作者：李東耳

炸串是每個90后童年中不可或缺的一部分，幾乎每所學校附近及每條商業(yè)街里都能找到至少一家炸串店，但一家炸串店究竟能值多少錢，恐怕很少有人說得明白。

僅在一周的時間里，有兩家炸串品牌先后宣布完成了融資。據(jù)IT桔子顯示，10月27日，喜姐炸串在其官網(wǎng)上宣布完成了2.95億元的A輪融資，10月22日，夸父炸串被曝完成數(shù)千萬元A2輪融資，加上此輪，夸父炸串已在半年內(nèi)獲得超1.5億元融資。

喜姐炸串和夸父炸串兩家炸串品牌能獲得大金額的融資自然有品牌方自身的因素，但不可否認的是，炸串這個過去常常被視作垃圾小吃正越來越受到資本等多方面的關(guān)注。

瞄著資本去的炸串“一哥一姐”

炸串為何突然這么火？不妨先看看近期獲得大額融資的兩個炸串品牌的情況。

喜姐炸串隸屬于南京無邊界餐飲管理有限公司，據(jù)天眼查APP，該公司成立于2018年，喜姐炸串成立于2019年，總部位于南京；夸父炸串隸屬于北京萬皮思食品科技有限公司，據(jù)天眼查APP，該公司成立于2018年。

從時間上看，兩個品牌成立的時間都不長，但并不代表這兩個品牌就不成熟，兩個品牌的創(chuàng)始人都是餐飲行業(yè)的老兵。

喜姐炸串的創(chuàng)始人王寬寬雖然是一個90后，但已有過10次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。據(jù)創(chuàng)客公社報道，在大一輟學之后，王寬寬的創(chuàng)業(yè)項目包含了麻辣燙、火鍋店、鹵菜店、水餃店、燒烤店、龍蝦店、炒雞店、羊肉湯店等多個餐飲項目。

夸父炸串的創(chuàng)始人袁澤陸則是西少爺肉夾饃的聯(lián)合創(chuàng)始人，曾在百度任職產(chǎn)品經(jīng)理，離開西少爺后，袁澤陸再度創(chuàng)業(yè)打造了夸父炸串。袁澤陸曾在接受媒體采訪時表示，自己的偶像是麥當勞之父克羅克。

在門店數(shù)量上，據(jù)二者的官網(wǎng)顯示，喜姐炸串已經(jīng)在全國29個省市開了1400多家門店，夸父炸串在全國150多座城市簽約超過1800家門店，在澳洲墨爾本、悉尼等地也有門店分布。

然而，雖然都是在賣炸串，但從一開始，喜姐炸串和夸父炸串的野心就不是開一家養(yǎng)家糊口的炸串店，而是要打造一個全國性甚至全球的炸串品牌。從這個角度來說，或許一開始，王寬寬和袁澤陸就將融資納入到了其品牌發(fā)展的規(guī)劃中，而這恰恰是兩家品牌和其他炸串店不同的地方。
炸串和很多其他小吃一樣，是一個門檻非常低的行業(yè)，因此，盡管國內(nèi)有著非常多的炸串店，但大多都是夫妻店，最多只是在小范圍內(nèi)形成規(guī)模，炸串始終處于一個有品類無品牌，或者像正新雞排那樣成為其他小吃陪襯的局面。

換句話說，炸串行業(yè)的現(xiàn)狀加上創(chuàng)始人的野心與經(jīng)驗，令喜姐炸串和夸父炸串迅速崛起，那么，拋開個人因素，炸串賽道究竟如何呢？

炸串毛利率居然高達60%

據(jù)美團平臺大數(shù)據(jù)顯示，2019年，在所有小吃品類中，炸雞炸串訂單量只占3.2%，但增速卻達146.9%，是所有小吃品類中最高的。

炸串訂單增速如此快也不難理解，炸串的受眾主要是90后及更為年輕的群體，這些人群正逐漸踏入社會成為消費主力軍，炸串小吃也因此獲得一波市場紅利。

與此同時，相對于燒烤等小吃，炸串對門店大小的要求非常低，只需很小一個門面就能滿足營業(yè)需要，只要位置選得好，營業(yè)額不是問題，而且坪效高。和其他類型的小吃比，經(jīng)營炸串店并不需要太大的前期投入。

此外，對于小吃而言，口碑確實是一個非常重要的影響因素，如果能形成品牌，旗下的門店無論是直營還是加盟都能更快獲得客源。

對此，夸父炸串CEO助理龐博介紹，“炸串銷售時段長，從午餐檔到夜宵檔均有受眾群體；炸串這類炸蛋白質(zhì)屬性小吃有上癮屬性，容易以優(yōu)質(zhì)的口味俘獲年輕目標客戶的心；炸串大部分產(chǎn)品能實現(xiàn)供應(yīng)鏈化，作為加盟為主體的品牌供應(yīng)鏈的水平直接關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營范圍等命脈?！?/p>

市場前景廣闊，低投入高回報，無論是哪一條都足以吸引人投資，那么一家炸串店的實際收益情況如何？

根據(jù)喜姐炸串的官網(wǎng)，一家縣城核心商業(yè)街的日營業(yè)額可達3000元，地級市副中心日營業(yè)額可達5000元，地級市核心可達10000元。即便是在縣城核心商業(yè)街，一家店的年凈利潤也可達到35.4萬元。并且，從喜姐炸串給出的參考數(shù)據(jù)來看，開一家炸串店的毛利率有可能達60%。

來源：喜姐炸串官網(wǎng)

