“致力于打造全球最大的集開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營、供應(yīng)鏈體系于一體的智慧餐飲集團(tuán)?！?/p>

作者｜蒼穹

編輯｜tuya

據(jù)公司情報專家《財經(jīng)涂鴉》消息，碧桂園（2007.HK）旗下千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)（以下稱千璽集團(tuán)）再度傳來大動作：6月22日，集中餐、快餐、火鍋三種業(yè)態(tài)于一體的Foodom天降美食王國機(jī)器人餐廳,在佛山市順德區(qū)博智林機(jī)器人谷正式營業(yè)，標(biāo)志著全球首家自主研發(fā)的機(jī)器人餐廳綜合體拉開序幕。

作為千璽集團(tuán)目前規(guī)模最大、技術(shù)最先進(jìn)、業(yè)態(tài)最豐富的機(jī)器人餐廳，綜合體占地面積近2000平方米，可同時容納600人就餐，共計投入餐飲機(jī)器人設(shè)備逾40臺。其中，三合一云軌系統(tǒng)、自助式蒸箱、粉面澆頭機(jī)、能量早餐機(jī)、小龍蝦自助售賣機(jī)、新零售咖啡站、出碗機(jī)等系首次投入使用，而此前已有露面的漢堡機(jī)器人、單臂炸機(jī)器人、迎賓機(jī)器人、雪糕機(jī)器人等設(shè)備也進(jìn)行了全新升級。

Foodom天降美食王國機(jī)器人餐廳的成功落地，無論是對千璽集團(tuán)本身還是對餐飲行業(yè)都有相當(dāng)深遠(yuǎn)的意義。一方面進(jìn)一步豐富餐飲機(jī)器人的應(yīng)用場景，有助于后疫情時代的餐飲行業(yè)升級；另一方面為千璽集團(tuán)走向世界提供范本，助推中國餐飲界機(jī)器人時代的到來。

重構(gòu)餐廳運(yùn)營

對于餐飲行業(yè)而言，效率、口感、安全是消費(fèi)者最為關(guān)心的三個問題。傳統(tǒng)餐廳往往顧此失彼，難以在三者之中達(dá)到一個合意的平衡，而在千璽機(jī)器人餐廳綜合體面前這些都不是難事。

機(jī)器人替代人工，最顯而易見的結(jié)果就是效率的提升。且看FOODOM天降美食王國的一組數(shù)字：粉面機(jī)器人連續(xù)下單出餐效率可達(dá)每小時120份；煲仔飯機(jī)器人可同時烹飪42個煲，經(jīng)過15-20分鐘的精準(zhǔn)高溫蒸煮即可出餐；智能配餐機(jī)器人每小時可傳菜850盤，單條物流線可同時服務(wù)12桌，并可最多自動傳菜80種菜品……

出餐、配送及時，能在縮短等待時間的同時增進(jìn)就餐者體驗(yàn)，相關(guān)活動的實(shí)現(xiàn)有賴千璽集團(tuán)自主研發(fā)的全流程餐飲體系。千璽集團(tuán)已開發(fā)出客戶服務(wù)系統(tǒng)、智能調(diào)度系統(tǒng)、設(shè)備管理系統(tǒng)，以此實(shí)現(xiàn)客戶點(diǎn)單、設(shè)備烹飪、出餐送餐、庫存管理的全流程智慧一體化管理，涵蓋中餐、快餐、火鍋、煲仔飯、粉面五大品類。

以中餐廳的炒鍋機(jī)器人為例，其在硬件方面由機(jī)架、鍋體機(jī)構(gòu)、投料機(jī)構(gòu)、清洗機(jī)構(gòu)、油水添加機(jī)構(gòu)等機(jī)構(gòu)組成，可實(shí)現(xiàn)炒菜、投料、回收、洗鍋、油水添加等全自動功能；而在軟件方面則采用MCU集中控制，對炒鍋進(jìn)行精準(zhǔn)控制，加熱溫度通過檔位控制，加熱時間可編輯，并具有急停功能和報警機(jī)制。

餐飲實(shí)際上屬于技術(shù)活，名廚都需經(jīng)歷N遍試錯才能成長，哪怕經(jīng)驗(yàn)再豐富的廚師也可能馬失前蹄。據(jù)悉，同樣一道菜，廚師人工烹制10次通常都會出現(xiàn)2-3次達(dá)不到要求的情況。

通過將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式與時間等要素數(shù)字化后輸入系統(tǒng)，千璽集團(tuán)的炒菜機(jī)器人每次做菜都能嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，烹飪出的菜品質(zhì)量保持始終如一。世界中餐名廚交流協(xié)會理事、中國烹飪大師林潮帶評價稱，“通過標(biāo)準(zhǔn)化的電腦，機(jī)器人每個味道的控制都做到比人更好?！?/p>

