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文/杜輝

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?????? 有個笑話，說醫(yī)生問一個長壽老人。您抽煙嗎？不抽。喝酒嗎？不喝。泡妞嗎？不泡。醫(yī)生說：那您活這么久有什么意思?！袄称贰边@事，其實也一樣。絕大部分“垃圾食品”都是大眾日常喜愛的食品，確實不健康，但人活一輩子也沒法保證所有的行為都健康，只要適度即可。生命在享受與透支之間總要找個平衡，極端了就是虐待自己了。

?????? 人生一世，短短不到百年，太刻薄自己，也只可能多活數(shù)年，想想還是覺得太虧了。當(dāng)然也不說就能縱欲沒有節(jié)制，凡事適度即可。既不嚴重損害健康，又讓短暫的生命得到了感官享受，這才是本該有的人生。

?????? 一說到“垃圾食品”，許多人就覺得是洪水猛獸。其實我們?nèi)粘ｏ嬍持谢径茧x不開“垃圾食品”。醬菜、腐乳、煙熏肉是不是“垃圾食品”？各種方便、即食食品是不是“垃圾食品”（就算沒有添加劑，但加工過程中維生素等營養(yǎng)成分也會大量流失）？各類傳統(tǒng)小吃是不是“垃圾食品”（鹵煮、炒肝、炸糕、油條油餅）？各類糕點是不是“垃圾食品”（高油、高糖、高鹽）？所以真要從營養(yǎng)健康的角度去較真，僅從加工、制作方法上來說我們?nèi)粘３缘钠鋵崨]多少的健康食品，更不要說食材的健康與安全性了。

?????? 人其實很自我矛盾，大部分時候的行為、言語和邏輯都無法自洽。比如小孩子愛吃炸雞薯條，家長就會說這個不健康，是“垃圾食品”。但自己吃的油條、燒烤、炒菜就比炸雞薯條健康了嘛？比如年輕人喜歡吃方便、即食食品，老人會說這個不健康、沒營養(yǎng)，但老年人吃的腌菜、腐乳、隔夜菜飯就健康了？所以絕大部分人對“垃圾食品”的認知都是很片面的，都是以點帶面的，有刻板偏見的。家長就覺得炸雞薯條是“垃圾食品”，老年人就覺得方便即食的東西是“垃圾食品”，但垃不垃圾其實只是自己的片面認知而已。

?????? 人類文明發(fā)展至今，我們?yōu)榱松嫘枰a充能量和營養(yǎng)，在這個過程中，我們不滿足于簡單的補充，而是要讓自己的味覺、嗅覺、視覺去享受這世間的美好。因此我們創(chuàng)造了繁多的烹飪方式、無數(shù)的菜肴食譜，這其中有多少能算健康食品？

?????? 人活一世，也許只是唯一的一世，總要盡可能多的去體驗才有意思。這個不敢吃，那個不能喝，一輩子下來也許只比別人多活個三五年，但多乏味，沒有樂趣的人生還是人生嘛？其實長壽這事內(nèi)因主要是拼基因，外因則是不過分透支身體，不身處于污染的環(huán)境內(nèi)。很多人不抽煙、不喝酒、生活規(guī)律，結(jié)果年紀輕輕就得了癌，掛了。有些人沒事喝點小酒（記住不是喝大酒），饞了吃口肥肉，結(jié)果長命百歲。那個人生劃算？想長壽只能求祖先留個好基因，后天在意只是輔助作用。太過于苛求自己的人生，去換取延長壽命劃算嘛？真的劃算嘛？

