是一種優(yōu)質(zhì)大米，原產(chǎn)地在河北省玉田縣，在清代系貢品，具有粒細(xì)長，微帶綠色，炊時有香的特點(diǎn)。

謝墉在《食味雜詠》中寫道：“京米，近京所種統(tǒng)稱京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良，粒細(xì)長，微帶綠色，炊時有香。其短而大，色白不綠者，非真玉田也?！?/p>

有詩贊曰：“京畿嘉谷萬邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上，青精不與下方同?！痹娭械?、6句已將碧梗香米形象地表現(xiàn)了出來。

碧粳米是清代的貢品，屬于晚稻，具有籽粒細(xì)長、顏色淡綠、煮時有香氣的特點(diǎn)，出產(chǎn)于河北省玉田縣附近。用碧粳煮成的粥飯香氣撲鼻，早些年，玉田當(dāng)?shù)丶依镉行律鷥簲嗄虝r，都用碧粳米的米湯替代母乳。碧粳是一種優(yōu)質(zhì)大米，產(chǎn)于河北省玉田縣。

碧粳米顆粒細(xì)長，微有綠色，晶瑩如玉，香氣誘人。碧粳米粥俗稱“京米粥”，湯純青、味美。據(jù)史料的記載，清代的北京，以碧粳煮粥，則是清晨的著名的小吃點(diǎn)心。

張江裁《燕京民間食貨史料》云：“粳米粥：俗稱京米粥，湯純青，味美，附售脆麻花與此同食，此為燕京清晨點(diǎn)心之一?！庇纱丝梢娋字嘁咽谴蟊娦缘氖称?。

雪印軒主《燕都小食品雜詠·詠粳米粥》云：“粥稱粳米趁清晨，燒餅麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如廠里沐慈仁。”

吃粳米粥對身體有益?！侗静菥V目》云：“粳米，利小便，止煩渴，養(yǎng)脾胃?！睋?jù)蘇亞東以現(xiàn)代食物營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)解釋，粳米煮粥時，浮于粥面上的濃稠液體，即“粥油”，乃米粥精華，富含維生素，且易消化吸收。

碧粳粥

[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。

[用途]用于嘔吐、瀉痢或溫?zé)岵∷碌钠⑽戈巶?、胃氣不足，口干渴等?/p>

[用法]煎湯或煮粥服。

碧粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。碧粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。

碧粳米

1、碧粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2、碧粳米能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，從而減少高血壓的機(jī)會；

3、碧粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4、碧粳米中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發(fā)作和中風(fēng)的幾率；

5、碧粳米可防過敏性疾病，因碧粳米所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發(fā)生。

碧粳米飯，是補(bǔ)充營養(yǎng)的主食；碧粳米米湯，又是治療虛證的食療佳品。食養(yǎng)食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇碧粳米米湯的補(bǔ)養(yǎng)功效，認(rèn)為濃稠的碧粳米的米湯，可以代替人參湯，用以治療虛證。碧粳米的米粥營養(yǎng)豐富，又容易消化，便于吸收，所以醫(yī)藥學(xué)家常以碧粳米的米粥作為配合藥療的調(diào)養(yǎng)珍品，《隨息居飲食譜》就強(qiáng)調(diào)說：“病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜?！苯?jīng)常食用碧粳米米粥，是最簡便的食養(yǎng)之法，許多文人墨客也深受其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加贊譽(yù)。

綠畦香稻粳米飯

《紅樓夢》第62回《憨湘云醉臥芍藥茵，呆香菱情解石榴裙》：寶玉生日，眾姐妹在大觀園芍藥欄紅香圃小

敞廳歡宴慶賀，芳官不能上席，自回怡紅院。寶玉不見芳官，找回怡紅院，而芳官已自去廚房要了中飯，其中主食就是一碗綠畦香稻粳米飯。作者用了“綠瑩瑩”來形容飯的顏色，并通過寶玉“撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口”形容飯的回味。

碧粳飯

原料：碧粳米100克、水250克。

做法：將碧粳米用水淘洗凈，加適量水上鍋蒸30分鐘熟。

碧粳粥

《紅樓夢》第8回《賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認(rèn)通靈》：寶黛在梨香院吃晚飯，寶玉酒后喝了半碗碧粳粥。碧粳是一種香米，煮成粥，色綠，且?guī)в刑镆扒嗖莸那逑恪?/p>

原料：碧粳，黃冰糖。

做法：

1.米淘凈添上足夠的水，浸泡半小時左右。

2.倒入沙鍋中大火煮開。

3.用木勺子入鍋底輕輕攪，變小火慢慢熬。

4.蓋蓋，過一會再輕輕攪。

5.米粒開花后加入黃冰糖少許輕輕攪。

6.蓋蓋，?；?，稍等片刻。

功效：碧粳米是大米的一種，含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供人體必需的營養(yǎng)成分。大米性平，有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣血的良好功效。

《紅樓夢》第八回【比通靈金鶯微露意探寶釵黛玉半含酸】寫賈寶玉在薛姨媽家飲酒，喝了兩碗“雞皮竹筍湯/酸筍雞皮湯”，還吃了半碗“碧粳粥”。書中描寫到“寶玉痛喝，吃了半碗碧粳粥”。

《紅樓夢》第六二回【憨湘云醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙】：“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”綠畦香稻粳米飯即是碧粳米做成的米飯。

《山家清供》

關(guān)于碧粳米，古代也稱作青精飯。宋人林洪《山家清供》開篇就講了這樣一種米飯——青精飯！青精飯者，以比重谷也。

《贈李白》

二年客東都，所歷厭機(jī)巧。野人對膻腥，蔬食常不飽。

豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。

李侯金閨彥，脫身事幽討。亦有梁宋游，方期拾瑤草。

與清朝皇室的淵源

1.碧粳米與康熙爺

相傳碧粳米是康熙爺?shù)谋Ａ羟?，每逢吃飯眼末前總要擺放兩碗碧粳米粥，一碟奶皮餅，一碟翠玉豆糕，一碟金絲燒麥，一碟水晶梅花包，又有雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、冬筍蕨菜、蝦油黃瓜、花菇鴨信、蓮蓬豆腐幾樣冷熱小菜。

2.碧粳米與雍正

碧粳米在清代的同義詞就是貴族專用，產(chǎn)量低，價錢高。雍正皇帝做皇子的時候，每日上學(xué)堂前吃的早飯就是碧粳米做成的米飯。后來，大臣田文鏡生病，雍正皇帝曾經(jīng)將碧粳米賜給田文鏡做調(diào)理身體之用。