國內(nèi)市場賣的天然蜂蜜，絕大多數(shù)都沒熟，蜂蜜有成熟和沒熟之分，質(zhì)地稀薄的天然蜂蜜基本都沒熟。而國外養(yǎng)蜂減少取蜜次數(shù)，延長蜜蜂采釀時間，以生產(chǎn)成熟蜜為主。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

在國際上，成熟蜜也有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，通常把天然蜂蜜中水分含量在18%以下，達(dá)到42波美度以上的歸為成熟蜜，經(jīng)過蜜蜂充分采釀，質(zhì)地濃稠。

當(dāng)前我家蜂場就在采釀成熟蜜，趕花采蜜，往往一個花期僅生產(chǎn)一批次成熟蜜，或兩個花期生產(chǎn)一批次。相比質(zhì)地稀薄的水蜜，養(yǎng)蜂生產(chǎn)成熟蜜要克服的困難太多，轉(zhuǎn)場蜂箱笨重、機(jī)械化程度低等等，收購商做不到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，造成國內(nèi)蜂農(nóng)不愿生產(chǎn)，這么多年，蜂蜜質(zhì)量得不到提升。從而導(dǎo)致國產(chǎn)蜂蜜在國際上，沒有競爭力，陷入內(nèi)憂外患的局面。

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