原創(chuàng) 性感小野貓 青年橫財(cái)發(fā)展會(huì)

《魔獸爭(zhēng)霸3》中，獸族的巨魔標(biāo)槍手每次從兵營(yíng)里造出來(lái)都會(huì)大喊一聲“塔斯汀狗”（Daz'dingo），但由于皮脆血薄，他經(jīng)常在戰(zhàn)場(chǎng)上死于非命。

幾個(gè)巨魔在某天終于厭倦了打打殺殺的日子，他們決定打破次元壁，穿越到現(xiàn)實(shí)世界，來(lái)中國(guó)生活。但是，在這里想靠以前的方式謀生肯定不行了，于是他們下海經(jīng)商，開(kāi)了一家漢堡店，取名為“塔斯汀漢堡”，后來(lái)生意做得紅紅火火，小日子也蒸蒸日上。

來(lái)點(diǎn)正經(jīng)的，從2021年中旬開(kāi)始，塔斯汀漢堡在各種社交媒體上話題度越來(lái)越高，很多博主都熱衷于打卡塔斯汀漢堡。

有漢堡愛(ài)好者總結(jié)出了一份省錢(qián)秘籍：“周一去麥當(dāng)勞買(mǎi)十翅一桶，周二去塔斯汀漢堡享受第二份1元的優(yōu)惠價(jià)，周三去必勝客體驗(yàn)‘尖叫星期三’，周四去肯德基享受‘瘋狂星期四’，周五去漢堡王吃半價(jià)工作餐，周末再去華萊士，下周從頭再來(lái)。”

可見(jiàn)塔斯汀漢堡在消費(fèi)者心里已經(jīng)足以跟幾家傳統(tǒng)漢堡巨頭相提并論，這種規(guī)模的討論度水軍遠(yuǎn)遠(yuǎn)辦不到，只能是一個(gè)個(gè)鮮活的真人自發(fā)地分享討論。而引起人們分享欲的便是塔斯汀漢堡與市面上其他漢堡的差異化。

塔斯汀漢堡的市場(chǎng)定位是中國(guó)漢堡，其先后推出過(guò)北京烤鴨漢堡、小龍蝦漢堡以及魚(yú)香肉絲漢堡，甚至還有梅菜扣肉漢堡和麻婆豆腐漢堡。

在看了幾家塔斯汀的外賣銷量后，我發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者還是更青睞于香辣雞腿堡這類傳統(tǒng)漢堡，銷量比這些中式漢堡要高出個(gè)四五倍。

可以說(shuō)，這些獵奇的中式漢堡都是帶著“宣傳”的使命問(wèn)世的。塔斯汀樂(lè)此不疲地推出新品，每一波都可以在社交媒體上掀起一股討論熱潮，讓更多人知道這個(gè)品牌。這也算是一種“曲線救國(guó)”了。

說(shuō)到底，餐飲最核心的競(jìng)爭(zhēng)力還是好不好吃，而塔斯汀漢堡的味道在大部分消費(fèi)者面前都得到了肯定的回答。

塔斯汀漢堡所使用的面包胚，是其跟其他品牌相比最大的差異，同時(shí)也是收割消費(fèi)者口碑和“中國(guó)漢堡”這個(gè)賣點(diǎn)的核心。 不同于幾家傳統(tǒng)漢堡巨頭的半成品面包胚，塔斯汀漢堡的面包胚融入了中華傳統(tǒng)面點(diǎn)的手搟制作技藝，打造出現(xiàn)搟現(xiàn)烤的新鮮面包胚。

每一塊搟好的面皮都要經(jīng)過(guò)48小時(shí)的冷發(fā)酵處理，再經(jīng)過(guò)精確到238℃的溫度和3分18秒的時(shí)間烤制而成。
成品香味濃郁、色澤金黃，口感上不像其他漢堡胚那樣松軟蓬松，而是表面酥脆，內(nèi)里層次分明、嚼勁十足，比較像饅頭。

另外，塔斯汀漢堡在視覺(jué)效果方面同樣下足了功夫，主打國(guó)潮風(fēng)格。所謂國(guó)潮，便是帶有中國(guó)特定元素的潮流設(shè)計(jì)。雖然國(guó)潮早在十年前就出現(xiàn)了苗頭，但真正掀起國(guó)潮風(fēng)暴的是運(yùn)動(dòng)品牌“李寧”。

