《國(guó)宴香酥雞腿》食材目錄

【 主料】10個(gè)雞腿

【香料】5顆砂仁、5片山奈、3個(gè)肉蔻、1小把小茴香、5顆八角、20粒丁香、7顆豆蔻、4片香葉

【調(diào)料】蔥姜片、一炒勺料酒、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、10克鹽（2勺多）、10克糖（3勺）

【其他】糖色（冰糖、少量清水、香油）、玉米淀粉、寬油

具體烹飪過程

1、鍋中加清水，放入10個(gè)雞腿，水開后焯水5分鐘后撈出洗掉浮沫備用

2、炒糖色，鍋中加少許油，放入冰糖、少量清水、香油炒至接近焦糖色，倒入熱水即可（如果糖色比較多，可以先盛出一部分，后面方便調(diào)色）

3、放入雞腿、香料袋、適量蔥姜片、一炒勺料酒、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、10克鹽、10克糖燉煮半個(gè)小時(shí)。

【關(guān)于香料】

（5顆砂仁、5片山奈、3個(gè)肉蔻、1小把小茴香、5顆八角、20粒丁香、7顆豆蔻、4片香葉）裝入料袋中清洗一下

肉蔻、豆蔻要用刀拍開

4、30分鐘后將雞腿撈出，拍上一層玉米淀粉，雞腿把去掉（家中可以不用去），油溫六成熱以上（200多度）炸至金黃色，油溫升高復(fù)炸一下即可食用

合影