吃膩了黃燜雞，家庭版黃燜排骨了解一下
咸香微甜，下酒下飯，招待客人也有面兒。
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黃燜排骨
圖文 |?小小多和包子
排骨400克青泡椒1個紅泡椒1個干辣椒5個姜5片大蒜4瓣黃豆醬1湯匙蠔油1湯匙生抽2湯匙料酒2湯匙冰糖15克油適量
1. 排骨清洗一下，然后泡去血水。水變紅就換水，其實不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后撈出晾干。
2. 干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青紅泡椒去籽切菱形塊。青紅泡椒是為了好看，一點也不辣。干辣椒是增加一點辣味，不能吃辣可以不放。
3. 先調(diào)一碗醬汁，后面燜燒的時候味道容易均勻一些。1湯匙黃豆醬。我實際放了1湯匙半，有點多了，畢竟排骨少。
4. 2湯匙生抽。
5. 1湯匙蠔油。
6. 2湯匙料酒，攪拌均勻?？梢栽偌右恍┧?，畢竟后面要沒過排骨，燜燒一段時間。
7. 鍋燒熱，倒少量油（1-2湯匙），下青紅泡椒煸炒一兩分鐘，斷生即盛起備用。
8. 鍋中再倒入稍多一點的油，下冰糖小火炒至糖融化。
9. 倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均勻。
10. 下姜蒜干辣椒爆香。
11. 倒入前面調(diào)好的醬汁。拌勻后蓋上鍋蓋，煮沸后轉(zhuǎn)小火燜燉10分鐘左右。中間要翻動一下，讓排骨入味均勻。
12. 開蓋嘗下排骨煮熟沒，咬不動繼續(xù)煮會。嘗下咸淡，淡了加點鹽（一般不用加鹽，黃豆醬、生抽和蠔油都是咸的，味道足夠），咸了加點開水繼續(xù)煮會。最后要是排骨熟了醬汁還剩得比較多，可以開大一點火，將醬汁收一點水。
13. 將前面炒至斷生的青紅泡椒倒入，翻炒拌勻就可以關(guān)火了。
14. 一盤咸香微甜的黃燜排骨就好了。
小竅門：
1、排骨不泡水，洗干凈焯水也可以。冷水下鍋，中火煮至白沫不再明顯增加，然后關(guān)火，熱水沖洗！燉煮的時候，如果太咸了或醬汁快干了而排骨還沒熟，需要加水時，一定要加熱水！熱水！熱水！這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。?
2、配菜可以根據(jù)自己的喜好選擇，玉米、土豆、洋蔥、西芹、香菇杏鮑菇等，不能用葉菜類。青紅泡椒前面先炒至斷生，可以保持脆爽的口感和鮮艷的顏色，讓這道菜更好看一點。?
3、炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊了發(fā)苦。冰糖要用小塊的，大塊的不容易融化。沒有冰糖就用砂糖。15克糖有點點甜，可以少一點點，但不能少太多，不然不夠炒糖色。實在嫌麻煩，不炒糖色也行，不過味道可能會差一點。
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