(gè)別專家的說法，成熟蜜的水分含量放寬至18%以下，即42.5波美度以上，常溫下存放，在國家規(guī)定的兩年保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)酵變質(zhì)。用200元一個(gè)的蜂蜜折光儀，在氣溫20℃能測(cè)得蜂蜜的水分含量。

貯存蜂蜜的蜂房都沒有多少封蓋就取蜜，可以肯定是質(zhì)量較差的稀水蜜。國家對(duì)成熟蜜認(rèn)證的要求是封蓋率達(dá)到80%以上，苗子今年試驗(yàn)生產(chǎn)成熟蜜發(fā)現(xiàn)達(dá)到90%以上才可以。未封蓋的蜂房中的蜂蜜水分含量大，會(huì)增加封蓋部分的蜂蜜水分含量。不過，也與開花期間采蜜天氣及蜜源地氣候有關(guān)，南方空氣濕度大，蜜脾幾乎全封蓋分離出來的蜂蜜只有42波美度左右，中蜂采釀的土蜂蜜只有41.5波美度左右。開花采蜜期間陰雨天多，濕度大，也不利于生產(chǎn)成熟蜜。只有采用多箱體養(yǎng)蜂延長(zhǎng)取蜜時(shí)間或借助干燥室去除多余水分。

成熟蜜的售價(jià)基本是普通蜂蜜的數(shù)倍或十倍以上，因?yàn)楫?dāng)前國內(nèi)養(yǎng)蜂條件不具備批量生產(chǎn)成熟蜜，主要是機(jī)械化程度低，轉(zhuǎn)場(chǎng)、管理蜂群已經(jīng)不是人力能解決了。目前各大電商平臺(tái)售賣的41波美度左右的天然蜂蜜，價(jià)位在30~50元一斤，42波美度的蜂蜜售價(jià)150元左右一斤。達(dá)到42.5波美度的成熟蜜售價(jià)200元左右一斤，43波美度以上的優(yōu)質(zhì)成熟蜜相當(dāng)少，售價(jià)基本在240元以上，個(gè)別地域稀有蜜種售價(jià)高達(dá)500元一斤。別看只有0.5波美度的差距，專業(yè)養(yǎng)蜂趕花采蜜的蜂農(nóng)都知道，41度以上的蜂蜜，每提升0.5波美度都相當(dāng)難，短則需要蜜蜂釀造兩天，長(zhǎng)則一周。整個(gè)開花采蜜期間不下雨，流蜜好（花的蜜腺排蜜），一個(gè)花期20天能生產(chǎn)出一批成熟蜜。遇到開花期間流蜜不好或陰雨天多，采釀45天的全封蓋蜜脾，分離出來的成熟蜜只有42.5波美度。尤其是這個(gè)花期蜂蜜中的水分含量超標(biāo)，需要轉(zhuǎn)場(chǎng)到下一個(gè)花期補(bǔ)充釀造降低水分，轉(zhuǎn)場(chǎng)時(shí)裝滿蜂蜜的蜂箱單個(gè)重達(dá)100斤，一擔(dān)兩箱，超過人的體重，個(gè)子矮的人根本挑不動(dòng)，而且是裝卸車挑兩次。所以，市場(chǎng)上真正的好蜂蜜并不多，大家一定要仔細(xì)甄別。

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