?第1章? 單元測試

1、涂膜保鮮方法中膜的原料包括？

答案：蠟、脂類、明膠

2、目前常用的效果比較好的保鮮技術(shù)包括？

答案：氣調(diào)貯藏、機械貯藏

3、我國果蔬采后損失率為？

答案：20%-30%

4、果蔬保鮮方法中物理方法的效果優(yōu)于化學(xué)保鮮方法？

答案：錯

第2章? 單元測試

1、果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類，分別都是什么

答案：水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)

2、生產(chǎn)中常以糖酸比值(糖／酸)來表示果蔬的甜味，若品嘗一種水果時感到甜味較大，則(糖／酸)的比值

答案：較大

3、茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量較多，正常含量在（）范圍內(nèi)

答案：0.002–0.01%

4、有些人在晚上看不清物體、皮膚干燥，眼干燥、角膜軟化是缺乏維生素（? ）？

答案：維生素A

5、含花青素之果實與（? ）接觸時會變?yōu)樗{色或藍紫色

答案：錫鹽

6、果蔬中水分的主要作用有（? ）？

答案：水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)通過物理、化學(xué)反應(yīng)使果蔬具有豐富的營養(yǎng)和特殊風(fēng)味。、水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬容易失鮮、腐爛、變質(zhì)、不易保藏的重要原因之一。、果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。

7、果實主要分為? （? ）？

答案：仁果類、漿果類、核果類

8、果蔬中的果膠物質(zhì)有三種不同形態(tài)，分別是（）？

答案：原果膠、果膠、果膠酸

9、果蔬含有的苷類，主要有以下幾種（? ）？

答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄堿苷、檸檬苷

10、維生素是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)必需從植物體內(nèi)合成。果實蔬菜是人體獲得維生素的主要來源。維生素可以分為兩大類，這兩大類是什么（? ）？

答案：脂溶性維生素、水溶性維生素

11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成

答案：對

12、果蔬中糖和酸含量相等時，只感覺酸味而很少感到甜味

答案：對

13、果實中淀粉的合成，主要在葉部進行，首先形成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)化為淀粉

答案：對

14、經(jīng)過長期貯存后馬鈴薯開始出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，發(fā)芽變綠的馬鈴薯可以正常食用，食用后對身體沒有任何影響

答案：錯

15、果蔬不只是供給人體中需要的蛋白質(zhì)，而且能增進蛋白質(zhì)在人體中的吸收率

答案：對

第3章? 單元測試

1、果蔬呼吸作用過程中釋放出CO2的容量與消耗的O2的容量相等時，可以初步判斷以（）作為呼吸基質(zhì)。

答案：葡萄糖

2、通常用（）作為衡量呼吸作用強弱的一個指標

答案：呼吸強度

3、一般而言，當(dāng)果蔬貯藏失重占貯藏器官重量的（）時，就呈現(xiàn)明顯的萎蔫狀態(tài)。

答案：5%

4、（）的果蔬新陳代謝下降到最低水平，生理活動處于相對靜止狀態(tài)，產(chǎn)品外層保護組織完全形成，水分蒸發(fā)減少。

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答案：生理休眠期

5、馬鈴薯的休眠期為（）。

答案：2-4個月

6、果蔬在進行無氧呼吸時的產(chǎn)物有（）。

答案：CH3CHOHCOOH、C2H5OH、CO2

7、下列果蔬屬于呼吸躍變型果實的有（? ）。

答案：西瓜、鱷梨

8、影響果蔬產(chǎn)品采后呼吸強度的環(huán)境氣體成分主要有（）。

答案：C2H4、O2、CO2

9、影響果蔬采后蒸騰作用的內(nèi)在因素包括（? ）。

答案：果蔬的表面積比、表面組織結(jié)構(gòu)、細胞持水力

10、果蔬采后生理失調(diào)包括（? ）。

答案：溫度失調(diào)、呼吸失調(diào)、乙烯毒害、營養(yǎng)失調(diào)

11、西紅柿屬于非呼吸躍變型果實。

答案：錯

12、果蔬貯藏過程中，O2的濃度越低、CO2的濃度越高越利于貯藏。

答案：錯

13、果蔬產(chǎn)品零度以上的不適低溫引起的生理障礙叫冷害。

答案：對

14、生長素? (IAA) 、赤霉素 (GA) 和細胞分裂素 (ABA)? 協(xié)同促進果蔬衰老。

答案：錯

15、堿性無機鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類、聯(lián)苯等均屬于果蔬采后貯藏過程中化學(xué)防治措施的種類。

答案：對

第4章? 單元測試

1、吸附劑的分類？

答案：氧化型吸附劑、觸媒型吸附劑

2、乙烯的作用效果？

答案：催熟、脫澀

3、愈傷的作用？

答案：散發(fā)田間熱、愈合傷口

4、分級的標準有哪些？

答案：大小、形狀、顏色、成熟度

5、包裝的要求？

答案：保護性、通透性、防潮性、無毒無害

6、包裝的目的？

答案：標準化、專業(yè)化、商品化

7、采收的方式分為？

答案：人工采收、機械采收

8、未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。

答案：對

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