今年6月18日，費大廚辣椒炒肉在北京朝陽大悅城首店試營業(yè)，正式打響其北上第一槍，讓南北飲食文化在味蕾上碰撞出更耀眼的火花。

當湘菜的香辣穿山越嶺抵達“無醬不歡”的北京，如何以味服人？湘菜如何保持本色又因地制宜？它走的每一步都備受矚目。一步穩(wěn)，步步穩(wěn)，費大廚兩個月的進京之行，打造了一個樣本。

（大悅城首店試營業(yè)，排隊場面火爆）

落子即爆火，掌握流量密碼

作為湖南本土湘菜品牌，費大廚自官宣進京便備受關注。對于漂泊北京的湖南游子來說，這無疑是一個好消息。在外地能夠吃上一口地道的家鄉(xiāng)辣椒炒肉，足以撫慰每一個思鄉(xiāng)之人。當熟悉的味道躍上舌尖，那一瞬間，沒有人能不破防。

3月，圍擋現(xiàn)；4月，消息出……大眾的期望值在時光流轉中不斷拉高。經過長期且精心的準備，圍擋終于“揭下面紗”，低調開門迎客。沒有鋪天蓋地的宣傳，沒有漫天遍野的吆喝，卻也擋不住食客們的熱情。

（顧客在北京大悅城店內用餐）

6月18日，剛過11點，中午的號基本已被取完。先到的嘗鮮者坐在店內竊喜，享受著鍋氣滿滿的辣椒炒肉，一邊大快朵頤，一邊贊不絕口。門外有序等待的客人頻繁地往店里探望，掐算著自己的進店用餐時間。火爆超出意料。試營業(yè)兩天收市時菜品全部售空，店內詢問開業(yè)的電話鈴聲從未間斷，午市晚市僅3分鐘取完所有號，等位零食飲料庫存用空。

6月21日，僅試營業(yè)三天，在沒有宣傳的情況下，費大廚辣椒炒肉登上大眾點評北京湘菜熱門榜第一名。試營業(yè)五天，登頂北京全美食熱門榜第一名。

（大眾點評登榜截圖）

以迅猛之勢席卷北京餐飲市場，全國小炒肉大王實至名歸，湘菜“流量擔當”名副其實。這場“雙向奔赴”已打響“開門紅”。

腳步正加快，逐露擴張藍圖

6月至今，隨著北京的氣溫曲線，“費大廚熱”持續(xù)升溫。一抹顯眼的費大廚綠，已成為不少北京美食愛好者的打卡首選。

從菜品上看，辣椒炒肉依舊是招牌菜品，章丘鐵鍋盛著的辣椒炒肉被小灶臺持續(xù)加熱，真正還原小時候的味道，很香很下飯。費大廚的菜品主要分為費大廚原創(chuàng)系列與湖南家常菜系列各具特色，甚至引得眾多餐飲同行學習復刻。

（費大廚辣椒炒肉）

在挑戰(zhàn)與機遇并存的后疫情時代，費大廚抓住中國第一季度餐飲收入同比呈小幅增長的機遇，毅然北上。有眼尖的網友發(fā)現(xiàn)，北京西單大悅城、北京華貿購物中心、北京華熙live·五棵松三個位置的費大廚也即將迎來開業(yè)。屆時，北京四店齊開，湘菜入京再邁新臺階。

（即將開業(yè)的北京新店）

費大廚拓展市場的藍圖也逐漸凸顯。初創(chuàng)于2003年的費大廚，經過二十多年的發(fā)展，目前共有60余家門店，分布于北京、上海、深圳和湖南。

2018年1月，費大廚落戶深圳；2021年6月，上海首店面世；2022年6月，正式入駐北京。不難看出，在以長沙為根據(jù)地的同時，費大廚正在加速全國市場布局。

守得住初心，行穩(wěn)方能致遠

看似普通的辣椒炒肉，為何到了費大廚手中竟有此魔力？面對同質化嚴重的辣椒炒肉市場，費大廚始終堅持自己的精品路線。

（費大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費良慧）

中餐的靈魂是大廚，湘菜的靈魂是小炒，費大廚堅持用大廚現(xiàn)炒，在內部創(chuàng)建了“大廚學堂”，打造大廚的“黃埔軍?！保囵B(yǎng)了多位湘菜大師和湘菜名師，是“湘菜名師最多的湘菜品牌”。

費大廚每一道辣椒炒肉均由最資深的大廚現(xiàn)炒，方法、師傅、顧客，只有過三關，才能奪得“費大廚辣椒炒肉專門大廚”的資格，負責辣椒炒肉菜品的制作。層層考核，也是費大廚主張產品主義的真實寫照。

（費大廚辣椒炒肉，堅持用大廚現(xiàn)炒）

食材挑選上，費大廚以優(yōu)質的土豬肉，當天現(xiàn)宰，保證6小時處理完下鍋；還成立了專業(yè)的買手團隊嚴格甄選螺絲椒。費大廚成菜要“帶小火爐上桌”，一熱抵三鮮，讓顧客在用餐時始終保持最佳口感。對品質的精細把控，讓辣椒的“鮮辣”和豬肉的“鮮香”完美融合在一起。

消費者給出的“下飯”評價，是對于費大廚將辣椒炒肉炒出價值感的最高褒獎。面對絡繹不絕的夸贊，費大廚始終沉著心，從未停止對這道菜的精研和改進。行穩(wěn)，方能致遠。

“湘菜進京”，這場宏大的“南菜北上”舌尖之旅仍在繼續(xù)。費大廚進京扎根，是充滿希望的全新開始，也釋放出湘菜成功“走出去”的好信號。