今天做一款手揉版德國堿水面包，懶得動(dòng)用攪拌機(jī)，稍微就揉了幾下，沒有烘焙堿，用了小蘇打代替，所以不是那種深褐色偏紅，偏黃色，外皮薄脆，內(nèi)部組織柔軟，兩頭焦脆有嚼勁。

堿的腐蝕性很強(qiáng)，使用的時(shí)候也要特別小心，不能讓孩子接近，濺到到皮膚會(huì)腐蝕。但經(jīng)過高溫加熱后，腐蝕性會(huì)完全消失，就剩下美味和漂亮的顏色。

【原料】

面團(tuán)原料

清水————130克

酵母————2克

白砂糖———10克

高筋面粉——250克

鹽—————3克

無鹽黃油——20克

浸泡液體原料

清水————500克

小蘇打———15克

鹽—————2克

清水————500克（可選）

烘焙堿———15克（可選）

【制作過程】

1、先把清水130克、酵母2克，放一起靜置5分鐘，活化酵母。

2、把高筋面粉250克、鹽3克拌勻，然后酵母液里加入白砂糖10克，攪拌均勻后倒入面粉里。

3、再加入無鹽黃油20克。

4、先拌成絮狀，再揉成團(tuán)。

5、面團(tuán)蓋上蓋子松弛10分鐘。

6、再取出來揉至表面光滑即可。

7、包上保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘。然后取出，均勻的分成6份。

8、取一個(gè)面團(tuán)、由外往里折疊面團(tuán)，出光面后揉圓。蓋上濕毛巾，松弛10分鐘。

9、取一個(gè)面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條狀，大概搓至50cm的長(zhǎng)度，中間粗兩頭細(xì)的樣子。

10、兩邊交疊后，兩頭粘在中間粗的地方，然后墊張硅油紙，放冰箱冷凍1小時(shí)。

11、面團(tuán)冷凍好以后，準(zhǔn)備浸泡的水，取清水500克煮沸后依次加入鹽2克、小蘇打15克，拌勻后關(guān)火（注：我沒有烘焙堿，就用小蘇打代替了，用烘焙堿的話文章末尾小貼士有操作方式）。

12、把冷凍好的面團(tuán)放入浸泡的水里，全部浸泡15秒左右。

13、撈出瀝干水分。

14、割一刀，靜置30分鐘。

15、烤箱210℃提前預(yù)熱，烤制15-18分鐘。

16、德國堿水面包，完成O(∩_∩)O

17、外皮薄脆，內(nèi)部組織柔軟。

18、焦脆有嚼勁，越嚼越香。

【小貼士】

如果用烘焙堿的話，是清水500克煮沸后、加入烘焙堿15克，放涼即可用來浸泡面包。

操作的時(shí)候一定要帶好手套、堿的腐蝕性很強(qiáng)，手套是必須的，不能讓孩子接近，濺到到皮膚會(huì)馬上腐蝕。

最后做完以后，剩下的堿水液記得加大量清水稀釋后，再倒掉。