今天分享的是餐飲系列深度研究報告：《餐飲商家低碳行動指引研究報告?》。（報告出品方：中國商業(yè)聯(lián)合會 ）

關(guān)注公眾：《百家全行業(yè)報告》獲得完整53頁PDF電子版本

研究報告內(nèi)容摘要如下

研究發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)自身運營碳排放絕對數(shù)量不高據(jù)估算，2021 年餐飲行業(yè)(范圍一、二)的碳排放總量約為 4,500 萬噸二氧化碳。但其分布面廣、供應鏈路長、連接多個行業(yè)、參與消費者眾多等特點，在我國“雙碳”推進進程中，餐飲商家如何在做好自身節(jié)能減排的同時，積極聯(lián)動供應商、行業(yè)協(xié)會、餐飲外賣平臺、消費者等行業(yè)生態(tài)各方推動價值鏈低碳發(fā)展、助力綠色消費，具有重要意義。

餐飲行業(yè)的全面綠色轉(zhuǎn)型離不開餐飲商家的廣泛參與調(diào)研發(fā)現(xiàn)，許多餐飲商家已開展節(jié)能減排相關(guān)工作，以頭部大型連鎖為代表的餐飲商家已開展了系統(tǒng)且卓有成效的實踐行動，但整個行業(yè)面對綠色低碳轉(zhuǎn)型時仍面臨很多難點:

難點一:行業(yè)集中度較低，以小微商家為主，缺乏自主減碳的認知理念及技術(shù)能力。問卷調(diào)研發(fā)現(xiàn)，小型商家對國家“雙碳”政策了解程度較低，在月營業(yè)額小于 30 萬的商家中，仍有近 35%的商家從未聽說過“雙碳”目標。多數(shù)餐飲商家在綠色低碳轉(zhuǎn)型概念認知及自主減碳技術(shù)能力等方面仍有較大提高空間。

難點二:中國餐飲品類眾多、烹飪經(jīng)營方式多樣很難有一套標準化的低碳指引適用于所有餐飲經(jīng)營企業(yè)。由于中國的餐飲業(yè)態(tài)非常豐富，商家采購、烹飪經(jīng)營方式多樣化，雖然有很多行業(yè)實踐，也有一些通用的節(jié)能減排、減碳指引方向，但整體來看，很難用一套減碳措施復用到所有餐飲品類

難點三:調(diào)研顯示消費者具有低碳消費意愿，但實際消費受影響因素眾多。對于行業(yè)優(yōu)秀低碳行動實踐商家，如何更好吸引消費者認可其綠色品牌力并為此買單也是商家面臨的難題。國內(nèi)外許多優(yōu)秀的餐飲商家已先行開展了許多綠色低碳行動和營銷，像“消費者自帶飲料杯”“不需要餐具”等低碳行為廣為消費者熟知，但目前很多商家自身踐行社會責任的行動都帶來額外的成本投入，而能夠為低碳行為溢價買單的消費群體相對還是“小眾”，如何能影響帶動更多消費者參與到低碳消費行動中，也是餐飲商家在開展低碳行動中面臨的一項難題。