1、海參的功效與作用

海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，含有豐富的微量元素如鋅、鐵、鈉等，同時還有精氨酸、賴氨酸、?；撬岬榷喾N氨基酸，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%以上。適合青少年、中年老年人、術(shù)后患者、孕產(chǎn)婦等食用。

抗疲勞

海參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用，海參中的煙酸、?；撬?、鉀、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞的作用。

提升免疫力

海參中所含有的豐富的蛋白質(zhì)、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質(zhì)，能預(yù)防疾病感染，調(diào)整機(jī)體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預(yù)防功能。

防癌

海參中的海參毒素對某些癌細(xì)胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食道癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結(jié)腸瘤等都有效果，酸性粘多糖有明顯的調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能，抗癌活性，抑制癌細(xì)胞的作用。

促進(jìn)生長發(fā)育

海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、?；撬?、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長的重要物質(zhì)，它們直接參與人體本身的生長發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動，在人體能量儲備和運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要作用，同時可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。

調(diào)節(jié)性激素

海參中的精氨酸是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，而且海參又恰恰是“精氨酸的大富翁”，對治療陽痿、腎虛有特殊功效。另外，海參中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進(jìn)性功能的提高很有幫助。海參中的很多元素對改善和調(diào)理女性內(nèi)分泌也有良好作用。

美容抗衰老

海參中的膠原蛋白質(zhì)、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、煙酸、硅等具延年益壽防治皮膚衰老、美容等功效。

預(yù)防心血管疾病

海參巖藻多糖-降血脂，抑制血液凝結(jié)，醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病癥和治療有良好效果。

2、海參的食用方法

用量：不同規(guī)格品種的海參，食用量也不同，意康德海參食用量參考下圖：

海參的泡發(fā)：海參泡發(fā)尤為重要，否則會影響口感和泡發(fā)率，具體要注意以下幾個問題：

1、低溫泡發(fā)：溫度過高，海參會自溶，海參泡發(fā)的理想溫度是0-5度，建議冰箱冷藏泡發(fā)，也可以加入冰塊。

2、水：海參較為敏感，要用純凈水或礦泉水泡發(fā)，不可以用自來水，并且一般8-12小時，最少12小時要換一次水。

3、時間：海參需要兩次泡發(fā)，蒸煮前后一般分別3天。

4、泡發(fā)時不接觸油或化妝品，否則會導(dǎo)致海參縮小。

具體操作：

1、首次泡發(fā)：取海參放入無油容器中，加入純凈水或礦泉水，水要完全沒過海參，放入冰箱冷藏，每隔12小時換一次水，這個過程可以持續(xù)泡發(fā)72小時即可，如果時間太久海參會融化了，比如之前有碰到說了泡了1周時間，那海參是會化了長毛的。

2、去沙嘴：取出海參，用剪刀沿著海參腹部開口剪開，一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙板去除，海參內(nèi)部構(gòu)造圖如下圖：

注：海參腔內(nèi)有幾條白色條紋，那是海參筋，要用剪刀剪斷，不然影響泡發(fā)率，但海參筋營養(yǎng)很高，可以食用，不必丟掉。

3、上鍋煮：涼水純凈水下鍋，一般煮1-1.5小時，直到可以用筷子插透為止或摸一下海參的軟硬度，和虎口位置差不多即可，如果不夠軟，則繼續(xù)煮，直到軟硬度合適，煮完后，不要著急打開鍋蓋，經(jīng)過水沸騰后鍋里是無菌環(huán)境，海參可以在自然的環(huán)境中得到更好的發(fā)制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止（約2小時）。

4、再次泡發(fā)：撈出海參，純凈水繼續(xù)操作第一步泡發(fā)，泡發(fā)時可以加入幾個冰塊，期間至少每隔12小時換一次純凈水，第二次泡發(fā)持續(xù)2-3天即可。

5、存儲：泡發(fā)好的海參撈出即可食用，或者瀝干水后保鮮膜包好冰箱冷凍保存，下次化凍即可食用。

海參做法：

1、海參煮粥：海參煮粥是較營養(yǎng)簡單的操作，尤其適合老人和小孩，易消化，可以搭配小米、糯米、瘦肉、蔬菜等，將泡發(fā)好的海參切碎，同食材一起放入鍋中煮（如果是泡發(fā)好的海參，本身就是熟的，也可以開鍋前入鍋，也可以下火大煮會，讓營養(yǎng)物質(zhì)釋放在湯里）。注：海參建議小火慢燉，大火營養(yǎng)成分容易流失，口感也較差。下圖為海參青菜粥：

2、海參煲湯：平時燉排骨、雞湯時可以放入幾只海參增加滋補(bǔ)味道，海參可以搭配參類、魚膠、鐵皮石斛、菌菇類一起燉湯，請參考下圖：

3、海參的禁忌與食用注意事項(xiàng)

1、傷風(fēng)感冒腹瀉期間不建議吃海參；

2、容易對蛋白質(zhì)過敏的人群慎用海參；

3、海參食用量每天建議不超過50克。

4、海參烹調(diào)方法最好不要深加工以水煮清燉等淡口味較能保持營養(yǎng)成分。

5、不宜與含鞣酸水果同食，海參不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導(dǎo)致蛋白凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

