什么是薯香？為什么薯香紅茶不高級？
“薯香”多出現(xiàn)于紅茶，且是低端紅茶里最普遍的存在。有著類似紅薯的香氣，俗稱“地瓜味”。

一泡紅茶里面如果出現(xiàn)薯香，往往是不高級的表現(xiàn)。通常只有工藝不精、品質(zhì)較差的紅茶，才會(huì)帶有令人不悅的地瓜味。

不同的紅茶由于樹種、生長環(huán)境、制作工藝等差異，導(dǎo)致內(nèi)含芳香物質(zhì)組成和含量比例不同，香型表現(xiàn)各有特點(diǎn)。而紅茶鮮葉中的芳香物質(zhì)含量極低，僅占鮮葉干物質(zhì)的0.01%~0.03%，只有不到100種。經(jīng)過加工后，香氣成分可增加到400多種。所以，紅茶的香氣基本上是在加工中形成的。

發(fā)酵和干燥是紅茶香氣形成的最關(guān)鍵工序。發(fā)酵過度或者干燥溫度過高，都有可能導(dǎo)致薯香的出現(xiàn)，只是輕與重的區(qū)別而已。在正常的制作工藝下，烘焙溫度適中的紅茶，一般不會(huì)出現(xiàn)薯香。

但有些薯香的形成，不一定是工藝不精導(dǎo)致的。

譬如一些小產(chǎn)區(qū)的紅茶。過去這些小產(chǎn)區(qū)通常都是做綠茶的，沒有適制紅茶的樹種，當(dāng)然也就不存在配套的工藝。后者倒是可以通過外聘師傅來解決，然而正是因?yàn)闃浞N的原因，萎凋揉捻發(fā)酵烘焙這一套下來，無論怎么拼配，得到的結(jié)果就是——地瓜味。

這是沒有適制的樹種和配套的工藝，導(dǎo)致的薯香。

有人說英紅九號也是薯香，這是品種香。其實(shí)品質(zhì)高的英紅九號也是有花果香、甜香的。薯香英紅九號一般出現(xiàn)在6-9月的夏秋茶，因?yàn)閺V東地區(qū)這個(gè)時(shí)候氣溫高達(dá)四十度，茶樹生長快，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀物質(zhì)增加，為了最大程度去除苦澀味和青草氣，從而提高發(fā)酵度和干燥溫度，這種情況下就容易出現(xiàn)薯香。

這是為了掩蓋茶青品質(zhì)缺陷，導(dǎo)致的薯香。

也有一種非常極端的情況，商家把茶葉刻意做成薯香。這是非常難以理解的，但卻恰恰反映了薯香紅茶也有一定的市場和受眾。

為什么薯香不高級？

在專業(yè)審評術(shù)語中，紅茶的香氣描述并沒有“薯香”一說。紅茶的香氣一般為甜香、花香、果香，要求清晰、高爽、鮮純，這才是高級香氣的表現(xiàn)。

倘若這款茶的主基調(diào)以薯香為主，那么這種品質(zhì)的紅茶無疑是最低檔的。如果是以花果香為主，帶一點(diǎn)點(diǎn)薯香，雖然不高級，但起碼比前者強(qiáng)。

其實(shí)任何紅茶都能用沸水沖泡。沸水能最大程度的激發(fā)香氣和暴露茶葉中的缺陷，如果你想看看你購買的紅茶有沒有薯香，不妨用沸水沖泡試試。