謝肉節(jié)的7個(gè)最佳煎餅做法，讓你天天不重樣
每年東正教（基督教的分支）復(fù)活節(jié)前的第8周，俄羅斯人們慶祝象征著送走寒冬、喜迎春天的古斯拉夫民族傳統(tǒng)節(jié)日——謝肉節(jié)。
按照傳統(tǒng)，這個(gè)節(jié)日的標(biāo)志和主菜就是象征著太陽的煎餅。在俄羅斯，這個(gè)最受大家歡迎的美食出現(xiàn)在一千多年前——每個(gè)家庭主婦都有自己的煎餅秘訣。
加入牛奶和酸奶的煎餅，再配上熱巧克力、火腿或奶渣等各種餡料——我們向您推介頂級大廚們的美味煎餅“配方”。
周一：伊麗娜·赫列布尼科瓦婭的酸奶透孔煎餅做法
用做法最普通的、沒有餡的煎餅迎接謝肉節(jié)。如果把酸奶加到攪好的面里，做好的煎餅就會很蓬松、柔軟，還帶有小孔。
配料：
酸奶400毫升；
雞蛋2個(gè)；
砂糖2勺；
鹽少許；
面粉170克
半茶匙蘇打水；
葵花籽油2勺。
烹飪
把雞蛋打到酸奶里，加上糖、鹽，并用攪蛋器攪勻?？梢允褂贸厮崮蹋部梢詫⑵渖陨约訜?，在第二種情況下（即使用加熱的酸奶），做出的煎餅的孔比在第一種情況下（使用常溫酸奶）要稍微大一些。
將面倒進(jìn)雞蛋-酸奶溶液中攪拌。然后將和好的面漿擱置30分鐘。在另一個(gè)碗里倒入蘇打水和少許冷水?dāng)嚢?。把蘇打溶液倒入醒好的面漿里，再加上葵花籽油。這樣就可以在煎鍋上烘焙煎餅了（在煎第一張餅之前需要在鍋底抹上植物油）。在上述工作完成之后，要充分?jǐn)嚢杳鏉{，然后就可以開始攤煎餅了。
按照文中給出的配料量，您可以做出14-16張煎餅，具體的數(shù)量取決于煎餅的厚度和煎鍋的直徑大小。
周二：奧爾加·馬特維的煎餅做法
在俄羅斯，在為期一周的謝肉節(jié)的第二天和求婚有關(guān)。無論是厚的還是薄的煎餅都能幫您贏得您喜歡的人的心。
雞蛋兩個(gè)；
砂糖70克；
半茶匙鹽；
面粉1杯；
牛奶1杯；
開水1杯；
葵花籽油3勺。
烹飪
和面。借助臺式攪拌機(jī)會很方便。首先，攪拌雞蛋直到泡沫冒出，加入鹽和糖（如果您想煎餅更甜一些，可以多加些糖），再倒入牛奶攪拌。接著，把面倒入攪拌好的漿液中，倒面的時(shí)候要同時(shí)篩面，借助篩子，邊倒邊篩非常重要，這樣面漿內(nèi)就會充滿氧氣。
將一杯葵花籽油的一半和一整杯開水倒入面漿。然后開始攪拌，一開始是慢慢攪，然后將機(jī)器的馬力加大，以使攪拌力度猛增。之后，面漿應(yīng)該呈液體狀。此時(shí)再加入另一半油。這些工作完成之后，就可以烹制煎餅了。
奧爾加·馬特維建議在攤煎餅時(shí)用特殊的煎鍋（或者是普通的厚底煎鍋）。在攤每一張餅之前，都需要在鍋底表面抹上植物油，這是這個(gè)“配方”的特點(diǎn)。她還建議在每張攤好的餅上都抹上乳油以保持其松軟。
周三：來自“家庭小廚”的巧克力煎餅
要吃巧克力煎餅，最好是配上精致的奶油漿果醬。它非常適合做與自己另一半的浪漫晚餐。
配料：
面漿配料：
雞蛋3個(gè)；
水150毫升；
牛奶150毫升；
砂糖100克；
香草糖1包；
鹽少許；
面粉300克；
可可粉2勺
膨松劑1茶匙