6、小孩可以吃海參嗎？

三歲以上小孩就可以吃海參了，用量可以適當(dāng)減少，大約為成人的一半，三歲以下小孩可以吃海參湯，海參肉食用量不要超過3歲以上兒童的食用量。

7、孕婦可以吃海參嗎？

孕婦是可以吃海參的，不僅可以補(bǔ)充足量的鋅元素、DHA，還可以緩解孕期貧血，提高寶寶免疫力，意康德40頭大海參為例，孕期一周吃2-3支即可。

4、海參的質(zhì)量優(yōu)劣鑒別與價格影響因素

1、產(chǎn)地：所有海參品種中屬遼寧大連的海參藥用價值最高，山東其次，福建南方等地最次，國外的海參和國內(nèi)海參口感有差別，一般藥用養(yǎng)生會選擇遼參。

2、大小：海參的生長周期越久，品質(zhì)越好，生長周期無法通過表觀辨別，但個頭越大，參齡越高，頭數(shù)和參齡大小可以參考：

110-130頭——3年參；

80-110頭——4年參；

60-80頭——5年參；

60頭以上——6年參；

下圖為意康德50頭大海參和80頭小海參的對比圖：

3、聞味道：優(yōu)質(zhì)的海參聞起來有明顯的大海的腥味，也是海參自帶的天然味道，如果海參有霉味、酸味、其次刺激性氣味則品質(zhì)較差。

4、看海參足底吸盤：吸盤是較能直接反應(yīng)出海參生長方式的標(biāo)志，海參是靠足底的吸盤吸附在海底，如果是在深海水域生長，水流較急，吸盤密、粗、短，而池塘或圈養(yǎng)海參水流平緩，吸盤稀、細(xì)、長。吸盤對比如下圖：

5、刺：海參的刺長短密度與營養(yǎng)價值基本沒有關(guān)系，主要是因?yàn)槠贩N和生長方式不同，一般來講同品種等級海參刺越整齊、越密，外觀越好看，大家就認(rèn)為更好，價格也越高。但是一般野生環(huán)境中生長的海參刺相對較短，而養(yǎng)殖參刺較細(xì)長，所以海參的刺并不是衡量品質(zhì)等級的絕對標(biāo)準(zhǔn)。

6、泡發(fā)率：泡發(fā)率直接反應(yīng)海參的干制方式，常用的干制方式有：特純淡干、純淡干、淡干（三者含鹽量依次增加）、鹽干、糖干（鹽干和糖干目前較少），泡發(fā)率越高，說明含鹽量越低，品質(zhì)越好。如果按照專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)泡發(fā)，意康德大小海參泡發(fā)率均在13倍以上。下圖是意康德80頭小海參泡發(fā)前后對比圖：

7、看海參腹內(nèi)：好的天然的海參切開后體內(nèi)干凈，海參筋完整，顏色呈乳白色，可能還會有少量細(xì)沙，這都是正常的。如果海參內(nèi)部含有大量鋸末類、異色、黑色物質(zhì)，則要留意是否“加料”海參。

8、口感：食物試吃是檢驗(yàn)品質(zhì)的最后一道，也是非常核心的一步，質(zhì)量好的海參肉質(zhì)厚實(shí)、耐煮，及時煮1個小時口感依然很彈性，肉質(zhì)筋道，而質(zhì)量差的海參長時間煮就會發(fā)軟發(fā)馕。

9、體驗(yàn)外觀：一般淡干海參很硬，不容易掰斷，而糖干或鹽干海參是需要反復(fù)蒸煮，再鹽漬或糖漬，如果用手很容易掰斷，舔一下，能嘗到甜味，則有可能是糖干海參，咸味重則有可能是鹽干海參。

5、海參常見問題

1、是買泡發(fā)好的海參還是買干的海參自己泡發(fā)好？

您好，建議買干海參自己泡發(fā)，干海參沒有過度深加工，相比泡發(fā)好的各種海參更天然健康，性價比也較高。

2、有真正的野生海參嗎？

您好，在國內(nèi)，一般不存在真正意義的野生海參（完全沒有人為干涉的海參），一般國內(nèi)的野生海參既底播海參，也就是說，在海底投放海參苗，并且投放食物，海參可以在海底自由覓食。

3、為什么有些進(jìn)口海參價格沒有國產(chǎn)海參低呢?

您好，國外食用海參比較少，比如歐美國家基本不食用海參，需求沒有像國內(nèi)大，價格也低；其次國外海參基本是野生，沒有人工投放飼料，無養(yǎng)殖成本，價格自然會低很多。

4、海參真的可以減少化療疼痛嗎？

您好，很多腫瘤病人化療后，醫(yī)生會建議吃海參，主要是因?yàn)楹⑦€有獨(dú)特的刺身粘多糖，它一把“抗輻射傘”,食用后可減輕射線對機(jī)體損害,減少腫瘤患者痛苦，提升白細(xì)胞達(dá)到正常水平，幫助患者順利完成放化療。因此腫瘤病人或化療患者可以適量食用海參，尤其是遼參的作用更顯著。

5、純淡干海參是不是不含鹽呢？

海參在海水中生長，首先海參體內(nèi)本身就含有鹽分，鹽分是國家海參加工標(biāo)準(zhǔn)中唯一可以添加的東西，鹽分有兩個作用，一、鹽分可以加快海參脫水，縮短晾曬時間。二、鹽起到防腐作用，因?yàn)楹⒘罆駮r間很長，如果沒有鹽分，還沒干燥就會變質(zhì)壞掉了。純淡干海參說明鹽分含量少。

6、有腥氣味不是劣質(zhì)海參？

質(zhì)量好天然的海參是有自然的海腥味道的，而如果是糖干和鹽干海參需要反復(fù)加糖加鹽，再經(jīng)過反復(fù)高熱煮制，這個過程中不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，也導(dǎo)致本身的腥氣味道消失了。有的人買到腥氣味道很濃的海參，會誤以為是假的，海參本身就來自大海，腥氣味道也是很正常的，請大家正確認(rèn)識這個問題。