羅非魚是我國的重要經(jīng)濟魚類，產(chǎn)量高、味道鮮美、肉質細嫩、價格優(yōu)惠，深受消費者喜愛。它的主要銷路是出口，以生鮮冷凍切片的方式銷往美國、墨西哥、非洲等地。羅非魚蛋白質含量高，遠途運輸容易腐敗變質，這制約了羅非魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在運輸前對羅非魚片進行減菌化預處理是延長羅非魚片貨架期的常用手段。另外鮮度對水產(chǎn)品的品質有著至關重要的作用。然而，由于微生物、化學和物理的因素的影響，水產(chǎn)品品質迅速劣變，導致其貨架期較短，造成流通銷售環(huán)節(jié)的品質控制難度較大。因此，為滿足消費者對食品安全和優(yōu)質水產(chǎn)品日益增長的需求，開發(fā)出新的和有效的保鮮和前處理工藝一直是水產(chǎn)品加工的熱門領域。

冷藏是水產(chǎn)品最常用的保鮮方法之一，用其來防止鮮肉因微生物生長、化學和生化反應而變質，降低微生物活性，延長肉質保質期。 為了提高水產(chǎn)品的安全性和品質，水產(chǎn)品在冷藏前需要開展必要的前期處理，以延長產(chǎn)品的貨架期。近年來，為了控制水產(chǎn)品冷藏過程中微生物影響和延長產(chǎn)品的保鮮期，人們進行了各種殺菌技術和殺菌工藝研究。其中，水產(chǎn)品冷藏前通常使用洗滌水和化學消毒劑處理，如氯溶液。但是過量使用化學消毒劑，會加速了水產(chǎn)品質的劣變，消毒劑的殘留可能對人體健康產(chǎn)生不良影響，更會導致一系列環(huán)境問題。因此，近年來水產(chǎn)品加工消毒方法主要集中于氯消毒劑的替代技術研究。

酸性氧化電位水(簡稱EOW)，又稱酸性電解水、氧化電解水，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。

文獻《微酸性電解水冰對羅非魚片的保鮮效果》中，作者為探討微酸性電解水冰對羅非魚片保鮮效果的影響,對比分析微酸性電解水冰與自來水冰貯藏羅非魚片的感官評分、pH值、總揮發(fā)性鹽基氮含量、K值和菌落總數(shù)的變化。結果表明:與自來水冰處理組相比,微酸性電解水冰能抑制1℃貯藏過程中羅非魚片的總揮發(fā)性鹽基氮含量、K值、菌落總數(shù)的增加;微酸性電解水冰處理的羅非魚片感官評分更高;綜合來看,微酸性電解水冰處理可以將羅非魚片的貨架期延長3～4 d,能更有效地保持羅非魚片的品質。本研究可為微酸性電解水冰應用于水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的保鮮提供理論參考。