凡是問這個(gè)問題的人，對蜂蜜的質(zhì)量好壞都沒有概念，真蜂蜜≠好蜂蜜。很多人真正想買的是好蜂蜜，卻要求蜂蜜真就行，結(jié)果商家賣給他們真蜂蜜，又對品質(zhì)不滿意。因此，就抱怨市面上買不到真蜜。

真蜂蜜滿大街都是，價(jià)格相當(dāng)便宜。在油菜開花的季節(jié)，花15元就能從路邊蜂場買一斤油菜蜜，質(zhì)地較稀，但我們不能說是假蜜，只是蜜蜂采集1~2天花蜜，裝滿蜂巢就被養(yǎng)蜂人取出，單個(gè)花期頻繁取蜜，產(chǎn)量非常高，屬于沒熟的天然蜂蜜，業(yè)內(nèi)叫做水蜜。通常作為原料蜜賣到制藥廠熬制藥丸，有些賣到蜂蜜加工廠加熱脫水得到質(zhì)地濃稠的濃縮蜜，我們平時(shí)在超市商場看到的都是這類。

真正的好蜂蜜是成熟蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

養(yǎng)蜂采釀成熟蜜與頻繁取稀水蜜，在產(chǎn)量上是矛盾的關(guān)系。趕上單個(gè)花期豐收年，一箱蜂的水蜜產(chǎn)量超過200斤，但是生產(chǎn)成熟蜜，僅取蜜一次，單產(chǎn)20斤左右，生產(chǎn)成本相差幾倍甚至十多倍。目前市面上賣的成熟蜜并不多，售價(jià)基本在200元左右一斤。成熟蜜和沒熟的天然蜂蜜放在一起對比，普通消費(fèi)者從香氣和味道都能簡單區(qū)分。貴自然有貴的道理。

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