茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大類。其中基本茶類又可分為不發(fā)酵的綠茶、全發(fā)酵的紅茶、半發(fā)酵的青茶（烏龍茶）、輕微發(fā)酵加悶黃的黃茶、不揉不炒輕微發(fā)酵的白茶，以及后發(fā)酵的黑茶等六類。

六大茶類一般可從干茶的色澤和湯色來區(qū)分。

綠茶的清湯綠葉，紅茶的紅湯紅葉，黃茶的黃湯黃葉，黑茶的陳香，白茶的更近自然，青茶間于紅綠茶的香高味醇。這六大基本茶類，是以鮮葉在加工中是否經(jīng)過發(fā)酵及發(fā)酵程度進(jìn)行分類的結(jié)果。

不發(fā)酵茶（綠茶，黃茶）

銀針綠茶:君山銀針，綠茶銀針

原型綠茶：六安瓜片，安吉白茶，

松卷綠茶：碧螺春，徑山茶

劍片綠茶：龍井，竹葉青

條形綠茶：雨花茶，眉茶

圓珠綠茶：珠茶，繡球

部分發(fā)酵茶（白茶，青茶）

白茶：白茶烏龍(白茶銀針，壽眉，白牡丹)

青茶:條形烏龍(大紅袍，鳳凰水仙，青茶(包種））

球形烏龍：（鐵觀音，凍頂，佛手）

熟火烏龍：（熟火鐵觀音，熟火巖茶）

白毫烏龍：（白毫烏龍，東方美人）

全發(fā)酵茶（紅茶）

條形紅茶：（祁紅，滇紅，正山小種）

碎形紅茶：（紅碎茶，碎形袋茶）

后發(fā)酵茶:

黑茶：（七子餅，康莊，六堡茶）

陳放普洱：（青餅，青坨）

綠茶是我國最早產(chǎn)生的茶類，唐宋時(shí)期以高溫水蒸氣殺青的蒸青團(tuán)茶為主，到明朝發(fā)展為鍋釜?dú)⑶嗟某辞嗌⒉琛Ｔ诰G茶制作的基礎(chǔ)上實(shí)踐發(fā)展，造就了各具品質(zhì)特色的六大茶類。

茶之所以會(huì)分成那么多種類，就是因?yàn)橹圃熘邪l(fā)酵、揉捻、焙火與茶青老嫩之不同造成的，但是為什么會(huì)有那么多種類的茶產(chǎn)生，除了地理環(huán)境造成自然的差異外，人們需求不同的口感與風(fēng)味也是原因。

不同的制造工藝，對(duì)茶性的改造是不同的。比如綠茶性涼，可祛火降溫，而紅茶經(jīng)過完全發(fā)酵，茶性由涼轉(zhuǎn)溫。所以，不同的茶，適合不同體質(zhì)的人，這一點(diǎn)是很重要的。在后面我們會(huì)專門探討茶與養(yǎng)生的關(guān)系，其中會(huì)談到不同體質(zhì)的人應(yīng)該如何選擇適合自己的茶葉，以及其中的原因。

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