拔絲是指將糖熬成能拔出絲來(lái)的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，又稱(chēng)拉絲，主要用于制作甜菜，色澤淺黃微亮，甜綿適口。

接下來(lái)，和小蔥一起拔絲吧！

一．拔絲蘋(píng)果

原料：蘋(píng)果兩個(gè)，玉米淀粉30g，白砂糖50g，玉米油適量

做法：

1，蘋(píng)果洗凈去皮去核切小塊，放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡一會(huì)撈出瀝干。

2，把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊。

3，鍋倒入油，油溫七成熱時(shí)，把切好的蘋(píng)果裹上淀粉糊，入鍋中炸制，待蘋(píng)果塊炸到金黃色時(shí)撈出控油。差不多兩分鐘左右，無(wú)需炸太久。

4，鍋中留少許油，小火，加入適量白糖，用勺不停攪拌至白糖溶化且變淺黃色有粘起絲即可。

5，倒入炸好的蘋(píng)果塊迅速翻勻，起鍋盛到盤(pán)子里即可。準(zhǔn)備涼開(kāi)水一碗，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再人口，更為香脆，味酸甜可口，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷。

二．拔絲地瓜

原料：地瓜500g，玉米淀粉30g，白砂糖50g，玉米油適量，芝麻適量

做法：

1，地瓜去皮切塊，大小隨意。

2，把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊。

3，鍋倒入油，油溫七成熱時(shí)，把切好的地瓜裹上淀粉糊，入鍋中炸制，待地瓜塊炸到金黃色時(shí)用漏勺撈出，放入盤(pán)中控油。

4，鍋中留少許油，小火，加入適量白糖，用勺不停攪拌至白糖溶化且變淺黃色有粘起絲即可。

5，倒入炸好的地瓜塊迅速翻勻，起鍋盛到盤(pán)子里，撒上一些熟芝麻即可食用?，脆脆甜甜的很好吃。

小貼士：同樣的做法，還可以做拔絲山藥、拔絲芋頭、拔絲紫薯、拔絲香蕉等，味道各有千秋。

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