作者：秋葉 鐵報 > 1937-01-25 涼吃觔篤熱吃粘 北平的面食物品，雖然趕不上山西人面條面片有一百多樣，三個月，可以不重復(fù)，也可以有個七八十樣，就專說糕點餑餑，也囗夠品評挑選的，就以現(xiàn)做現(xiàn)吃的面食糕點來說，誰不知道，“涼吃觔篤熱吃粘”。 春夏天的面食糕點一交立春，就可以迎頭上市，屬于此類，最著稱的糕點，第一便是廢歷新春起賣的那種小棗切條的“涼年糕”，“愛窩窩”等物，它如“帶餡”的“硬米面蒸糕”，以及“太陽糕”，“涼切糕”，“驢打滾”，“豆面糕”等，都可以歸入這一類的里邊的。 此外還有兩三樣面食品物，最足以代表“涼吃觔篤熱吃粘”這一點的，就是：“扒糕”，“合落咖啡”，“涼粉”，“水粉皮”這種不常用糖拌，而專用油醋澆拌的東西，熱物放涼，經(jīng)水悶透，放在齒頰間，咬起來，有點兒像筋條似的，這便叫做“觔篤”，和浸透了化透了的湯圓，逈然不同。至于熱吃黏的面食糕點，但多在秋冬的兩季之內(nèi)，“熱吃黏”的這一句話換句話來說，就是黏東西要熱吃的一個訣竅或定例。例如“黃米面的炸糕”，“熟湯圓”，街市上普通小販?zhǔn)圪u的“豆兒熱切糕”，“囗粘糕”等等，都算作是熱吃粘一類的面食糕點。 有人說：“涼吃觔篤熱吃粘”這一句話，是專指粘面蕎麥一類的面食糕點而言，這確是一個澈底的解釋。因為粘食品，熱著吃起來：越吃越粘，越有滋味，涼著吃，是咬著觔篤，越有滋味，就仿佛咸酸的東西，要涼著吃，方有滋味，甜辣的東西，要熱著去吃，方有滋味，是一樣的訣竅?。?