花椒是我們做川菜的時候不可少的一味調(diào)料，但如今，不僅是川菜，平時做菜時也有不少人喜歡放花椒調(diào)味。但是大家注意到了嗎，有時候我們用花椒，不香又不麻，甚至還會有味道發(fā)苦的情況。為什么會這樣呢？

這就和你的花椒用法有關(guān)了，想要發(fā)揮出花椒的作用，你需要知道不同類型的花椒，它們的使用方法有哪些不同。

青花椒，我們一般用它的麻味，而紅花椒，主要用它的香味。對于花椒來說，低溫出麻味，高溫出香味，所以青花椒一般是中低油溫的時候放入，然后與食材一起翻炒加熱，讓其中的麻味慢慢沁出來，而紅花椒則是在高溫的時候放入爆香，然后馬上就下其它的調(diào)味品，以免花椒被炸糊了。

還有青花椒大多都是在炒菜的中途下鍋，或者高溫澆油，因為青花椒在鍋里炒時間太長的話會有苦味。如果你使用花椒時經(jīng)常會有苦味，那么要考慮是不是炒的時間太長了。

當(dāng)然現(xiàn)在做菜，很多都是青花椒和紅花椒混合使用，這樣既能有青花椒的麻味，又有紅花椒的香味，做出來的菜味道更好！

上面說到是炒菜，如果是水煮，那么花椒一般和辣椒一起下鍋，煸香后下其它醬料，之后加水熬煮，把花椒的麻味熬出來，然后在炸油時高油溫炸出花椒的香味。