你好！別吃燒烤了，吃燒烤吧！”釋一刀的呼吁。

店鋪雖然不大，但是收拾得干凈，生意也很好，老板是個很好說話的女人。

這家店做的是烤串，所以除了幾樣菜，其他的醬料，底料，還有其他的食材，都是從四川直接空運(yùn)過來的。

四川串串是我最深的回憶，兒時吃了一次就再也不會忘記。

湯底有三種，分別是紅油、藤椒和原味，紅油代表的是辣，藤椒代表的是麻辣，而原味則代表的是不辣也不麻，可以按照自己的喜好來選擇。袁州小店里的辣椒很辣，但并不刺|激，也不會刺|激到喉嚨，青椒是一種很溫和很舒服的辣椒。

烤肉的種類很多，有蔬菜，有肉類，甚至還有內(nèi)臟。

我最愛吃的是：牛肚，米血，牛筋，凍豆腐，香芋，以及各種蔬菜菌菇。

還有紅糖冰粉，還有酸梅汁， QQ的冰粉，放入黃糖混合在一起，口感很好，而酸梅汁則是自家做的，去油膩，去辛辣，最適合做串串。

這里不僅有燒烤，也有四川特色的特色小吃

麻辣鵝肝，麻辣鮮香，很好吃，麻辣豆腐很軟，豆腐也很清淡，喜歡的話可以來嘗嘗。紅燒糯米丸子也挺好吃的。不喜歡的可以點(diǎn)一碗蕎麥面、涼面、酸辣粉，味道鮮美，而且還便宜。

總的來說，這是個很好的地方，很適合跟朋友們來。

Tips:

徐妹烤串（瑞景）分店，坐落在瑞景商場的后方，洪文五里八十五號101。

每人五十塊。

逛了52個購物中心，我找到了3個最受歡迎的店鋪

雖然“遠(yuǎn)離商場”的呼聲仍在繼續(xù)，但是不可否認(rèn)的事實(shí)是：商場仍然是當(dāng)前餐飲業(yè)的主要競爭場所。

去年，萬達(dá)廣場消費(fèi)了5000億元，餐飲類商品的客流量為31億人。

而占據(jù)了商場大部分食物和飲料的，卻是快餐和零食，它們現(xiàn)在的處境，究竟是什么樣的呢？

近日，內(nèi)參君在鄭州市區(qū)一處大型商場進(jìn)行了一次實(shí)地考察，發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象，為廣大餐飲業(yè)者提供一定的借鑒。

餐廳大廚聰聰

我們要去的這家購物中心，是鄭州最熱鬧的一家購物中心，它所在的27號商業(yè)區(qū)，以27號塔為中心，周圍還有火車站和公交車站，每天的客流量可以達(dá)到100萬。

今日，內(nèi)參君就以這個購物中心地下一樓52家店鋪為例，來了解一下快餐零食在購物中心里的生存狀況：哪種零食更受到年輕人的喜愛，哪種零食類型正盛極而衰，哪種新型零食類型正冉冉升起？

01蝦滑，排骨，火鍋，正餐中的招牌菜品，正式開啟了快餐模式

火鍋里的大蝦，排骨、烤鴨，還有一些高檔餐廳里的海參，以及西餐廳里的牛排，都被擺在了貨架上。

在大衛(wèi)城堡的地下一樓，有一家名為“比納美食”的餐廳，一共有六種不同的蝦滑，分別是“原味”、“魚子”、“海苔”、“馬蹄”、“玉米”、“榛子”等六種口味的蝦滑。

而烤鴨的做法和普通的烤鴨一樣，都是用黃瓜和蔥花做的，唯一的區(qū)別就是煎蛋的餡料要比普通的煎蛋大一些，也要18塊錢一份。除烤鴨外，這里還有許多北京風(fēng)味的爆肚和小吊梨湯。

