蜜蜂當(dāng)天采集花蜜裝滿巢房，分離取出就屬于天然蜂蜜，這樣的蜂蜜在業(yè)內(nèi)叫水蜜，顧名思義，就是蜂蜜中含有較多的水分，稀得跟水一樣，這就是大家平時說的真蜂蜜、純蜂蜜。

水蜜只經(jīng)過蜜蜂短暫的釀造，蜂蜜中的營養(yǎng)成分既不豐富又不穩(wěn)定，放到炎熱夏天，會出現(xiàn)起沫、脹瓶脹氣溢出等發(fā)酵現(xiàn)象，腸胃不好的人吃了可能會腹瀉。所以，水蜜嚴(yán)格來說都不算是蜂蜜，毫無品質(zhì)可言。

成熟蜜就不一樣了，經(jīng)過蜜蜂采集花蜜在巢房內(nèi)釀造，使水分含量降低到一定程度后泌蠟封蓋，并持續(xù)釀造直到蜂蜜中的水分含量降至18%以下，割掉蠟蓋分離出來，過濾裝瓶就是成品。成熟蜜和水蜜放在一起對比，從香氣和味道品鑒，差別相當(dāng)大，普通消費者都能區(qū)分。

成熟蜜中含有蜜源植被豐富而獨有的芳香類物質(zhì)，有些香味濃郁的成熟蜜品種，打開瓶蓋香味撲鼻。2022年在湖北秭歸采釀的橙花成熟蜜就是，粗略判斷是沒熟的橙花蜜香氣的兩倍。

成熟蜜吃一勺在嘴里，入口層次感強，味道格外醇厚，沁人心脾，讓人回味無窮。沒熟的天然蜂蜜，波美度越低，味道越寡淡，后味稍短。

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