雖然不排除有為了吸引加盟商故意夸大的可能，但這樣誘人的條件確實會吸引不少人前來加盟，夸父炸串雖然未直接發(fā)布類似的數(shù)據(jù)，但能在短時間內(nèi)招到較多加盟商，給加盟商的業(yè)績數(shù)據(jù)肯定也是相當可觀的。

不過，在餐飲行業(yè)，一時火爆很難說明這就是一門值得長期做下去的好生意，曾經(jīng)有很多餐飲項目火爆全國，黃燜雞米飯、重慶小面、酸菜魚米飯……但這些餐飲項目少有能火爆到現(xiàn)在，很難再出現(xiàn)一個燒烤、麻辣燙、小龍蝦這樣經(jīng)久不衰的國民小吃，更不用說出現(xiàn)奶茶上市公司的餐飲新賽道了。

那么，炸串是否也將曇花一現(xiàn)？在炸串市場，能否出現(xiàn)奈雪的茶這樣的品牌呢？

事實上，在喜姐炸串、夸父炸串剛火起來的時候，有關(guān)炸串品牌是否有護城河這個問題就有過質(zhì)疑，甚至有人曾表示，除了自賣自夸與自導(dǎo)自演，或許炸串至今都從未真正火過。

炸串真的是一門好生意嗎？這還要從炸串產(chǎn)品說起。

炸串行業(yè)難出奈雪的茶

炸串到底能火多久？

客觀而言，在餐飲市場上，炸串如今的火爆主要來源于越來越多孩子成為消費的主力軍，這種帶有童年記憶的食品自然能吸引他們，因此才能有不斷增長的市場。

然而，炸串這一小吃盡管看上去種類豐富，但實際上卻非常單一，這和很多曾經(jīng)爆火的產(chǎn)品所面臨的問題一樣，喜姐炸串絕大部分的菜品都是葷菜，夸父炸串品種相對多一些，但總體上還是免不了以油炸肉類為主，在口味上并未做到太大改變。

對消費者而言，在可選項缺乏的年代，吃一頓炸串確實可以滿足口舌之欲，但在各種新小吃不斷出現(xiàn)的當下，僅靠炸串一種產(chǎn)品能否支撐炸串品牌長期火下去是個難題。

此外，門檻低既是優(yōu)點也是缺點：

優(yōu)點在于，炸串品牌可通過簡單的培訓(xùn)迅速讓加盟商開張，但缺點也很明顯，那就是誰都可以另起門戶。雖然品牌方能從各個角度將自己的炸串與其他家的炸串區(qū)分出來，但對于消費者而言，若不能直接從口味或菜品上做到差異化，吃誰家的炸串可能就是一個距離問題，即便外賣平臺可在一定程度上縮小空間上的差距，但難以真正扭轉(zhuǎn)消費者的消費習慣。若無法培養(yǎng)忠實消費者，即便炸串這一美食可以火下去，炸串品牌也未必能長盛不衰。

在不開展其他業(yè)務(wù)的情況下，炸串店的盈利手段基本上來自于能夠買多少炸串，想要多賺錢，要么靠多賣幾串，要么靠漲價，當一家店營業(yè)穩(wěn)定之后，后者顯然更可控一些。

炸串品牌的另一個問題也同樣如此，炸串想要漲價可能并不容易。對于喜姐炸串、夸父炸串這樣以小串為主的炸串，價錢或者說性價比對消費者的吸引力遠大于品牌的力量，除非被曝出消費者難以容忍的負面情況。同樣的菜品，即便單串的分量、炸串的口感等都有差別，10元20串和10元5串哪個更容易吸引消費者不言而喻。

餐飲行業(yè)想要漲價，高端是一個常見的套路，但炸串想要走高端，難免會和當前的經(jīng)營方式發(fā)生沖突。無論是喜姐炸串還是夸父炸串，當前都是走土味路線，怎么接地氣怎么來，即便請明星代言，也依舊是“路邊攤”模式。炸串如何登堂入室，還需要探索。

此外，炸串品牌還要面臨如何與其他品牌競爭。正新雞排、蜜雪冰城都已將炸串納入其經(jīng)營范圍。和這些品牌相比，只有炸串的炸串品牌幾乎沒有護城河。

炸串品牌也在想辦法鞏固其護城河，對此，龐博表示，在打造護城河方面，夸父炸串致力于打造全鏈路數(shù)字化系統(tǒng)，基于小門店大連鎖全供給的商業(yè)模式，圍繞人、貨、場、加盟商等多個核心對象展開建設(shè)。

關(guān)于培養(yǎng)忠實消費者，夸父炸串通過公域+私域相結(jié)合，全渠道拉新，沉淀自有會員流量全渠道經(jīng)營模式，完成對用戶的全生命周期的管理?？涓刚ù畬⒂脩粢暈槠髽I(yè)核心資產(chǎn)，從傳統(tǒng)的賣貨為核心，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越?jīng)營用戶為核心?？涓赣脩魯?shù)字化基于微信生態(tài)，建立起用戶oneID，圍繞各個觸點進行私域流量建設(shè)，建立起夸父生態(tài)可觸達，可轉(zhuǎn)化的自由流量池生態(tài)。

不過，全鏈路數(shù)字化系統(tǒng)說起來容易，建起來難，特別是對于炸串這種小吃品牌而言，物流等其他環(huán)節(jié)的建設(shè)也非常重要。對于炸串品牌而言，想要打造出一家經(jīng)久不衰的品牌，當前只能算是邁出了第一步，未來還有較長的路要走。