2018年，李寧登上“紐約時(shí)裝周”，其加入了中國(guó)元素的新品“悟道”系列出盡風(fēng)頭，在網(wǎng)絡(luò)上吸引了廣泛的關(guān)注。從這之后，國(guó)潮風(fēng)才開(kāi)始席卷全國(guó)。 塔斯汀漢堡也憑借著這股國(guó)潮風(fēng)成功抓住了年輕人的眼球。

其選用中國(guó)特色“醒獅”作為品牌logo，這種具有傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)的符號(hào)對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)極具辨識(shí)度，記憶零門(mén)檻。 在門(mén)店形象上，塔斯汀采用了中國(guó)紅為主色調(diào)，再搭配上中國(guó)風(fēng)的掛飾及清新素雅的原木桌椅，擺脫了漢堡店千篇一律的“肯麥風(fēng)”裝修。

△小紅書(shū)用戶“加大碼的栗子小姐” 在產(chǎn)品外包裝上，塔斯汀也是把中國(guó)元素拉滿，以中國(guó)紅為底色搭配上各種國(guó)潮涂鴉，雖然本人鐘愛(ài)極簡(jiǎn)風(fēng)，但塔斯汀的包裝設(shè)計(jì)還是成功吸引了我。

如果說(shuō)以上都是塔斯汀對(duì)國(guó)潮的淺嘗輒止，那么“十二時(shí)辰”主題店便是塔斯汀對(duì)國(guó)潮的貫徹到底。 該店坐落于塔斯汀總部福州高新區(qū)，是一家以時(shí)間文化為主題的概念店，立志于在提供中華美食的同時(shí)也能傳播中華文化。

店內(nèi)上下兩層由一座亭臺(tái)造景打通，最頂上鑲嵌了一塊深淵鏡，從最底向上仰望如同一個(gè)時(shí)光隧道。

二樓的十二根時(shí)柱上分別放置了十二生肖吉祥物，之上懸掛的燈籠寫(xiě)著：“子時(shí)——入眠，丑時(shí)———潛睡，午時(shí)——干飯，未時(shí)——小憩等”，古今結(jié)合的遣詞為傳統(tǒng)注入了新的活力。

離譜的是，塔斯汀還在店內(nèi)設(shè)計(jì)了時(shí)間博物館，將日冕、漏刻、渾天儀和水運(yùn)儀這些不同時(shí)代的計(jì)時(shí)器都靜置于此，每一個(gè)駐足的食客都會(huì)被古人的智慧所折服。

店員們也是統(tǒng)統(tǒng)Cos成古代店小二，他們身著古裝，頭戴軟裹，雙手奉物，以“客官”稱呼客人。每逢時(shí)辰點(diǎn)至，店員便會(huì)敲響銅鑼，抱拳行禮，齊聲高呼時(shí)辰口號(hào)“午時(shí)開(kāi)餐，野馬脫韁；午時(shí)已到，吃飽勿燥。”以人文和歷史一起讓顧客獲得完美的用餐體驗(yàn)。

目前，塔斯汀漢堡在全國(guó)的門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到3191家，超過(guò)德克士、漢堡王和必勝客，次于華萊士、肯德基和麥當(dāng)勞，在同類品牌里排名第四。

△窄門(mén)餐眼

問(wèn)題來(lái)了，這個(gè)牌子在前幾年都沒(méi)啥存在感，現(xiàn)在全國(guó)各地幾千家店就像雨后春筍一樣嘎嘎往外冒，能夠在已是紅海的漢堡快餐市場(chǎng)脫穎而出，塔斯汀是如何做到的？

2012年，魏友純、楊克盈和二福三個(gè)80后在江西開(kāi)了一家名為“塔斯汀”的披薩店，由于三人都具有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，所以披薩店的經(jīng)營(yíng)頗為順利，幾年時(shí)間就發(fā)展到了十幾家店。

2017年，為了尋求增長(zhǎng)，他們決定推出“漢堡+披薩”的雙品類產(chǎn)品模式，并且開(kāi)始思考漢堡能不能像披薩那樣現(xiàn)烤現(xiàn)賣。2018年，現(xiàn)烤堡胚問(wèn)世，他們將這種現(xiàn)烤堡胚的漢堡取名為超級(jí)漢堡。

塔斯汀在江西開(kāi)到十余家店之后，他們就決定回老家福建福州發(fā)展?；蛟S是受到了同為福州出身的“華萊士”的啟發(fā)，塔斯汀同樣采用了“農(nóng)村包圍城市”的發(fā)展戰(zhàn)略，兩者有著相同的發(fā)展策略和相近的客單價(jià)，但塔斯汀獨(dú)創(chuàng)的現(xiàn)烤堡胚就是它的最強(qiáng)護(hù)城河。

