魚(yú)芹爆蝦球

原料：

黑魚(yú)肉200克，大蝦仁15個(gè)，西菜50克，色拉油500克。

調(diào)料：

姜米、蔥米各5克，蛋清1個(gè)，豬油10克，鹽3克，味精5克，水淀粉20克。

制作：

1、將魚(yú)肉入絞肉機(jī)里絞成魚(yú)蓉，加入蛋清、豬油、鹽、味精打上勁備用。

2、芹菜切末，蝦仁一分為二汆水，將西芹和蝦仁拌入調(diào)好的魚(yú)蓉中，制成蝦球。

3、起鍋入油500克，三成熱時(shí)下入蝦球滑40-50秒至熟撈出。

4、鍋留底油，下入姜米、蔥米煸香，下少許水淀粉，加鹽、味精調(diào)好味，下入蝦球裹勻芡汁即可。

點(diǎn)評(píng)：這是一道在老魯菜“油爆魚(yú)芹”基礎(chǔ)上創(chuàng)新的菜品，試制后色澤和口味上都很好，尤其突出了芹菜的清香味，魚(yú)肉滑嫩，蝦仁爽脆。