你見過(guò)用肥肉釀酒嗎？

傳聞?dòng)癖鶡郧笆桥菟廊?，但這純屬謠傳。石灣玉冰燒作為廣東名酒，跟死人是一點(diǎn)關(guān)系都沒有的，而是加的肥豬肉，按理說(shuō)，釀酒都是用糧食做原料的，肥豬肉釀酒還真是第一次聽說(shuō)。

玉冰燒是中國(guó)白酒十二種香型——“豉香型”白酒的唯一代表產(chǎn)品。其實(shí)最開始的玉冰燒，在釀造過(guò)程中，并沒有加入肥豬肉，這導(dǎo)致了玉冰燒酒質(zhì)渾濁，口感并不是很好。后來(lái)釀造人發(fā)現(xiàn)在酒水釀造過(guò)程中，加入肥豬肉浸泡一年后，釀出的酒水不僅酒體十分純凈，而且口感也好了很多，甚至在酒水中還能品到淡淡的肉香味。

玉冰燒的釀酒工藝跟一般白酒差不多，與眾不同的就是加了肥肉進(jìn)行陳釀。還一定是要全肥的肥豬肉，厚厚的脂肪才是釀酒的好輔料。添加豬肉浸泡之后，能夠讓酒液綿甜柔和，酒體甘冽豐滿，酒液清澈，不再混濁。這主要是因?yàn)樨i肉能夠吸附雜質(zhì)，能和酒液融合形成獨(dú)特酒香，并醇化酒體，起到熟成的作用，而且浸泡的越久，酒香越濃郁，每一塊豬肉一般可以用很多年。其實(shí)以前叫肉冰燒，由于加入的肥豬肉看起來(lái)晶瑩剔透，跟玉似的，在粵語(yǔ)上“肉”又與“玉”同音，所以在1895年，就將肉字改為“玉”，變成了如今的玉冰燒，一字之差天壤之別，但也留下了玉冰燒以前是泡死人的傳說(shuō)，實(shí)際完全是誤傳，真正浸泡的是豬肥肉。

玉冰燒的雖然是以肥豬肉入曲，但是絲毫的不膩人，酒體玉潔冰清，滋味醇和，醇香甘冽，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽。

玉冰燒，在全國(guó)都是非常有名，是公認(rèn)的鼓香型代表，但是卻不受外地人的歡迎，認(rèn)可度并不是很高。

當(dāng)然主要是因?yàn)閺V東人的口味比較清淡。玉冰燒因?yàn)榧尤肓朔守i肉釀酒，所以會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)脂肪的味道，如果搭配油膩的食物，口感會(huì)很“膩人”，只有搭配清淡的食物，才不會(huì)膩人。并且一般廣東人喝玉冰燒夏天會(huì)冰鎮(zhèn)，在冬天則是加熱，而其他地區(qū)則是開蓋直飲。另外在其他省份，玉冰燒的“假酒”比較多，畢竟白酒的利潤(rùn)是難以想象的。

玉冰燒最大的特色就是以肥豬肉入曲，不過(guò)雖然說(shuō)是特色，但是也導(dǎo)致了很多酒友因?yàn)榉守i肉被勸退，然而事實(shí)上，如果玉冰燒喝得習(xí)慣的話，還真挺好喝的。

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