主料：海魚

配料：蔥、姜、花椒、肥瘦肉、干辣椒、榨菜、胡蘿卜、

調(diào)料：鹽、醬油、料酒、郫縣醬、黃酒、生抽、白糖、

選料可以選海魚、淡水鱸、桂魚、鯉魚、草魚。

特色：魚肉是棗紅色，咸鮮辣甜。

1、處理魚

2、腌魚

蔥姜絲裝盆抓黏，給魚鰓殼和腹部撒鹽，攥出蔥姜汁給魚全身搓勻，來點(diǎn)料酒繼續(xù)搓，加點(diǎn)醬油腌15分鐘。

3、炸魚

怕浪費(fèi)油就用平底鍋煎魚，把魚身上的蔥姜清理干凈，把魚的水分擦干。六成半油溫放入魚，剛下鍋不要?jiǎng)樱?/strong>炸2分鐘晃下勺，用勺轉(zhuǎn)一下魚頭，把魚炸上色再翻面，把魚撈出。

4、炒制

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04:31

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鍋里留底油，放入15?；ń罚ㄏ銚瞥龌ń?，放入肥瘦肉炒至金黃色，放入蔥姜和30克郫縣醬和辣椒丁，炒出紅油，放入榨菜丁，放入炸好的魚，加入黃酒，加入少許生抽，加入一勺清水，加點(diǎn)白糖，把汁澆魚身上，燒制10分鐘后晃勺，開大火放入青豆和胡蘿卜丁，把湯收干后挑出蔥姜，最后加醋蓋鍋，再放入蒜絲出鍋。

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08:38

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