2022年3月20日，在茅臺(tái)科技創(chuàng)新和人才工作大會(huì)上，丁雄軍董事長提出了茅臺(tái)的“六個(gè)密碼”，指出“釀造微生物是茅臺(tái)最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺(tái)酒每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼?！?/p>

茅派醬香的靈魂就是微生物

近10年來，茅臺(tái)對(duì)曲醅、酒醅和釀造環(huán)境中約9800余個(gè)樣品進(jìn)行解析，發(fā)現(xiàn)的微生物種類多達(dá)1946種，其中細(xì)菌1063種，真菌883種。而且通過最新的Source Tracker和Feast溯源方法，對(duì)大曲、酒醅、環(huán)境、工用具及原料等3000余個(gè)樣品進(jìn)行了分析，確認(rèn)1946種微生物主要來源于大曲、原輔料、場(chǎng)地和工用具。

曲的發(fā)明，是我國古代勞動(dòng)人民的偉大貢獻(xiàn)。它已有2000多年的歷史，制曲是釀酒的第一道工序，由于曲中有益微生物數(shù)量和品種較多，香味物質(zhì)也較多，因此，就有“曲定香型”的說法，大曲是產(chǎn)香的重要來源，它是關(guān)系到酒的質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也決定了酒的風(fēng)格。茅派醬香酒選取優(yōu)質(zhì)小麥制造高溫大曲，與其它酒所用大曲比，有三個(gè)獨(dú)特之處。

一是生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，要求“伏天踩曲”。即選擇在炎熱的夏天，每年端午制曲重陽下沙。這是因?yàn)檫@段時(shí)期內(nèi)氣溫高、濕度大，空氣中微生物的種類和數(shù)量多、且活躍。實(shí)踐證明，這段時(shí)間生產(chǎn)的曲的質(zhì)量是最好，生產(chǎn)出醬香酒香味更加豐富。? ? ?

二是制曲需用優(yōu)質(zhì)小麥、不加任何輔料?！暗米匀恢朔Q第一品”。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等，為微生物生長繁殖提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在合理的溫度、濕度條件下，富集了大量釀酒所需的微生物、酶類和香味前體物質(zhì)。

三是制曲溫度高在60℃以上，俗稱高溫大曲?，F(xiàn)如今釀造醬香酒的高溫大曲制造工藝，正是歷代釀造茅臺(tái)酒的人們，在繼承古代制曲釀造方法的基礎(chǔ)上，不斷實(shí)踐、歸納、總結(jié)、發(fā)展形成的。大廠的酒曲由于工藝流程控制嚴(yán)格的緣故，雜菌較少，所以一杯酒敞開放置一天時(shí)間后，香味依舊，雜味基本沒有。

茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū):微生物群與茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)也密不可分，茅臺(tái)鎮(zhèn)使釀酒的微生物具有不可復(fù)制性。

茅臺(tái)鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件，位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地，海拔僅440米，遠(yuǎn)離高原氣流，終日云霧密集，夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。

由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊氣候，十分有利于釀造茅派醬香酒微生物的棲息和繁殖，這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件。

其次茅臺(tái)鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)非常特殊，紫色砂頁巖、礫巖形成于7000萬年以前，土壤表面廣泛培育著的紫色土層，酸堿適度，無論地面水和地下水都通過兩岸的紫土層流入赤水河中，溶解了多種對(duì)人體有益的微量元素。

只要你進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來越濃厚的酒香，千年的釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨(dú)特的微生物群落，每一種微生物小精靈時(shí)刻環(huán)繞著空氣，為一瓶正宗的茅派醬香，塑造靈魂。

毫無疑問茅派醬香的靈魂就是微生物，除了微生物，茅派醬香必不可少的還有茅臺(tái)鎮(zhèn)得天獨(dú)厚的氣候條件，綠色的有機(jī)原料本地紅纓子糯高粱，傳統(tǒng)的12987古法工藝，以及我們優(yōu)質(zhì)的寶貴水源赤水河河水。

近年來許多消費(fèi)者對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒質(zhì)量的質(zhì)疑之聲不斷，市面上確實(shí)也有以次充好的各類劣質(zhì)醬酒，所以祥康大燒坊在核心產(chǎn)區(qū)秉持初心，并遵循茅派醬香酒生產(chǎn)的五大條件來為消費(fèi)者提供真正的茅派醬香酒。它不僅在核心產(chǎn)區(qū)，它2000余畝的占地面積，12000噸的年產(chǎn)量以及40000噸的基酒儲(chǔ)存量都為茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)民企之最。生產(chǎn)的每一瓶酒堪稱茅派醬香典范

? 祥康大燒坊作為茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)里的萬噸級(jí)酒企，以傳承·敬畏·持續(xù)健康發(fā)展茅派醬香白酒為宗旨，有義務(wù)，有責(zé)任提升產(chǎn)區(qū)口碑，保護(hù)產(chǎn)區(qū)價(jià)值，為茅派醬香代言，