?????? 眾多的食品被研發(fā)出來都是有其歷史、社會背景的，是人類為了生存而被迫創(chuàng)造的。當(dāng)這種食物被創(chuàng)造后，人們習(xí)慣了這種口味，那就延續(xù)了下來，成為文明、文化的一部分。比如各類煙熏肉、腌醬菜、腐乳、干菜肉，等等，這些都是以前沒有冷藏、冷鏈技術(shù)而被人類發(fā)明的儲存食物的方法。你殺頭豬不可能一家人幾頓飯就都吃完了吧，剩下的怎么辦？放幾天就臭了，那就煙熏、腌制。然后這東西少了能放數(shù)月多了能放數(shù)年數(shù)十年，但健康嘛？肯定不健康，亞硝酸鹽、致癌物、高鈉等等都是高數(shù)值。口感會比新鮮的食材好嘛？也不會，當(dāng)然很多人愛吃這口，習(xí)慣和記憶的味道也會激起人類的很多情感，是一種食物創(chuàng)造的精神享受。再比如腌醬菜這類，古代外出遠行，可沒有現(xiàn)代的那么多的坦途大道，也沒有那么多的飯店旅館。走在深山老林了怎么辦？干糧就咸菜唄。古代也沒有溫室大棚技術(shù)，冬天吃什么菜？腌醬菜唄。人總要想辦法活下去，很多事物就是為了活下去，在食物多的時候多儲存一些，以免在沒食物的時候餓死。生存第一，生存之外還能兼顧味蕾那就更好了，至于健康，在生存面前實在顧不上考慮。

?????? 到了現(xiàn)代，工業(yè)化、電氣化、數(shù)字化的技術(shù)和生產(chǎn)力，讓我們選擇食物的面急劇擴大。儲存方法多樣，冷藏、真空、巴氏滅菌，這些也讓食品的儲存更加便利、安全、長久。但雖然食品儲存不成問題了，但大家都越來越忙沒時間了。生存的重擔(dān)壓得人喘不過氣，大家也就越來越懶了。人們不想在做飯上太費功夫，但對味覺的享受更加在意，所以各種速食被發(fā)明出來。各類的方便面、自熱飯、罐頭、餅干、火腿腸、午餐肉等被人類發(fā)明了出來?？谖对诨瘜W(xué)工業(yè)的技術(shù)下，并不輸于新鮮食品，但又非常省事。人類所喜歡的碳水、鈉、油紙都有了，怎么能不讓人喜愛。

?????? 在這種社會人文環(huán)境下，既然方便食品都需求大，那快餐自然更是社會必不可少的需求。工作午餐，用餐時間不過一兩個小時，你不吃快餐吃什么？你點個功夫菜，廚師給你仔細做，讓你等一個小時你能接受嘛？你手頭一堆活干不完，這時候你是弄米飯炒菜細細品嘗好，還是弄個漢堡囫圇吞下不餓了，接著忙好？

?????? 記得看過一個研究報告，說人類對酥脆口感的食物天生有一種上癮感。大家想想，油炸食物的酥脆口感多么誘人。炸雞、炸薯條、炸油條、炸魚、炸花生，各種油炸膨化食品，這些都很不健康，但大家都真的特別愛吃、上癮。有幾個人能拒絕？

?????? 所以“垃圾食品”不是問題，問題在適度上。沒幾個人會早上吃油條，中午吃炸雞薯條，晚上吃方便面吧。就算這樣吃，也是偶爾的，對吧。但真如果天天這么吃，那就是超過了度，是透支身體、是造身體，這屬于慢性自殺或者對人生自暴自棄范圍，與食品無關(guān)是心理問題。

?????? 吃“垃圾食品”并不可怕，可怕的是不適度，不搭配。你不能只吃“垃圾食品”吧？正常的生活應(yīng)該是偶爾吃一些“垃圾食品”，但日常飲食還是以新鮮的蔬菜水果、肉蛋奶為主的吧。你不能把“垃圾食品”當(dāng)做主餐，也不能把“垃圾食品”當(dāng)做常餐吧。你天天吃油條、稀粥、腌菜能健康嘛？這個也不是吃“垃圾食品”的問題，而是生活習(xí)慣的問題了。

?????? 所以不要拒絕所謂的“垃圾食品”，而是要拒絕貪與癮，凡事不可過量，凡事不可成癮。享受人生的美好，享受這地球帶給我們的美味，享受工業(yè)技術(shù)革命帶給我們的方便，享受余生每一天。