芝麻菜、火箭菜或羅蓋特，無論您知道它是什么，這都是用途最廣泛的沙拉葉之一。它比菠菜更有力，比許多其他葉子更豐盛，與綠色或甜沙拉、三明治配料或作為意大利面、燴飯和平底鍋菜肴的胡椒添加物搭配得很好。以下是您需要了解的有關(guān)芝麻菜的所有信息，以及 5 種不同的食譜以及如何處理太苦的葉子。

芝麻菜在過去 20 年中廣受歡迎，是最受歡迎的沙拉品種之一。這主要?dú)w功于其辛辣、略帶苦味的味道，這種味道來自芝麻菜中含量高的芥末油。但這還不是全部，它還含有相對高水平的維生素 C、β-胡蘿卜素以及鉀和鈣等礦物質(zhì)。

雖然芝麻菜已經(jīng)種植了數(shù)千年，并且被羅馬人自己享用，但它也像雜草一樣野生生長。與蒲公英類似，蒲公英也可以作為沙拉食用，芝麻菜非常健壯。芝麻菜有兩種基本類型：較溫和的沙拉芝麻菜，其葉子稍大，略圓，以及較小的，非常胡椒的野生芝麻菜，其葉子狹窄而尖。

芝麻菜通常全年供應(yīng)，盡管從夏末到12月的味道最濃郁。一般來說，經(jīng)驗法則是，較大的葉子和粗壯的莖比年輕的淺綠色葉子更辣，但也更?？?。最好購買有機(jī)或區(qū)域種植的芝麻菜，以充分利用食用整個營養(yǎng)豐富的莖。始終注意清脆的葉子，因為枯萎的葉子和黑斑表明產(chǎn)品沒有應(yīng)有的新鮮。

將芝麻菜放在冰箱的蔬菜隔間中。包裝或放在容器中，最多可以保存 3 天。松散的葉子應(yīng)該用濕紙巾包裹，這樣它們才能保持水分。食用前，您還可以將葉子放入冰水中幾分鐘以恢復(fù)其脆度。如果葉子枯萎，最好不要吃沙拉，但只要它們?nèi)匀宦勂饋砗苄迈r并且沒有變成糊狀，它們就可以用于熱菜，如意大利面。

通常，芝麻菜是現(xiàn)成的，通常只需要清洗。市場上的芝麻菜有時會成群結(jié)隊。在這里，您應(yīng)該在莖上的葉子基部下方約 2 - 3 厘米處剪掉單個葉子。粗莖或長莖可以縮短，因為它們含有最多的硝酸鹽和大多數(shù) - 但非常健康的 - 苦味物質(zhì)。

將整片葉子生生地放在沙拉中，與甜水果混合，作為三明治或比薩餅的澆頭，辛辣的芝麻菜香蒜醬，或作為冰沙中的秘密成分。例如，在其祖國意大利，它經(jīng)常與“Tagliata di Manzo”（牛排和帕爾馬干酪）一起食用，但也為各種意大利面食增添趣味。加熱時，它會失去苦味和一些類似芥末的香氣，否則有時會保持相當(dāng)突出。因此，如果您被一包特別苦的芝麻菜困住，只需將其與意大利面、肉或雞蛋一起添加到平底鍋中即可中和這些香調(diào)！

茴香、芝麻菜和蘋果沙拉

BLT意大利面

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