身為順德名廚的徒弟，F(xiàn)OODOM天降美食王國的中餐廳傳承了順德美食文化。上市前已經(jīng)成百上千次的實(shí)驗(yàn)、品嘗、調(diào)校、提升，綜合體的幾十款菜品均是從數(shù)百款測試菜中精選而出，融合炒、煎、炸、蒸、煲、燉等多種烹飪工藝，菜肴口味覆蓋南北口味、老少皆宜。

食品安全是餐飲企業(yè)的生命線，傳統(tǒng)餐廳難免存在原料變質(zhì)、吃出異物等尷尬情形，源于人工參與具有較多不可控因素，F(xiàn)OODOM天降美食王國通過對食材進(jìn)行溯源、后廚人工隔離實(shí)現(xiàn)雙重保險。

一是碧家順廚中央廚房系統(tǒng)的多環(huán)節(jié)精準(zhǔn)溯源。碧家順廚通過炒、煮、溜、燴、煎、炸等烹飪加工方式進(jìn)行數(shù)字化的餐飲解構(gòu)，完成標(biāo)準(zhǔn)化、自動化的加工食材配置、優(yōu)化及供給，譬如菜肴與特定編號工具的溯源、鍋具等烹飪工具對烹飪材料盛放架的溯源、盛放架對中央廚房的溯源、餐飲出品對中央廚房的生產(chǎn)日期（地點(diǎn)、生產(chǎn)員、質(zhì)檢員）的溯源等。

二是在烹飪環(huán)境層面將人參與的常規(guī)油煙工作環(huán)境轉(zhuǎn)變?yōu)橛勺詣踊?、智能化機(jī)器人構(gòu)成的菜肴開發(fā)場景。機(jī)器烹飪設(shè)備根據(jù)顧客訂單需求從冷庫自動調(diào)取用料，自動精準(zhǔn)烹飪制作，菜品制作完成后由送餐機(jī)器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達(dá)顧客所在桌位。

當(dāng)前千璽集團(tuán)已在順德建成2000平米現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)型中央廚房，同時正在東莞市麻涌鎮(zhèn)籌建60000平米大型中央廚房。2020年千璽集團(tuán)將以中央廚房為依托，進(jìn)一步覆蓋粵港澳大灣區(qū)，同時實(shí)現(xiàn)機(jī)器人單機(jī)設(shè)備的批量量產(chǎn)，預(yù)計量產(chǎn)單機(jī)機(jī)器人設(shè)備約5000臺。

餐飲規(guī)?；瘮U(kuò)張的前提

商業(yè)活動的本質(zhì)是創(chuàng)造價值，碧桂園精心布局無人餐飲賽道，歸根結(jié)底還是瞄準(zhǔn)其中的商機(jī)。

當(dāng)前消費(fèi)已成為國民經(jīng)濟(jì)的驅(qū)動力，而餐飲行業(yè)正是消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的中堅力量。2019年中國餐飲業(yè)收入達(dá)到46721億元，比上年增長9.4%，體量相當(dāng)于社會消費(fèi)品零售總額比重的11.35%，增速也要領(lǐng)先社會消費(fèi)品零售總額增長1.4個百分點(diǎn)。

年初突入其來的新冠疫情，使得餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，原先預(yù)想的5萬億關(guān)口恐難突破。但一切無法改變餐飲行業(yè)長期的穩(wěn)健性。在消費(fèi)升級的推動下，餐飲行業(yè)將不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)擔(dān)任拉動內(nèi)需的新引擎。

其中，餐飲機(jī)器人這一新物種，在未來的優(yōu)勢逐步凸顯。在《財經(jīng)涂鴉》看來，餐飲機(jī)器人在提升經(jīng)營效率、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張方面大有可為。

租金、食材成本、人力成本構(gòu)成餐飲企業(yè)成本的大部，其中租金為固定成本，后兩者為可變成本。而在日常運(yùn)營過程中，經(jīng)常發(fā)生熱銷食物脫銷、高峰時期人手不足的情況，極大影響客戶體驗(yàn)和人均效能的發(fā)揮。

雖說中國餐飲行業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程相對緩慢，但已有不少企業(yè)嘗試?yán)弥悄芑O(shè)備，從餐廳的品類設(shè)計、門店的規(guī)模設(shè)計、人員配比的設(shè)計、操作的智能化等角度來提升人效。譬如根據(jù)建立的客戶畫像，結(jié)合人流量、同比訂單等數(shù)據(jù)的分析，進(jìn)行訂單的預(yù)測和部署，使得銷售額最大化而浪費(fèi)量最小，有效避免無法滿足客戶需求的情況。

