需要準(zhǔn)備的食材

【主料】高筋面粉1斤、熱水240克

【輔料】堿1克、鹽5克、姜末(適量)、蔥花(適量)、辣椒粉(3勺)、花椒粉(少許)、熱油(適量)、鹽(適量)、白糖(少許)、雞精(少許)、蠔油(適量)

1、和面

①盆中放入1斤高筋面粉，加入1克堿、5克鹽攪拌均勻。使其增加面皮的酥脆感和筋性

②將240克約60-70的度熱水分次加入盆中，邊加邊攪。使其有燙面的瓢和性和死面的延展性和柔韌性

③擠壓成面團(tuán)，揉光封閉醒面約20分鐘

2、調(diào)制香辣豆腐餡

①將蒸熟的豆腐切成丁放入碗中，加入姜末和蔥花，加入三勺辣椒粉、少許花椒粉，少量多次淋入一大勺熱油翻拌均勻

②放入適量鹽、少許白糖、少許雞精、適量蠔油再次攪拌均勻

3、搟面皮

①醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成約20-30克一個(gè)的劑子

②面劑撒少許面粉，用手壓癟，用搟面杖搟圓搟薄〈如下圖〉

4、包餡餅

①面皮中放入足量香辣豆腐餡，用包包子的手法折嚴(yán)實(shí)

②揪掉多余的面頭，劑口朝下攏壓成餅狀

5、煎餡餅

①煎鍋中少許油，放入餡餅，中途轉(zhuǎn)動(dòng)餡餅使其受熱更均勻，不粘鍋

②表皮噴少許水蓋蓋，煎鍋調(diào)至200度煎至餡餅底部上色

表皮抹少許油

③翻至另一面，適量力度按壓使其底部受熱均勻，蓋蓋燜煎至兩面金黃出鍋裝盤(pán)