和傳統(tǒng)的清蒸紅燒相比，這道菜更像是一道菜，而是用一種特殊的方式，包裹在一層薄薄的油紙中。小盤的售價也是18元。小店外，已經(jīng)聚集了不少人。

從廟東豬的菜譜來看，這只是個引子，其實(shí)里面的 SKU非常多，有魚片，有雞腿，有雞翅，有牛蛙，有鴨舌。

快餐是餐飲業(yè)中最大的一塊賽道，也是快速發(fā)展的新模式。

早些年，大烏賊還是很搶手的。現(xiàn)在，炸豬排已經(jīng)成為一種新的零食。都是炒制出來的東西，制作方法沒有改變，但制作出來的東西卻不一樣。

有時候，一個創(chuàng)新，并不是必須要打破常規(guī)，而是要改變自己的想法。

《中國餐飲報(bào)告2019》所概括的快餐品牌更新趨勢，即“老元素新組合”，“老概念新情景”，成為快餐品牌更新的新趨勢。

02串、麻依然是最受歡迎的兩個品牌，但已經(jīng)有了不同

憑借著豐富的菜譜和豐富的選擇，串串店和麻辣燙店毫無疑問是最受歡迎的。

晚上六點(diǎn)多的時候，雖然別的餐廳只有不到三分之一的客人，但這里卻是人滿為患。

雖然沒有位置，但夸父的燒烤攤卻是人滿為患，生意最好的時候還得排長隊(duì)。

而麻辣燙、串串這些與火鍋有著千絲萬縷的關(guān)系。

現(xiàn)在比較流行的麻辣燙和串串，與前些年有了些許的區(qū)別，不再是單純的一鍋，而是干拌、油炸等新的烹飪方式。

再次強(qiáng)調(diào)，每一個舊的要求都需要重新設(shè)計(jì)。

03曾經(jīng)火爆一時的網(wǎng)絡(luò)零食，現(xiàn)在已經(jīng)不受歡迎了

而在大衛(wèi)城里，還有兩家分店，都是去年最受歡迎的面包品牌——舒芙蕾。但很顯然，這里的人并不多。

服務(wù)生拿著商品站在門前，大聲叫賣著招攬顧客，讓過往的行人品嘗。不過，這里的客人并不多。

而從大眾點(diǎn)評上的網(wǎng)友留言中也可以看到，店內(nèi)早已不復(fù)往日的熱鬧，不再像以前那樣排隊(duì)購買。

這是一家馬卡龍的專賣店，裝修得很漂亮，但客人卻不多。然而，內(nèi)參君卻注意到，在地下一樓，甜品店并不是很受歡迎。

一款爆款產(chǎn)品可以迅速走紅，也可以迅速被顧客所遺忘。關(guān)鍵是，一旦出名，就要想好下一步該怎么走。

為了在市場中立足，我們必須對顧客的意見進(jìn)行快速地回應(yīng)和調(diào)整。

04人均消費(fèi)低于30元的快餐類產(chǎn)品將會受到消費(fèi)者的青睞

在大衛(wèi)城下一樓，客人最多的幾家餐廳。按照大眾點(diǎn)評的統(tǒng)計(jì)，每一家餐廳的客人價格是26元，每一位餐廳的價格是18元，每一個餐廳的價格都是21元，比吶吃的價格是17元。

還有一家名為彼得家農(nóng)場的餐廳，一樓的客人價格是124塊錢。營業(yè)員說，這家店所用的牛排都是從澳大利亞、美國引進(jìn)的安格斯牛排，而且都是按價格算的，不需要額外的餐具、環(huán)境費(fèi)用。

即使是最好的食材，也不會有太多的客人來購買，畢竟價格太高了。許多網(wǎng)民紛紛在網(wǎng)絡(luò)上抱怨：“餐廳太小，環(huán)境太差，餐桌太大”，“快餐店風(fēng)”，“用紙做的餐具，感覺很不好”。

根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2019》，我國快餐類食品的人均消費(fèi)水平基本都在30元以內(nèi)，而在2018年，30元以內(nèi)的快餐類食品占了87%。

廉價、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用是快餐業(yè)的特色，因此，在未來一段時間內(nèi)，快餐業(yè)仍將是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。

顧客們對商場地下一樓的印象，都是以賣快餐為主的。所以，他們對這個樓層的期望，通常是30塊錢。

要在這個層次上占據(jù)一席之地，除了要滿足消費(fèi)者的需要外，還必須注重價格的問題。

如果客單價比消費(fèi)者在該地區(qū)所能承受的價格高出太多，將難以招攬到客流量。

05快餐食品，更多的是注重價值觀

地下一樓的快餐店，雖然都是些小店，但也都是拼了命地宣傳自己的商品。

一家以牛肉丸子和面條為主的餐廳，在餐廳里，有兩口大鐵鍋，里面是用來熬制牛肉湯的，里面是一根巨大的骨頭?；镉?jì)對內(nèi)參君說，這道牛肉羹，一般是用來熬面條的，每天只有兩次，一次用過，就不會再賣了。

而賣烤鴨的店鋪，更是將所有的步驟，都寫在了菜單上。

還有一個牛肉牛雜鋪，上面寫著“現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熱騰騰的濃湯，鮮嫩可口”之類的標(biāo)語。七點(diǎn)多的時候，店里就人滿為患，點(diǎn)菜的地方也是人山人海。

以前，快餐食品只要是“好吃”的，都具有強(qiáng)大的生存能力。但是，隨著消費(fèi)水平的不斷提升，快餐不僅賣出了“好貨”，也賣出了“更好貨”。“品質(zhì)”就是“產(chǎn)品”的代名詞。

只有在好吃的基礎(chǔ)上，再加上更好的產(chǎn)品，讓自己變得更好吃、更貴、更有個性，才能讓自己變得更有競爭力。

06概要

把52家小吃店都逛了一遍，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，這些小店都有三個特點(diǎn)，一是價格適中，二是給人一種新鮮的感覺，三是強(qiáng)調(diào)價值。

快餐是餐廳數(shù)量最多的一種，也代表著競爭最激烈，產(chǎn)品更新最快。那些更貼近市場，更能洞悉消費(fèi)者需要的變化，并且能夠快速做出調(diào)整的企業(yè)，將會把客戶牢牢地留住。