葵花籽油50毫升。
餡料配料：
馬士卡彭乳酪250克；
糖粉50克；
可可粉1勺；
草莓。
烹飪
用攪蛋器將雞蛋、糖（普通的糖或是香草糖）和鹽攪在一起，加入水和牛奶，然后再重新充分?jǐn)嚢?。在另一個(gè)餐具中，將面粉、可可粉和發(fā)酵粉等散料攪勻。邊攪邊篩，把混合的散料倒入牛奶蛋液。在倒入時(shí)，需要一直攪拌，以免結(jié)團(tuán)。最后，向漿液中加入葵花籽油并充分?jǐn)嚢琛?/p>
在抹好油的煎鍋上攤煎餅。（如果愿意）可以在每張做好的煎餅上抹上乳油。
準(zhǔn)備餡料：攪拌馬士卡彭乳酪（也可以用其他乳酪）、糖粉和可可粉。在煎餅的一邊抹上做好的奶油，并把切好的草莓鋪在上面，當(dāng)然也可以擺放其他的漿果或水果。比如馬林果或香蕉。
依據(jù)個(gè)人喜好將煎餅卷成管狀或用其他方式折疊煎餅均可。
周四：來自“Pokashevarim”的奶油蘑菇雞肉糜煎餅
自周四開始，就開始了廣義上的謝肉節(jié)。還會有更有趣和各種各樣的煎餅。比如，可以做奶油蘑菇雞肉糜餡的酸奶煎餅。做這樣的煎餅不僅好吃，還很高效。
配料：
面漿配料：
酸奶400毫升（脂肪含量3.2%）；
雞蛋2個(gè)；
面粉170克；
鹽少許；
糖適量；
葵花籽油2勺；
膨松劑1茶匙。
餡料配料：
雞胸1個(gè)；
洋蔥1個(gè)；
凝乳100毫升（脂肪含量10%）
蘑菇200克；
酸奶油3勺；
奶酪70克；
面粉2勺；
鹽1/8茶匙；
黑椒1/8茶匙；
香椒3顆；
香葉3片；
鹽和辣椒適量；
用于煎炸的植物油和奶油。
烹飪
在有月桂葉和香椒的鹽水中煮雞胸，煮大約10-12分鐘，然后開始準(zhǔn)備用于攤煎餅的面漿。
將酸奶、鹽、糖和葵花籽油攪拌。小心搖動(dòng)篩子，將面粉倒入漿液攪勻。然后醒面15分鐘。在開始攤煎餅前，把發(fā)酵粉倒入面漿。
與此同時(shí)，洗凈洋蔥，將其切成小塊兒，然后再加入植物油和奶油翻炒。用植物油是為了奶油不被烤糊，而奶油是為了讓煎餅更好吃。加入蘑菇。蘑菇超炒好后，將面漿倒入煎鍋，并將其加熱1-2分鐘。倒入奶油、酸奶油，并改用最小火。讓液體揮發(fā)5分鐘，直到做好的餡料變稠變粘。最后撒鹽、胡椒粉，并加入切成小塊的雞丁和磨碎的乳酪。當(dāng)然還有更簡單的餡料方案——只需雞肉和乳酪即可。
在每張餅的中間發(fā)上餡料。將煎餅包起來，做成布袋狀，用蔥或條狀奶酪把“袋子”扎起來就大功告成。
周五：“艾瑪奶奶”的奶渣煎餅
按照傳統(tǒng)，在“煎餅周”的尾聲，女婿們該去岳母家做客了。嘗試著用填滿柔軟奶渣的煎餅為家人帶來驚喜吧。
配料
面漿配料：
牛奶650毫升；
雞蛋2個(gè)；
鹽半茶匙；
糖3茶匙；
面280克；
葵花籽油3勺；
發(fā)酵粉1茶匙；
奶油50克。
餡料配料：
奶渣650克；
雞蛋2個(gè)；
酸奶油150克；
砂糖140克；
香草糖2茶匙；
鹽半茶匙；
葡萄干100克。
烹飪
把雞蛋、鹽、糖和一半牛奶攪在一起。倒入帶有發(fā)酵粉的面粉并充分?jǐn)嚢?。小心倒入剩下的牛奶，攪成液體面漿。醒面20分鐘，以使面漿膨脹。建議用篩子過濾面漿，最后加入葵花籽油。
