菠蘿冰沙咕嚕肉
2023-04-08 08:02 作者:bili_64544486124 | 我要投稿
制作:
1、取面粉50克、生粉10克、泡打粉25克、鹽5克、色拉油100克、清水55克調(diào)勻，即成脆漿糊。
2、取豬頸肉750克洗凈，切成2.5厘米見方的小塊，加入雞蛋30克、鹽10克、雞粉5克、脆漿糊15克抓拌均勻,取肉塊裹上脆漿糊，下入燒至180°C的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。
3、另起鍋燒熱，倒入提前調(diào)好的糖醋汁750毫升燒開,用濕淀粉勾芡，下入炸好的肉塊翻炒3-4秒,快速出鍋。
4、取菠蘿丁100克放入液氮中炒制,再放入攪拌機中攪碎成冰沙狀,鋪入碟中墊底，放入咕嚕肉即可。
糖醋汁的做法：番茄沙司750克，白砂糖2千克，白醋3千克，喼汁300克，紅果漿600克，鹽200克燒開，出鍋倒入容器內(nèi)，放入切片后的西檸(1個) 、紅尖椒3個浸泡入味即可。
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