竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”。春天是萬物生長的季節(jié)，春回大地，春暖花開，冰雪融化，桃花綻放，嫩草萌芽，“春”的氣息撲面而來。春季的的時令蔬菜也開始陸陸續(xù)續(xù)上市了，飲食方面要順應(yīng)春季的氣候特點。

俗話說“跟著季節(jié)吃時令”，時令食物最養(yǎng)人，這也是古人的養(yǎng)生之道和生活智慧，我們要善用，那么，適合春季吃的時令菜都有哪些呢？下面，我專門整理了4種天然的營養(yǎng)蔬菜，可稱“春季4寶”，都是應(yīng)季好食材。

第一寶：菠菜

春天的菠菜是個寶，營養(yǎng)佳味道好也最養(yǎng)人。作為“蔬菜之王”的菠菜，在冬季播種春季收獲，這時的菠菜根部呈紅色，香氣濃郁吃起來最為鮮嫩可口，富含多種維生素、鐵、鈣等礦物質(zhì)。

推薦做法：【熗拌腐竹菠菜】

食材：材腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙

1.首先，提前要把干腐竹泡發(fā)，干腐竹用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開，把腐竹泡發(fā)至無硬芯即可。

2.菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗干凈就可以了，

3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導致干辣椒太干，炸制時容易炸焦。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經(jīng)泡發(fā)好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

5.鍋內(nèi)再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火

6.鍋內(nèi)加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.關(guān)火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內(nèi)，加入炸好的調(diào)料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

第二寶：春筍

嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金?！边@句詩所描繪的就是被稱為“山八珍”之一的春筍。春回大地，竹筍在竹林里冒出了頭，也成了春天里美味之一，清香、脆嫩、鮮美都是食客授予春筍的“標簽”，是一種粗纖維、高蛋白、低脂肪的健康食物。

推薦做法:【紅燒肉燒春筍】

食材：五花肉、春筍、蔥、姜、大料、香葉、桂皮、生抽、老抽、鹽、冰糖

1.春筍剝皮用清水沖洗干凈，用刀切成長短合適的春筍段。小蔥洗凈，一半切蔥段，一半切蔥花。生姜去皮切成三到四片備用。

2.煮鍋中加清水，大火燒開加一勺鹽，春筍段倒入鍋中焯水1分鐘左右，用笊籬將春筍撈出控干水分放入盤中。

3.起鍋燒油，放一把冰糖炒糖色，將五花肉倒入鍋中翻炒至上色后加入蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，炒出香味，再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽，開中火翻炒出醬香味。

4.炒香后鍋中加入開水煮10分鐘左右，五花肉倒入高壓鍋內(nèi)，加適量的鹽，燜煮15分鐘。15分鐘后將燉爛的紅燒肉重新倒回炒鍋中，加入春筍開中火燉煮慢慢收汁至湯汁濃稠即可。

第三寶：茼蒿

茼蒿在古時稱為“皇帝菜”，清香甘爽，入口鮮嫩，既能入菜又能入藥，是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，春天正是茼蒿鮮嫩水靈的好時節(jié)。

推薦做法：【茼蒿炒豆芽】

食材：茼蒿，黃豆芽，大蒜，干辣椒

1.茼蒿洗凈后將葉子和桿分開，分別切成段，黃豆芽洗凈，大蒜切片備用。

2.黃豆芽會有豆腥味，在炒之前需要先焯水，焯水前鍋中加入1勺食鹽。

3.炒鍋加油，油熱將蒜、干辣椒煸香，倒入茼蒿桿，炒軟后倒入葉子，加入1勺蠔油，少許鹽，半勺白糖，翻炒均勻。

4.倒入黃豆芽，因為豆芽焯過水了，這里翻炒十幾秒就能出鍋了，黃綠相交，顏色鮮亮，誘人食欲。

第四寶：包心菜

包菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、纖維素、礦物質(zhì)，相對于其他蔬菜來說，水分含量少，營養(yǎng)豐富，是不折不扣的“營養(yǎng)菜”，要多吃。

推薦做法：【酸辣手撕包菜】

食材：包菜半顆，干辣椒1小把，大蒜、蔥適量

1.手撕包菜就不要用刀切了，包菜要一片一片用手撕下來，將包菜的根部切掉，用手從外層開始剝，注意包菜要剝的大小合適，以免吃的時候不方便，剝好后沖洗一下瀝干水分。

2.鍋熱后加入適量食用油，豬油，加入豬油炒出來的包菜更香，食用油和豬油的比例為1:1。

3.油熱后倒入干辣椒、蒜瓣、蔥段，炒出香味后加入1勺白糖，翻炒均勻。

4.待白糖融化后放入包菜，開大火翻炒1分鐘左右。想要包菜爽脆不軟，需要大火旺炒，另外包菜要瀝干水分，如果水分過多，溫度就達不到“爆炒”。

5.待包菜炒至微軟后，沿著鍋邊淋入少許香醋。注意這里醋不要淋在包菜上，而是要沿著鍋邊淋入，高溫加熱過后醋香味才更濃郁，滲入包菜中吃起來味道更佳。

6.調(diào)味，出鍋前加入少許的鹽和雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒10秒左右，一盤酸辣利口又下飯的手撕包菜就做好了。

跟著季節(jié)吃時令，時令食物最養(yǎng)人，有錢沒錢“春季4寶”要多吃。

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