【鹵鴨舌】記住鹵水的四個要點(diǎn) 解鎖你自創(chuàng)的鹵水配方！
2023-02-22 20:16 作者:bili_82347247088 | 我要投稿
四個要素
高湯：使用濃濃的湯來構(gòu)建厚重基礎(chǔ)
今天改用鴨清湯
去皮鴨架，一些鴨腿骨冷水下鍋放西芹，胡蘿卜，洋蔥
湯煮開去浮沫，放兩瓣不去皮大蒜和香草束
小火煮兩小時(shí)+
首選雞油鴨油，它們味道更濃常溫下不凝固，鴨油切丁加一點(diǎn)點(diǎn)水，小火煉油
油的去腥料：大蔥/洋蔥根/生姜皮/桂皮/八角
葵花籽油倒入鴨油放入去腥料
小火炸到蔥姜蒜焦黃，把料撈起裝起來備用。
根據(jù)鹵的肉選香料
鴨舌鴨腳：干辣椒/香葉/桂皮/小茴香/花椒/砂仁/白胡椒/丁香/草果
用水燙煮香料把土味苦味都焯掉
加入高度白酒激發(fā)香氣
聞到水煮辣椒的味打噴嚏就撈出香料
然后放進(jìn)烤箱160°烤10分鐘
或者用鍋干炒出香味
炒糖色
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02:16
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放生姜蔥段和一點(diǎn)花雕酒
焯水清洗干凈
加入高湯，糖色，鹽，醬油，蠔油，雞精，八角醬油
最后加入料油
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03:41
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04:07
?蔬菜需要單獨(dú)鹵
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04:50
?標(biāo)簽：
