在浩瀚的美食宇宙中，我們越來越頻繁地聽見一個聲音，它不斷重復著“發(fā)酵產品”或“乳酸發(fā)酵制品”這些術語。它們究竟指什么？這些詞乍一聽來似乎有些陌生和奇怪，但實際上卻對人體健康和體內微生物群大有益處。蔬菜、奶酪甚至酸面包等食物的發(fā)酵過程會改變它們的營養(yǎng)特性，增加其中生物活性物質的含量。沒錯，在與發(fā)酵技術相結合后，部分食物會變得更加“鮮活”，從而有利于人體健康。

當今世界的飲食習慣類型越來越多樣，且呈現(xiàn)出各不相同的特征：素食主義、純素主義、彈性素食主義、生酮以及無乳糖無麩質飲食——這不僅僅是一種時尚，也意味著人類消費方式的改變。

飲食習慣的多樣性是一種真正的社會與公共健康現(xiàn)象，Institut Lyfe的同學們對此有著敏銳的洞察力。學院內的許多短期餐廳項目都考慮到了相關問題和不同的消費模式。例如，在同學們的創(chuàng)作過程中，部分菜肴里的動物蛋白被作為配菜，或者利用特殊烹飪技術將蔬菜作為主角。這些廚藝創(chuàng)新不僅是一種在餐飲行業(yè)內脫穎而出的有效方式，也代表著一種必須受到更多重視的發(fā)展趨勢，因為市場對此的需求正在不斷增長。

為了提出不同的飲食方式，餐飲業(yè)內的專家學者和企業(yè)都在致力于對未來創(chuàng)新和發(fā)展趨勢的研究。研發(fā)是食品行業(yè)的重要競爭手段。我們應該如何重新設計出健康又美味的菜譜？如何說服那些對動物蛋白的替代品持懷疑態(tài)度的消費者？食品行業(yè)科研人員和專家提出了這些問題，希望以此提高大眾對這些社會議題的認知。

Institut Lyfe學院的廚藝領導力與廚藝創(chuàng)新碩士專業(yè)就為同學們提供了烹飪管理戰(zhàn)略視野方面的課程，并為未來獲得創(chuàng)新研發(fā)職位鋪平了道路。