隨著消費者逐步重視全球氣候變遷導(dǎo)致的環(huán)保問題及COVID-19疫情帶來的健康意識高漲，全球畜牧業(yè)及動物蛋白正面臨巨大挑戰(zhàn)，進(jìn)而帶動了食品行業(yè)的顛覆性變革。因其可有效填補(bǔ)蛋白質(zhì)需求缺口的特性，目前替代蛋白風(fēng)潮已席卷全球，迎來了快速發(fā)展的十年黃金機(jī)遇。除了消費端的需求驅(qū)動外，大型食品集團(tuán)或初創(chuàng)型企業(yè)都在產(chǎn)品與技術(shù)創(chuàng)新、降本增效及消費者教育等環(huán)節(jié)對替代蛋白進(jìn)行積極投資，行業(yè)整體呈現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴格局。

靈活的素食主義或彈性飲食(Flexitarian)、每周吃素1天的綠色星期一倡議(GreenMonday)等概念在歐美國家已蔚為風(fēng)行，輔以亞洲飲食中培養(yǎng)出的龐大素食人群基礎(chǔ)，綠色飲食理念引領(lǐng)了全球流行趨勢，也加速了特別是替代蛋白的相關(guān)創(chuàng)新和商業(yè)化，其中植物蛋白肉、植物奶已成為主流消費品。

目前全球共有四種主流替代蛋白解決方案，植物蛋白作為初代產(chǎn)品已實現(xiàn)了較高程度商業(yè)化，生產(chǎn)技術(shù)成熟、口感更接近動物肉，且具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪及少量膳食纖維等營養(yǎng)價值優(yōu)勢，預(yù)計截至2025年仍將占據(jù)替代蛋白93%?的市場份額。其他類型的替代蛋白因相關(guān)積累較淺、成本較高且消費者接受程度不一等因素，導(dǎo)致目前發(fā)展較慢，但隨著技術(shù)不斷的迭代升級及政策鼓勵，例如美國Eat Just于2020年宣布其細(xì)胞培育雞肉所制成的雞塊已獲得政府批準(zhǔn)在新加坡上市，未來其他替代蛋白有望接續(xù)植物蛋白，形成新的規(guī)模賽道及投資風(fēng)口。

主流植物蛋白市場前景廣闊，預(yù)計2026年的市場規(guī)模將突破1,500億人民幣。植物蛋白目前已經(jīng)發(fā)展出不同品類，其中，大豆作為第一代植物替代蛋白的領(lǐng)頭羊，為目前的主流原料，無論是成本、營養(yǎng)價值、口感及產(chǎn)能等皆有優(yōu)勢。然而消費者仍對其致敏性、轉(zhuǎn)基因風(fēng)險等有所顧慮。另外一方面，第二代植物替代蛋白也已逐步發(fā)力，其中，豌豆得益于其無麩質(zhì)特性及種植可持續(xù)性，有望成為第二代植物蛋白的明日之星。

隨著加工技術(shù)的進(jìn)步及消費者接受程度的提高，全球替代蛋白整體市場增長迅猛。然而，相比西方國家，中國的替代蛋白市場起步較晚。以植物肉舉例，根據(jù)The Good Food Institute所發(fā)布的《2020植物肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀》報告中所列舉800多家植物肉公司，中國公司僅占不到十分之一。

2019年開始，隨著植物肉及植物蛋白飲品逐步嶄露頭角，中國龐大的市場基礎(chǔ)也受到國際食品巨頭及私募基金的關(guān)注，投資熱點逐步涌現(xiàn)。與此同時，國內(nèi)消費市場的崛起也為替代蛋白帶來新的挑戰(zhàn)；例如，因文化及國情的差異，國內(nèi)消費者對替代肉的口感及風(fēng)味偏好、迎合市場趨勢的不同植物基新產(chǎn)品研發(fā)（如避免大豆被詬病的轉(zhuǎn)基因及豆腥味）以及不斷改善趨近肉類生產(chǎn)的規(guī)模成本效率。根據(jù)GFI統(tǒng)計，至2030年，植物肉需將終端產(chǎn)品產(chǎn)能提升至2,500公噸，才能在全球肉類市場占有一定比例，對應(yīng)的基建投資超過200億美元。

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