效果已在某些提前入局的企業(yè)身上得到體現(xiàn)。專注粵式快餐的有米師傅引入美團(tuán)收銀系統(tǒng)，將排隊(duì)點(diǎn)餐到用餐的流程由60分鐘縮短至35分鐘，以同樣數(shù)量的服務(wù)員和餐位服務(wù)1.2-1.3倍的顧客；海底撈則采用優(yōu)化排班的方式進(jìn)行人力結(jié)構(gòu)優(yōu)化，做到在夜班時間達(dá)到完全的“無人配送”。

而在智慧餐飲體系中，人的作用并不是完全弱化，從某種角度來說卻是得到強(qiáng)化。將炒菜、配送等重復(fù)低效業(yè)務(wù)交給機(jī)器人來做，原先的服務(wù)員工作重心有所轉(zhuǎn)移，以便更好地提供更具特色的高質(zhì)量服務(wù)。

餐飲機(jī)器人還可填補(bǔ)中國餐飲市場整體連鎖化率低的缺陷。當(dāng)前中國餐飲市場連鎖化率僅為5%，距離美國的30%存在較大差距。由于機(jī)器人餐廳的可復(fù)制性強(qiáng)，能夠更快地進(jìn)行推廣，進(jìn)而形成規(guī)模效應(yīng)。

按照千璽集團(tuán)的戰(zhàn)略目標(biāo)，將引領(lǐng)智慧餐飲新時尚，致力于打造全球最大的集開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營、供應(yīng)鏈體系于一體的智慧餐飲集團(tuán)。之所以自信滿滿，還是來源于千璽集團(tuán)對機(jī)器人餐飲的看好，以及對自家技術(shù)的堅信不疑。

機(jī)器人的澎湃力量

“機(jī)器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂??！?碧桂園集團(tuán)董事會主席楊國強(qiáng)在2020年集團(tuán)工作會議上如是說。伴隨Foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店、Foodom天降美食王國機(jī)器人餐廳等相繼開業(yè)，碧桂園的機(jī)器人事業(yè)已經(jīng)邁出無比厚實(shí)的一大步。

成就的取得，與碧桂園的不吝投入相關(guān)，千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)從去年5月成立至今資金投入已經(jīng)超過3億元，其中80%用于研發(fā)。出于對千璽集團(tuán)的關(guān)照，碧桂園并沒將研發(fā)費(fèi)用算在其對機(jī)器人餐廳的投入之中。截至2020年6月，千璽集團(tuán)核心團(tuán)隊(duì)中博士和碩士占比達(dá)87%，累積提交超500余項(xiàng)專利申請，自主研發(fā)機(jī)器人設(shè)備及軟件系統(tǒng)80多種，其中有61款已投入使用。

尤為一提的是，千璽集團(tuán)第二代煲仔飯機(jī)器人和迷你雪糕機(jī)器人還在全國率先獲得由國家機(jī)器人檢測與評估中心頒發(fā)的系統(tǒng)集成餐飲機(jī)器人CR（China Robot Certification）證書，開創(chuàng)了行業(yè)先河。

2019年初，碧桂園新定位為“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”，同年成立千璽集團(tuán)。

目前，千璽集團(tuán)明面上已自成體系，旗下三大子公司覆蓋后端供應(yīng)鏈生產(chǎn)（中央廚房）、機(jī)器人生產(chǎn)、餐飲門店運(yùn)營及機(jī)器人單機(jī)設(shè)備運(yùn)營等全產(chǎn)業(yè)鏈。既有著出色的自主研發(fā)能力，也有多業(yè)態(tài)應(yīng)用場景，專業(yè)、高效，可以不斷升級迭代。

在2019年業(yè)績發(fā)布會上，碧桂園集團(tuán)總裁莫斌曾表示：“新業(yè)務(wù)是圍繞主營業(yè)務(wù)，會對主營業(yè)務(wù)有所幫助。如果說主營業(yè)務(wù)是老虎，那么新業(yè)務(wù)就是翅膀。老虎插上翅膀，我們會發(fā)展越來越好。”

如今科技的進(jìn)步正不斷沖擊著各行各業(yè)，并給人類社會生活帶來深刻的變革。千璽機(jī)器人餐廳的高科技產(chǎn)業(yè)版圖效應(yīng)已顯現(xiàn)，體現(xiàn)碧桂園擁抱技術(shù)的決心。