發(fā)展到2019年底，塔斯汀全國(guó)僅有55家門(mén)店，直到他們踩中國(guó)潮風(fēng)口，推出中國(guó)漢堡這個(gè)全新概念后，門(mén)店數(shù)量才開(kāi)始突飛猛進(jìn)。

2020年，塔斯汀門(mén)店突破500家；2021年，門(mén)店突破1000家并引入資本助力；現(xiàn)在，全國(guó)門(mén)店已經(jīng)達(dá)到3191家。在這三年里，塔斯汀開(kāi)店的速度達(dá)到了驚人的每個(gè)月80多家。 值得注意的是，2019年疫情才剛剛開(kāi)始，也就是說(shuō)，塔斯汀在疫情期間逆勢(shì)瘋狂擴(kuò)張，絲毫不受影響。究其原因，是得益于塔斯汀“農(nóng)村包圍城市”的戰(zhàn)略。數(shù)據(jù)顯示，塔斯汀75%的門(mén)店都開(kāi)在二線及以下城市。

△窄門(mén)餐眼

塔斯汀的聯(lián)合創(chuàng)始人楊克盈曾表示：“疫情對(duì)塔斯汀影響并不大，原因之一歸功于其進(jìn)入縣城的布局模式。疫情期間，大家都待在家里，尤其是年輕人有更多時(shí)間在本地消費(fèi)。他們?cè)诖蟪鞘欣锍詰T了漢堡，正好縣城里有塔斯汀?！?

塔斯汀除了國(guó)潮，還有一個(gè)能抓住年輕消費(fèi)群體的殺手锏，那便是性價(jià)比?？系禄娜司M(fèi)為36元，而塔斯汀漢堡的人均消費(fèi)僅為20元，相當(dāng)于肯德基的一半。

在外賣平臺(tái)上，塔斯汀漢堡銷量最高的一個(gè)套餐僅要23元，包含一個(gè)現(xiàn)烤的香辣雞腿堡、一個(gè)香辣翅根、兩塊上校雞塊和一杯冰檸可樂(lè)。

有活動(dòng)的話，15元就能買(mǎi)到兩個(gè)漢堡，十分良心的價(jià)格。 塔斯汀漢堡跟華萊士的人均消費(fèi)差不多，但卻有著更好的品質(zhì)和別具一格的國(guó)潮風(fēng)格，使得很多人想加盟大賺一筆。

塔斯汀官網(wǎng)顯示，想加盟年齡必須在20~35歲，且需要參與門(mén)店運(yùn)營(yíng)和培訓(xùn)，店面實(shí)際可用面積要大于等于60㎡，門(mén)頭寬度要達(dá)到4.2m以上，還需要具備三相電、排煙、進(jìn)水和排水。大概費(fèi)用算下來(lái)為36.98萬(wàn)元。

現(xiàn)實(shí)里，算上人工費(fèi)、轉(zhuǎn)讓費(fèi)和房租這些費(fèi)用的話，大概需要60萬(wàn)才能開(kāi)起來(lái)，其單品毛利為70%，線上毛利為55%~60%，綜合毛利為60%。知乎上有加盟商現(xiàn)身說(shuō)法，表示門(mén)店位置不同，回本周期也不同，大概在8到~14個(gè)月。

（橫發(fā)會(huì)提醒：十個(gè)加盟九個(gè)坑，投資有風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎。） 最后總結(jié)一下，塔斯汀能異軍突起快速擴(kuò)張的幾個(gè)原因： 一、品類成熟：漢堡市場(chǎng)很成熟，消費(fèi)者接受無(wú)門(mén)檻而且供應(yīng)鏈也完善。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，基本不需要廚師，易于擴(kuò)張。 二、差異化：獨(dú)創(chuàng)的手搟現(xiàn)烤堡胚和國(guó)潮元素在口感和視覺(jué)方面明顯區(qū)別于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。 三、性價(jià)比：走平價(jià)親民路線，做大多數(shù)人的生意。

這些特點(diǎn)與傳奇大佬段永平的經(jīng)商之道不謀而合，研究一個(gè)成熟的市場(chǎng)，從中發(fā)現(xiàn)可以切入的點(diǎn)，再集中資源用自己獨(dú)到的產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，拼多多當(dāng)年就是這么做的。 正如段永平所說(shuō)：

設(shè)計(jì)/視覺(jué)：壯壯