金沙玉米

食材：老玉米、咸蛋黃

調(diào)料：淀粉、面粉、泡打粉、水、油、糖、鹽、胡椒粉

1.咸蛋黃提前蒸20分鐘，碾碎

2.調(diào)糊：80g淀粉、30g面粉、10g泡打粉、少量多次加水

加少許油（約1飯勺）攪勻

3.老玉米（甜玉米）掰成3片

起鍋燒水，開鍋煮約3分鐘，過涼水，控干

4.蘸糊前，盡量用廚房紙巾蘸干水分

5.起鍋燒油，油溫略高約五六成熱炸到定型

6.升高油溫六七成熱，闖油，濾油撈出

7.留底油，融化黃油，咸蛋黃下鍋，小火炒到融化

加少許糖、鹽、胡椒粉炒到起泡

8.玉米回鍋翻炒勻，出鍋