用干的煎鍋烘焙薄煎餅。用上述的配料量您可以做大約20張直徑25厘米的煎餅。如果做出的煎餅較厚，就加入牛奶稀釋面漿。可在做好的煎餅上抹上乳油。
準(zhǔn)備餡料：用濾網(wǎng)過濾奶渣，加入雞蛋、酸奶油、普通的糖或香草糖、鹽、葡萄干。 充分?jǐn)嚢?。在每張煎餅上鋪上一勺餡料，然后把煎餅卷起來。
在已放了油并以燒熱的鍋內(nèi)將帶餡的煎餅煎成黃色。在煎制的時(shí)候，把卷好的煎餅上的“接縫”朝下，挨著鍋底。
周六：來自“紅菜湯秀”的火腿奶酪煎餅
節(jié)假日是邀請朋友們（傳統(tǒng)上是丈夫家的親戚）來家中做客的絕好時(shí)機(jī)。用以下超簡單的“配方”就能把一大群人全“搞定”。
配料
面漿配料：
牛奶1升（脂肪含量3.2%）
雞蛋5個(gè)；
面粉420克；
砂糖3勺；
葵花籽油5勺；
鹽8克。
餡料配料：
火腿1公斤；
奶酪1.5公斤；
大蒜5瓣
蛋黃醬4勺；
黑胡椒粉適量。
烹飪
阿納托利·波爾基揚(yáng)認(rèn)為，單獨(dú)攪拌和逐步將配料倒入面漿毫無意義。因此，要把所有配料一下子全部放入一個(gè)容器中，并用攪拌器攪勻。他唯一建議的一點(diǎn)是，在一開始，把雞蛋單獨(dú)打在一個(gè)單獨(dú)的碗里，以免蛋殼碎片掉進(jìn)面漿。
攪拌好面漿，在有少許植物油并已加熱到合適溫度的煎鍋內(nèi)攤煎餅。注意植物油要適量，不是“澆”，是“抹”。為此應(yīng)該使用小刷子。用來放餡的煎餅應(yīng)該有一面被煎得更熟一些。將做好的煎餅涂上乳油。用上文中標(biāo)出的配料量應(yīng)該能做出30-40張煎餅。
準(zhǔn)備餡料：在擦板上將火腿和奶酪擦成條狀，把大蒜擦碎。在每個(gè)煎餅上放大概1勺半的餡。把餡放在煎得更熟的那一面上，就像卷土耳其烤肉卷餅?zāi)菢影鸭屣灳砥饋怼?/p>
在涂有植物油的鍋里煎做好的煎餅，當(dāng)煎餅的兩面都變得焦脆時(shí)就可以起鍋了。
周日：來自“Oblomoff”的帶三文魚的牛奶煎餅
值得最一頓很豐盛的煎餅送走謝肉節(jié)。如果沒有紅魚子醬，那至少應(yīng)該有紅魚。腌制得不是很咸的三文魚伴著奶油乳酪在口中融合，薄薄的、甜甜的煎餅讓這道菜充滿了味道。
配料：
面漿配料：
牛奶半杯；
雞蛋3個(gè)；
面粉1杯半；
砂糖半勺；
鹽半茶匙；
葵花籽油2勺。
餡料配料：
三文魚100克；
奶油乳酪100克；
茴香或其他綠色蔬菜1小捆；
用于炒菜的黃油。
烹飪
篩面粉，使其充滿氧氣。.
攪拌雞蛋，加入牛奶。“Oblomoff”建議在單獨(dú)的碗里攪拌雞蛋，并慢慢將牛奶雞蛋液倒入面粉中，否則就會結(jié)團(tuán)。另外一位博主建議不要把糖和鹽放入面漿中，而是預(yù)先將它們?nèi)芙庠谒小＝酉聛?，加入葵花籽油并用攪拌機(jī)攪拌面漿。
在加熱至適當(dāng)溫度的不粘鍋里或生鐵煎鍋里攤煎餅。在鍋里放一塊黃油，讓其化開，并在鍋內(nèi)涂抹均勻。
在每張煎餅上涂上奶油乳酪，撒上茴香或其他綠色蔬菜，再放上一小片三文魚，把鋪好餡的煎餅卷成管狀，然后在桌子上擺好，制作工序就完成了。
